---
slug: karczek-z-piekarnika-w-srodziemnomorskim-stylu
title: "Karczek z piekarnika w śródziemnomorskim stylu"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karczek z piekarnika w śródziemnomorskim stylu

Soczysty kark wieprzowy w śródziemnomorskim stylu, natarty aromatyczną przyprawą i pieczony z warzywami oraz oliwkami. Danie połączone z intensywnym sosem pomidorowym i chrupiącą korą.

## Składniki

- 1 szt kark wieprzowy
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 ml musztarda dijon
- 100 ml przecier pomidorowy
- 30 g orzechy piniowe
- 50 g czarne oliwki
- 50 g zielone oliwki
- 15 g kapary
- 1 szt jajko (użyj tylko białka)
- 1 szt czerwona papryczka chilli
- 30 g bułka tarta
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 2 szt cebula szalotka
- 175 ml woda (niepełna szklanka)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i natrzyj przyprawą do wieprzowiny. Odstaw na kilka godzin do lodówki. Następnie obsmaż z obu stron i zakryj folią.
2. Kapary, oliwki, chilli, czosnek, pietruszkę i orzechy piniowe drobno posiekaj. Wymieszaj z musztardą, przecierem pomidorowym, bułką tartą i białkiem jajka.
3. Przygotowane mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, obłóż masą z kroku 2. Dodaj obrane cebulki szalotki i podlej wodą.
4. Piecz pod przykryciem w 190°C przez 80 minut. Zdejmij pokrycie, dodaj pomidorki i piecz kolejne 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kark wieprzowy pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj całą powierzchnię przyprawą Knorr. Odłóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. Po tym czasie na patelni rozgrzej olej i smaż mięso po obu stronach po 3–4 minuty, aż zrumieni się. Przełóż do naczynia i zakryj folią.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a preliminary smażenie zapieczętuje soki i tworzy aromatyczną korę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — celem jest zrumienienie, a nie dopieczenie mięsa.

**Krok 2.** Drobno pokrój kapary, oliwki, papryczkę chilli, czosnek i natkę pietruszki. Orzechy piniowe możesz pokruszyć nożem lub zmielić w moździerzu. Wszystko przełóż do miski. Dodaj musztardę Dijon, przecier pomidorowy, bułkę tartą i białko jednego jajka. Wymieszaj, aż powstanie jednolita, lekko lepka masa.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaków, a białko jajka pomaga masie trzymać się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj 1 łyżkę wody — powinna być gęsta, ale nie krusząca się.

**Krok 3.** Przygotowane mięso ułóż w żaroodpornym naczyniu. Na wierzch równomiernie nałóż przygotowaną masę, dokładnie obkładając boki. Obraną cebulę szalotkę pokrój na pół lub na czwarte i rozłóż wokół mięsa. Wlej niepełną szklankę wody (około 175 ml), aby stworzyć parę i zapobiec przypaleniu.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu dna i pomaga mięsu pić się miękko, a cebula dodaje słodki aromat.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa — woda powinna sięgać tylko do połowy wysokości naczynia.

**Krok 4.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz zakryte folią albo pokrywką przez 80 minut. Następnie zdejmij pokrycie, dodaj całe pomidorki koktajlowe wokół mięsa i piecz odkryte kolejne 20 minut, aż pomidory zmiękną i mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, a odkryte kończenie daje mięsu soczystość i lekko chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso nożem — jeśli łatwo się kroi, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast przyprawy Knorr użyć własnej mieszanki?**

Tak, możesz użyć mieszanki soli, pieprzu, czosnku w proszku, papryki i tymianku. Dawkuj ostrożnie, by nie przesolić.

**Czy orzechy piniowe można zastąpić?**

Tak, możesz użyć drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce z odrobiną wody, by nie wyschnęło.

**Czy to danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić całe danie po pieczeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego warto odstawić mięso z przyprawą na kilka godzin?**

Dzięki dłuższemu marynowaniu przyprawy głębiej przenikają mięso, co poprawia jego smak i soczystość.