---
slug: kark-wka-z-grzybami
title: "KARKÓWKA Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# KARKÓWKA Z GRZYBAMI

Duszona karkówka z grzybami to tradycyjne polskie danie łączące soczyste mięso wieprzowe z aromatycznymi grzybami leśnymi. Mięso duszone w kremowym sosie z cebulą i śmietaną tworzy sycącą potrawy główną. Doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub ryżem jako dodatkiem.

## Składniki

- 6 szt plastry karkówki wieprzowej
- 300 g mrożone grzyby leśne lub pieczarki
- 3 szt suszone podgrzybki (kapelusze) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 500 ml bulion lub woda
- 150 ml śmietana 18% lub śmietana kokosowa
- 64 g mąka pszenna
- 30 ml olej lub masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Cebule pokroić w plastry i smażyć na złoto na oleju. Zdjąć z patelni na talerz.
   - **Wskazówka:** Cebula powinna być karmelizowana - to da głęboki smak sosowi.
2. Na patelni podsmażyć grzyby do miękkości, następnie zdjąć z patelni.
   - **Wskazówka:** Grzyby muszą oddać wodę - smażyć na większym ogniu.
3. Karkówkę pokroić w plastry, posolić, popieprzyć i obtaczać w mące. Smażyć na patelni z obu stron do zrumienienia.
   - **Wskazówka:** Mąka pomoże zagęścić sos podczas duszenia.
4. Do mięsa dodać cebulę i grzyby, zalać bulionem, dodać śmietanę i dusić pod przykryciem 25-30 minut.
   - **Wskazówka:** Reguluj ilość płynu - sos powinien być kremowy, nie za gęsty ani za rzadki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i dodać 2 łyżki oleju. Cebule obrać i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Smażyć cebulę 5-7 minut, mieszając co 2 minuty, aż nabierze złocistego koloru. Przełożyć na talerz.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli w pierwszej kolejności pozwala na uwolnienie naturalnych cukrów, które nadają sosowi głęboki, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula przypala się za szybko, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 2.** Na tej samej patelni smażyć grzyby na średnio-wysokim ogniu przez 8-10 minut, mieszając co 3 minuty. Grzyby powinny zmniejszyć objętość o połowę i stać się miękkie. Przełożyć do miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów usuwa nadmiar wody i koncentruje ich smak, zapobiega rozwodnieniu sosu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni podczas smażenia grzybów - para sprawi, że będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Karkówkę pokroić w plastry o grubości 1,5 cm, posolić i popieprzyć z obu stron. Mąkę wsypać na talerz i obtaczać każdy plaster mięsa. Smażyć na patelni z dodatkiem oleju po 3-4 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w mące tworzy skorupkę, która zatrzymuje soki w mięsie, a także zagęści sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Strząśnij nadmiar mąki z mięsa przed smażeniem - zapobiegnie to przypalaniu się mąki.

**Krok 4.** Do mięsa w patelni dodać usmażoną cebulę i grzyby. Wlać bulion podgrzany do temperatury 60-70°C i śmietanę. Przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień do małego i dusić 25-30 minut. Co 10 minut sprawdzać i delikatnie mieszać.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się przenikają, tworząc harmonijny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na większym ogniu przez 2-3 minuty, aby odparować nadmiar płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć schabu, łopatki wieprzowej lub nawet udźca z kurczaka. Dostosuj czas duszenia - drób będzie gotowy po 20 minutach.

**Jak przechowywać i odgrzewać to danie?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos się zagęścił.

**Czy mogę przygotować to danie bez śmietany?**

Tak, możesz zastąpić śmietanę mlekiem kokosowym lub zagęścić sos żółtkiem roztrzepanym z łyżką bulionu.

**Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?**

Idealne są grzyby leśne (borowiki, kurki), ale pieczarki lub grzyby shiitake też będą dobre. Możesz też użyć suszonych grzybów namoczonych w wodzie.

**Z czym najlepiej podawać duszoną karkówkę z grzybami?**

Tradycyjnie z ziemniakami gotowanymi, tłuczonymi lub z kaszą gryczaną. Dobrze komponuje się też z ryżem lub kluskami śląskimi.

**Czy mogę przygotować to danie w wersji bezglutenowej?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową lub skrobią ziemniaczaną. Sprawdź też, czy bulion jest bezglutenowy.