---
slug: kark-wka-z-warzywami
title: "KARKÓWKA Z WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# KARKÓWKA Z WARZYWAMI

Duszona karkówka wieprzowa z warzywami w sosie własnym to lżejsza alternatywa dla tradycyjnych kotletów schabowych. Mięso duszone jest z cebulą, papryką, pieczarkami, marchewką i pietruszką w aromatycznym sosie z koncentratem pomidorowym i mlekiem kokosowym. Potrawa przygotowywana jest metodą długiego duszenia, co zapewnia miękkość mięsa i pełnię smaków.

## Składniki

- 1000 g karkówka chuda
- 2 szt cebule
- 2 szt papryka czerwona
- 2 szt marchewka duża
- 2 szt pietruszka
- 300 g pieczarki
- 64 g koncentrat pomidorowy
- 200 ml woda
- 200 ml mleko kokosowe
- 4 szt liść laurowy
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki
- 10 szt ziele angielskie
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Cebule pokroić w piórka, papryki przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w paseczki.
2. Pieczarki pokroić na kawałki, marchewki i pietruszki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Plastry karkówki posypać przyprawą i solą. Wszystkie warzywa włożyć do żeliwnego garnka.
4. Na warzywach ułożyć mięso, dodać koncentrat pomidorowy, wodę i mleko kokosowe.
5. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu około 1,5 godziny do miękkości mięsa.
6. Gotową karkówkę z warzywami przełożyć na półmisek i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie warzywa: cebule pokrój w piórka (paski o grubości 5-7 mm), papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w paseczki szerokości 1 cm. Pieczarki pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednakowe duszenie i lepsze nasycenie smakami.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe tarte na grubej tarce szybciej się ugotują i lepiej oddadzą smak niż krojone w kostki.

**Krok 2.** Marchewki i pietruszki dokładnie umyj, obierz obieraczką i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Karkówkę pokrój na plastry grubości 2-3 cm i dopraw przyprawą do karkówki oraz solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw korzeniowych zwiększa powierzchnię kontaktu z sosem, a przyprawianie mięsa przed duszeniem pozwala przyprawom wniknąć głębiej.
- *Pro tip:* Pozostaw przyprawione mięso na 15 minut w temperaturze pokojowej - przyprawa lepiej wchłonie się w mięso.

**Krok 3.** Do żeliwnego garnka włóż wszystkie przygotowane warzywa, wymieszaj je delikatnie. Na warzywach ułóż plastry karkówki, dodaj 4 łyżki stołowe (64g) koncentratu pomidorowego, wlej 200ml wody i 200ml mleka kokosowego.
- *Dlaczego:* Układanie mięsa na warzywach zapobiega przypalaniu się, a warzywa oddają wilgoć podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj mleka kokosowego z puszki - ma gęstszą konsystencję i bogatszy smak niż z kartonu.

**Krok 4.** Dodaj 4 listki laurowe i 10 kulek ziela angielskiego. Przykryj szczelnie pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i duś 1,5 godziny, sprawdzając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Nie otwieraj garnka zbyt często - każde otwarcie wydłuża czas gotowania o 5-10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko kokosowe czymś innym?**

Tak, można użyć śmietany 18% lub bulionu warzywnego, ale mleko kokosowe nadaje potrawie delikatny, egzotyczny smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno łatwo rozpadać się po przekłuciu widelcem. Jeśli jest twarde, duś dalej pod przykryciem.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj przed podaniem.

**Czym można zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Można użyć przecieru pomidorowego (2 razy więcej) lub posiekanych pomidorów z puszki.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, sprawdzą się kabaczek, bakłażan, cukinia czy fasolka szparagowa - dodawaj je w ostatnich 30 minutach duszenia.

**Co podawać do karkówki z warzywami?**

Najlepiej z kaszą gryczaną, ryżem, ziemniakami lub makaronem. Można też podać z chlebem.