---
slug: kare-kare
title: "Kare-kare"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kare-kare

Kare-kare to aromatyczne filipińskie danie z bogatym, kremowym sosem i mięsem wolowym oraz wieprzowym. Przepis wymaga długiego gotowania, by osiągnąć idealną konsystencję i głęboki smak. Podaje się z ryżem.

## Składniki

- 2 kg wołowych ogonów
- 2 szt nogi wieprzowe
- 0.5 kg flaków wołowych
- 1 szt kwiat bananowy, pokrojony w paski (można użyć suszonego z opakowania)
- 1 głowka czosnek, starty lub posiekany
- 60 ml olej roślinny
- 60 ml sól (do smaku)
- 2 szt cebula, posiekana
- 0.25 kg fasola szparagowa
- 0.25 kg bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę
- 60 ml orzeszki ziemne, posolone, przesmażone i skruszone
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt chili

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowe ogony na kawałki i usuń nadmiar tłuszczu. Pokrój nogi wieprzowe. Oczyść i pokrój flaki wołowe.
2. Dodaj sól i sos sojowy do przygotowanego mięsa.
3. Na dużej patelni podgrzej olej i smaż mięso (ogony, nogi, flaki), aż się zbrunizuje.
4. Przełóż wszystko do dużego garnka z wrzącą wodą. Dodaj czosnek, cebulę, kwiat bananowy, bakłażany, fasolę szparagową i orzeszki ziemne. Gotuj, aż powstanie gęsty, śmietankowy sos.
5. W tym samym czasie ugotuj ryż na sypko i podawaj go z kare-kare.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowe ogony na kawałki długości ok. 3–4 cm, usuń widoczny tłuszcz. Nogi wieprzowe podziel na mniejsze części. Flaki dokładnie opłucz i pokrój na porcje gotowe do gotowania.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone mięso lepiej się gotuje i smakuje.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ostrożnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, by nie ślizgało się nożem.

**Krok 2.** Wymieszaj mięso z solą i sosem sojowym w dużej misce, dobrze je oblac. Pozostaw na chwilę, by wchłonęło smak.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rąk lub drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać składniki bez uszkodzenia mięsa.

**Krok 3.** Podgrzej olej na dużej patelni. Włóż mięso porcjami, nie przekładuj, i smaż na średnim ogniu, aż każda strona zbrunizuje się.
- *Dlaczego:* Smażenie na patelni nadaje mięsu głęboki, palony smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa – poczekaj, aż się odseparuje od patelni, by nie rozpadło się.

**Krok 4.** Przełóż zrumienione mięso do garnka z wrzącą wodą. Dodaj wszystkie warzywa i orzeszki ziemne. Gotuj na małym ogniu minimum 2 godziny, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na połączenie smaków i stworzenie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 5.** Ugotuj ryż w stosunku 1:2 (ryż:woda) przez 15–20 minut. Odcedź, jeśli trzeba, i zostaw pod przykryciem, by nie wyschnął.
- *Dlaczego:* Sypki ryż idealnie komponuje się z gęstym sosem kare-kare.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ryż był smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego pasty z orzeszków ziemnych?**

Tak, możesz zastąpić smażone i skruszone orzeszki pastą z orzeszków ziemnych. Dodaj ją na końcu gotowania, by nie przypaliła się.

**Jak przechowywać resztki kare-kare?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by sos nie zgęstniał zbytnio.

**Czy kare-kare jest ostre?**

Tradycyjnie kare-kare nie jest ostre, ale możesz dodać więcej chili lub sosu chili, by zwiększyć intensywność.

**Dlaczego sos nie gęstnieje?**

Sos potrzebuje czasu. Gotuj dłużej na małym ogniu, aż ciecz wyparuje. Można też dodać odrobinę rozpuszczonej kukurydzy lub pasty z orzeszków.

**Czy flaki można pominąć?**

Tak, flaki można pominąć lub zastąpić innym rodzajem mięsa, np. wołowiną na gulasz. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Czy kare-kare można zamrozić?**

Tak, kare-kare dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.