---
slug: karkowka-dlugo-pieczona-w-sosie-z-czerwonej-cebuli-i-zurawin
title: "Karkówka długo pieczona w sosie z czerwonej cebuli i żurawin"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka długo pieczona w sosie z czerwonej cebuli i żurawin

Długo pieczona karkówka w kwasowato-słodkim sosie z czerwonej cebuli i żurawin to połączenie soczystego mięsa i aromatycznego sosu. Danie idealne na rodzinne obiady zimą. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami i świeżą sałatką.

## Składniki

- 1000 g karkówki
- 1000 g czerwona cebula
- 100 g suszona żurawina
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 gałązka świeży tymianek (można zastąpić 5 ml suszonego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.
2. Pokrój obraną cebulę na plastry o grubości około 0,5 cm.
3. Pokrój karkówki w poprzek włókien na kawałki grubości 2 cm.
4. Oprósz mięso solą i pieprzem.
5. Wyłóż mięso do nieprzywieralnej formy posmarowanej tłuszczem, układając w jednej warstwie lub na zakładkę.
6. Piecz 10 minut, przewróć mięso i piecz kolejne 10 minut.
7. Na patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, przez 4–5 minut.
8. Wlej 250 ml wody, dodaj żurawiny i wymieszaj.
9. Duś cebulę z żurawinami, aż mięso się podpiecze.
10. Dodaj duszoną cebulę z żurawinami do mięsa, wciskając ją między kawałki.
11. Rozłóż gałązki świeżego tymianku lub posyp suszonym.
12. Przykryj formę folią aluminiową, zostawiając szczeliny po bokach.
13. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140 °C i piecz 2 godziny.
14. Nie otwieraj piekarnika przez cały czas pieczenia.
15. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.
16. Pokrój obraną cebulę na plastry o grubości około 0,5 cm.
17. Pokrój karkówki w poprzek włókien na kawałki grubości 2 cm.
18. Oprósz mięso solą i pieprzem.
19. Wyłóż mięso do nieprzywieralnej formy posmarowanej tłuszczem, układając w jednej warstwie lub na zakładkę.
20. Piecz 10 minut, przewróć mięso i piecz kolejne 10 minut.
21. Na patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, przez 4–5 minut.
22. Wlej 250 ml wody, dodaj żurawiny i wymieszaj.
23. Duś cebulę z żurawinami, aż mięso się podpiecze.
24. Dodaj duszoną cebulę z żurawinami do mięsa, wciskając ją między kawałki.
25. Rozłóż gałązki świeżego tymianku lub posyp suszonym.
26. Przykryj formę folią aluminiową, zostawiając szczeliny po bokach.
27. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140 °C i piecz 2 godziny bez otwierania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 230 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia ładne skropienie mięsa i zatrzymanie soku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na równe plastry o grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite podsmażenie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 3.** Pokrój karkówki w poprzek włókien mięśniowych na kawałki grubości 2 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie bardziej miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj mocnego noża do mięsa, by nie miażdżyć, tylko czysto kroić kawałki.

**Krok 4.** Równomiernie posyp kawałki mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy poprawiają smak mięsa i działają od zewnątrz, intensyfikując aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 5.** Wyłóż formę do pieczenia tłuszczem lub spryskaj olejem, by mięso nie przylepiło.
- *Dlaczego:* Nieprzywieralność formy zapobiega przywieraniu mięsa i utracie soku.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysokimi brzegami, by pomieścić wszystkie składniki.

**Krok 6.** Wstaw mięso do rozgrzanego piekarnika i piecz 10 minut, następnie przewróć i piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie z obu stron zamyka soki w mięsie i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by bezpiecznie przewrócić gorące kawałki.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zapobiega rozpadaniu się cebuli i nadaje jej słodki smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cebula szybko się przypala przy wysokiej temperaturze.

**Krok 8.** Wlej 250 ml wody do patelni z cebulą i żurawinami, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozpuścić osad i zacząć dusić składniki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 9.** Dusz cebulę z żurawinami na średnim ogniu, aż mięso zacznie się podpiekać.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć i miękkiej cebuli wchłonąć soki z mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie dopuścić do przypalenia na dnie.

**Krok 10.** Wyłóż duszoną cebulę z żurawinami na mięso, wciskając ją między kawałki.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każdy kęs będzie nasączony aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Rozłóż równomiernie, by soki rozprowadziły się podczas dalszego pieczenia.

