---
slug: karkowka-duszona-w-sosie
title: "Karkówka duszona w sosie"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka duszona w sosie

Karkówka duszona w sosie to soczyste danie z miękkim mięsem i aromatycznym, zagęszczonym sosie. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 750 g karkówka wieprzowa
- 300 g cebula
- 135 g marchewka
- 15 g czosnek
- 10 g masło klarowane
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt liść laurowy
- 3 ząbek zieło angielskie (ziarna)
- 5 ml papryka ostra (1 łyżeczka)
- 500 ml woda (do zalewania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj i osusz, następnie podziel na plastry. Rozbij. Każdy plaster z obu stron posyp solą i pieprzem.
2. Masło klarowane roztop na patelni. Wrzuć plastry karkówki i obsmaż z obu stron na rumiano. Gdy karkówka będzie podsmażona, dodaj pokrojoną w grube pióra cebulę i smaż aż do złotego koloru.
3. Następnie zawartość patelni zalej wodą. Dodaj liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, łyżeczkę ostrej papryki i wymieszaj.
4. Duś 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie dodaj pokrojoną w plasterki marchew i przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Duś jeszcze przez około 25-30 minut do miękkości mięsa.
6. Mąkę rozprowadź w miseczce z odrobiną zimnej wody. Z patelni wyjmij mięso i odłóż na talerz. Do sosu powoli, ciągle mieszając, wlej mąkę. Zagotuj.
7. Wrzuć mięso na patelnię i duś jeszcze 2-3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój ją na grube plastry (około 2 cm), a następnie lekko rozbij młotkiem. Posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a rozcięcie włókien czyni je miększym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozbojowaniem – zbyt mocne uderzenia mogą rozciągnąć mięso i uczynić je watowatym.

**Krok 2.** Rozpuść masło klarowane na dużej patelni na średnim ogniu. Umieść plastry karkówki i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż dalej, aż zmięknie i zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Rumiany kolor mięsa dodaje głębi smaku, a cebula podsmażona do złotego koloru wzbogaca sos o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by skóra ładnie się zrumieniła.

**Krok 3.** Wlej wodę, aż pokryła mięso w połowie. Dodaj liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i paprykę ostrą. Delikatnie wymieszaj, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Zalewanie wodą pozwala na długie duszenie, a przyprawy nadają sosowi charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziela angielskiego w ziarnach, możesz użyć szczypty mielonego, ale wtedy dodaj go później, by nie gorzknął.

**Krok 4.** Zakryj patelnię i dusź mięso 20 minut na małym ogniu. Następnie dodaj plasterkowaną marchew i zgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Marchew i czosnek dodane później zachowują więcej swojego smaku i nie rozpadają się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Marchew pokrój w cienkie plasterki, by szybciej się ugotowała, ale nie rozpadła się w sosie.

**Krok 5.** Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala włóknom mięsa się rozluźnić, co czyni je wyjątkowo soczystymi.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj poziom sosu – jeśli wyparuje zbyt mocno, dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** W małej misce rozpuść mąkę w 50 ml zimnej wody. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na talerz. Do gorącego sosu wlej mączaną zawiesinę, mieszając intensywnie, by nie tworzyły się grudki. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką pozwala stworzyć gładki, błyszczący sos, który ładnie pokrywa mięso.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mączaną zawiesinę do sosu, a nie odwrotnie – to klucz, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Wróć mięso do patelni, wymieszaj z sosie i dusz jeszcze 2–3 minuty, by ponownie się przesiąkło smakiem.
- *Dlaczego:* Powtórne połączenie mięsa z sosiem po zagęszczeniu zapewnia, że każdy kawałek będzie soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo po dodaniu mięsa – może się przesuszyć, jeśli sos wyparuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić karkówkę w garnku zamiast na patelni?**

Tak, po podsmażeniu przenieś wszystko do głębokiego garnka i dusz pod przykryciem w piekarniku lub na kuchence. Garnki z pokrywką lepiej zatrzymują wilgoć.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu sosu mąką?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu. Wlej ją powoli, ciągle mieszając, najlepiej szumowcem lub mikserem ręcznym.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub kropelek. Ziemniaczana daje gładki sos, ale dodaj ją na końcu, bo szybciej się rozkłada przy długim gotowaniu.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, by sos nie przypalił się.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, karkówka duszona dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.