---
slug: kark-wka-z-piekarnika
title: "Karkówka z piekarnika"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z piekarnika

Karkówka z piekarnika to klasyk polskiej kuchni domowej – soczyste mięso wieprzowe natarte majerankiem, czosnkiem i solą, pieczone powoli do miękkości. Podana na ciepło w grubych plastrach sprawdza się jako sycący obiad, a na zimno staje się doskonałą domową wędliną na kanapki.

## Składniki

- 1.5 kg karkówka wieprzowa (Najlepiej w jednym kawałku, z lekkim marmurkowaniem tłuszczu – zapewnia soczystość)
- 5 łyżka majeranek suszony (Rozetrzyj majeranek między palcami przed użyciem, aby uwolnić aromat)
- 1 szt czosnek (Cała główka (ok. 10 ząbków); można użyć prasy lub drobno posiekać)
- 3 łyżeczka sól
- 50 ml olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 100 ml woda (Dodawana do brytfanny, zapobiega przypaleniu i tworzy sos)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz czosnek i rozgnieć go w prasie lub bardzo drobno posiekaj nożem.
2. Karkówkę dokładnie natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem ze wszystkich stron.
3. Obwiąż mięso sznurkiem kuchennym w poprzek, co 3–4 cm, aby zachowało kształt podczas pieczenia.
4. Ułóż karkówkę w brytfannie, wlej olej i wodę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Piecz ok. 90 minut, co 20–25 minut polewając mięso sosem zbierającym się na dnie naczynia.
6. Po upieczeniu odstaw karkówkę na 20 minut, następnie pokrój w grube plastry na obiad lub cienkie jako wędlinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz każdy ząbek czosnku z łupiny – najłatwiej przycisnąć go płaską stroną noża, wtedy łupina sama pęka. Rozgnieć czosnek w prasie lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony czosnek lepiej wnika w mięso i równomierniej je aromatyzuje.
- *Pro tip:* Możesz przygotować marynatę z czosnku i przypraw dzień wcześniej – im dłużej mięso się moczy, tym jest smaczniejsze.

**Krok 2.** Połóż karkówkę na desce i natrzyj ją solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i majerankiem – masuj mięso dłońmi ze wszystkich stron, łącznie ze spodem.
- *Dlaczego:* Równomierne natarcie zapewnia, że każdy kęs będzie dobrze przyprawiony.
- *Pro tip:* Natrzyj mięso wieczorem i przechowaj przykryte w lodówce – nocne leżakowanie znacznie poprawia smak.

**Krok 3.** Owiń mięso sznurkiem kuchennym (bawełnianym) co kilka centymetrów wzdłuż całego kawałka i zawiąż supełki. Sznurek po upieczeniu zdejmij przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje mięso w zwartej formie, dzięki czemu plasterki są równe i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka, możesz upiec karkówkę w rękawie do pieczenia – też zachowa kształt.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ułóż karkówkę w brytfannie tłustą stroną do góry, wlej olej i wodę na dno. Wstaw do środkowej półki piekarnika.
- *Dlaczego:* Woda i olej na dnie tworzą parę i chronią mięso przed wysychaniem, a tłusta strona topnieje i nawilża mięso od góry.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody kilka ziół (np. liść laurowy, ziele angielskie) dla dodatkowego aromatu sosu.

**Krok 5.** Co 20–25 minut otwórz piekarnik i łyżką lub strzykawką kuchenną polej mięso sosem zebranym na dnie brytfanny. Piecz łącznie ok. 90 minut.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie sosem (arrosage) utrzymuje wilgoć na powierzchni mięsa i tworzy apetyczną, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli sos na dnie odparuje, dolej kilka łyżek ciepłej wody – nie dopuszczaj do przypalenia.

**Krok 6.** Wyjmij karkówkę z piekarnika i odstaw przykrytą folią aluminiową na 20 minut. Następnie zdejmij sznurek i krój w grube plastry (ok. 2 cm) na obiad lub cienkie na kanapki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić w mięsie – jeśli pokroisz za wcześnie, sok wypłynie na deskę.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj długiego, ostrego noża i tnij pewnym ruchem, aby plastry były równe i nie strzępiły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest już gotowa?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli go nie masz, wbij patyczek w najgrubsze miejsce: wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy mogę upiec karkówkę w rękawie do pieczenia?**

Tak, rękaw sprawdza się świetnie – mięso jest wtedy bardziej soczyste, bo piecze się we własnym sosie. Pod koniec pieczenia możesz rozciąć rękaw i dopiec przez 10–15 minut, aby skórka się zarumieniła.

**Jak przechowywać upieczoną karkówkę?**

Ostudzoną karkówkę przechowuj w lodówce do 4 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Na zimno doskonale nadaje się jako wędlina do kanapek.

**Czy można zamrozić upieczoną karkówkę?**

Tak, pokrojoną w plastry karkówkę możesz zamrozić na do 3 miesięcy. Najlepiej zamrozić porcjami z odrobiną sosu, by mięso nie wyschło po rozmrożeniu.

**Co podać do karkówki z piekarnika?**

Klasycznie podaje się ją z ziemniakami (purée, pieczonymi lub gotowanymi), kapustą zasmażaną lub surówką z kiszonej kapusty. Na ciepło pasuje też kasza lub kopytka.

**Czy muszę marynować mięso z wyprzedzeniem?**

Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie polecane. Nawet 2–3 godziny marynowania w lodówce po natarciu przyprawami znacznie poprawiają głębię smaku. Najlepszy efekt daje marynowanie przez całą noc.