**Krok 11.** Rozłóż świeże gałązki tymianku na wierzchu lub posyp suszonym ziołem.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziemisty, lekko cytrynowy aromat, który komponuje się z żurawiną.
- *Pro tip:* Świeże zioła dają silniejszy smak – użyj ich, jeśli masz możliwość.

**Krok 12.** Przykryj formę folią aluminiową, zostawiając niewielkie szczeliny po bokach.
- *Dlaczego:* Folia zabezpiecza przed wysychaniem, a szczeliny pozwalają parze uciekać.
- *Pro tip:* Nie zamykaj hermetycznie – to może spowodować parzenie, a nie pieczenie.

**Krok 13.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 140 °C i piecz dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura przez długi czas sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 14.** Nie otwieraj piekarnika przez cały czas długiego pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura jest kluczowa dla miękkiego, soczystego mięsa.
- *Pro tip:* Zajmij się innymi rzeczami – np. posprzątaj kuchnię lub przygotuj sałatkę.

**Krok 15.** Rozgrzej piekarnik do 230 °C przed ponownym włożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia skropienie i aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany – to ważne dla efektu końcowego.

**Krok 16.** Obierz cebulę i pokrój ją na równe plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite plastry zapewniają równomierne podsmażenie i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Zachowaj spokój – cebula może łzawić, ale ostre narzędzia pomagają temu zapobiec.

**Krok 17.** Pokrój karkówki w poprzek włókien na kawałki grubości 2 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt cienko – grubość 2 cm zapewnia soczystość.

**Krok 18.** Równomiernie oprósz kawałki mięsa solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy intensyfikują smak mięsa i działają od zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 19.** Wyłóż mięso do nieprzywieralnej formy posmarowanej tłuszczem, układając w jednej warstwie lub na zakładkę.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne podpieczenie.
- *Pro tip:* Użyj dużej formy, by nie tłoczyć mięsa – to ważne dla cyrkulacji ciepła.

**Krok 20.** Wstaw mięso do rozgrzanego piekarnika i piecz 10 minut, następnie przewróć i piecz kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie z obu stron zamyka soki i nadaje kolor.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by bezpiecznie przewrócić kawałki bez utraty soku.

**Krok 21.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zapobiega rozpadaniu się cebuli i nadaje jej słodki smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź – przy wysokiej temperaturze cebula szybko się przypala.

**Krok 22.** Wlej 250 ml wody do patelni z cebulą i żurawinami, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozpuścić osad i zacząć dusić składniki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 23.** Dusz cebulę z żurawinami na średnim ogniu, aż mięso zacznie się podpiekać.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć i miękkiej cebuli wchłonąć soki z mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie dopuścić do przypalenia na dnie.

**Krok 24.** Wyłóż duszoną cebulę z żurawinami na mięso, wciskając ją między kawałki.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każdy kęs będzie nasączony aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Rozłóż równomiernie, by soki rozprowadziły się podczas dalszego pieczenia.

**Krok 25.** Rozłóż świeże gałązki tymianku na wierzchu lub posyp suszonym ziołem.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziemisty, lekko cytrynowy aromat, który komponuje się z żurawiną.
- *Pro tip:* Świeże zioła dają silniejszy smak – użyj ich, jeśli masz możliwość.

**Krok 26.** Przykryj formę folią aluminiową, zostawiając niewielkie szczeliny po bokach.
- *Dlaczego:* Folia zabezpiecza przed wysychaniem, a szczeliny pozwalają parze uciekać.
- *Pro tip:* Nie zamykaj hermetycznie – to może spowodować parzenie, a nie pieczenie.

**Krok 27.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 140 °C i piecz dokładnie 2 godziny bez otwierania.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie zaglądaj – cierpliwość jest kluczem do perfekcyjnego wyniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żurawiny innymi suszonymi owocami?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli lub jabłek, ale smak będzie inny. Żurawiny dają charakterystyczny kwasowy ton, który dobrze komponuje się z mięsem.

**Czy karkówkę można zastąpić innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć szynki wieprzowej lub barku. Upewnij się jednak, że mięso ma trochę tłuszczu, by nie wyschnęło podczas długiego pieczenia.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące. Podgrzewaj powoli w piekarniku lub na patelni.

**Czy sos z cebuli i żurawin można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej i dopraw do smaku.

**Dlaczego nie należy otwierać piekarnika podczas długiego pieczenia?**

Otwieranie piekarnika powoduje gubienie ciepła, co wydłuża czas gotowania i może spowodować, że mięso wyschnie. Ważne jest utrzymanie stałej temperatury.