---
slug: karkowka-duszona-w-sosie-wlasnym-z-cebula
title: "Karkówka duszona w sosie własnym z cebulą"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka duszona w sosie własnym z cebulą

Karkówka duszona w sosie własnym z cebulą to sycące danie idealne na obiad. Mięso smażone na patelni, a następnie duszone w bulionie z cebulą, staje się wyjątkowo mięciutkie i aromatyczne.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa
- 200 g cebula
- 500 g bulion drobiowy
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 2 ząbek czosnek (posiekane)
- 15 ml woda (zimna, do rozcieńczenia mąki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój w plastry o grubości około 2 cm.
2. Rozgrzej dobrze patelnię.
3. Mięso obtocz w mące z obu stron.
4. Wyłóż mięso na gorącą patelnię i smaż około 3 minuty z każdej strony.
5. Karkówkę odłóż na bok.
6. Obierz cebulę i posiekaj w kostkę.
7. Usmaż cebulę na patelni po karkówce. Dodaj czosnek i podsmaż chwilę.
8. Wlej bulion do cebuli i zagotuj, dołóż mięso i duś aż będzie mięciutkie.
9. Dodaj mąkę wymieszaną z zimną wodą do sosu.
10. Wymieszaj sos dokładnie, by nie było grudek, dopraw do smaku.
11. Karkówka w sosie jest gotowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę wieprzową pokrój na grube plastry, około 2 cm, aby mięso nie wysuszyło się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają soczystość mięsa podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie dobrze rozgrzana.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, kapanąc kroplą wody – jeśli od razu paruje, patelnia jest gotowa.

**Krok 3.** Wymaż mięso w mące pszennych z obu stron, delikatnie przytrzymując, by dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy warstwę ochronną i pomaga w formowaniu rumianego kruszonka.
- *Pro tip:* Zbyt gruba warstwa mąki może odpadać – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 4.** Wyłóż plastry mięsa na patelnię i smaż po 3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Smażenie zacieśnia białka i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje samo od patelni.

**Krok 5.** Przenieś podsmażone mięso na talerz i odłóż na bok, aż do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* To pozwala przygotować sos, zanim mięso ostygnie zbytnio.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią, by nie wychłodziło się zbyt szybko.

**Krok 6.** Obierz cebulę, pokrój ją na równe kostki, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia jednolity stopień podsmażenia.
- *Pro tip:* Użyj suchego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 7.** Na patelni po mięsie podsmaż cebulę, aż zacznie się rumienić, potem dodaj posiekany czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się palą, więc dodaje się go na końcu podsmażania cebuli.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypalić czosnku, który może gorzknąć.

**Krok 8.** Wlej bulion drobiowy, zagotuj, a następnie dodaj mięso i dusz pod przykryciem przez ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w ciepłym bulionie czyni mięso mięciutkim i soczystym.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by mięso nie wysychało i nie przypaliło się sosu.

**Krok 9.** W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki z 15 ml zimnej wody i dodaj do sosu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczona mąka gładko zagęszcza sos bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj mąkę zimną cieczą, by uniknąć skrzypienia.

**Krok 10.** Intensywnie wymieszaj sos, by rozpuścić grudki, i dopraw solą, pieprzem lub ziołami.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by oczyścić dno patelni z osadu – to dodaje smaku.

**Krok 11.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie, i podawaj od razu z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Gotowe mięso łatwo się rozpadnie na włókna przy nacisku widelcem.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami, kaszą lub świeżym chlebem do polania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić karkówkę dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 60 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze mięciutkie. Pilnuj jednak poziomu bulionu, by nie wyparował.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozcieńczaj mąkę zimną wodą przed dodaniem do sosu i mieszaj intensywnie przy niewielkim ogniu.

**Czy można zastąpić bulion warzywnym?**

Tak, bulion warzywny dobrze współgra z tym daniem, choć smak będzie nieco inny niż z drobiowym.

**Czy karkówkę można dusić w garnku zamiast na patelni?**

Tak, po podsmażeniu mięsa i cebuli przenieś wszystko do głębokiego garnka i dusz pod przykryciem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.