---
slug: karkowka-gotowana
title: "Karkówka gotowana"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka gotowana

Karkówka gotowana to soczyste i zdrowe danie idealne na rodzinny obiad. Mięso gotowane w aromatycznej wywarze zachowuje swoje soki i delikatność. Wystarczy kilka prostych składników, by stworzyć smaczny i sycący posiłek.

## Składniki

- 1200 g karkówka wieprzowa
- 400 g cebula
- 200 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 60 g sól (4 łyżki = ok. 60 g)
- 2500 ml woda (do zalewania mięsa)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 4 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp 60 g soli i wlej 1000 ml wody.
2. Dodaj liść laurowy i łyżeczkę ziela angielskiego.
3. Umieść mięso w misce z solanką i odstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Wyjmij mięso z solanki i opłucz zimną wodą.
5. Przenieś mięso do dużego garnka.
6. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie.
7. Obierz cebulę i pokrój ją na czwórki.
8. Dodaj cebulę do garnka i zalej wszystko wodą, aż mięso będzie całkowicie przykryte.
9. Dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę.
10. Gotuj na małym ogniu przez 60–70 minut, aż mięso będzie miękkie.
11. Wyłącz ogień, wystudź mięso w wywarze, a następnie pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozpuść 60 g soli (czyli około 4 łyżki) w 1000 ml zimnej wody, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Sól musi się dobrze rozpuścić, by solanka była jednolita i skutecznie wytrawiła mięso.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub plastikowej miski, która zmieści całą karkówkę i nie wchłania zapachów.

**Krok 2.** Do roztworu soli dodaj 2 liście laurowe i 1 łyżeczkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zioła nadadzą mięsu głębię smaku już na etapie marynowania.
- *Pro tip:* Ziele angielskie możesz zmielić w moździerzu, by lepiej oddać aromat.

**Krok 3.** Zanurz karkówkę w przygotowanej solance, przykryj folią i odstaw do lodówki na dokładnie 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w solance czyni mięso soczystszym i delikatniejszym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – jeśli trzeba, przykryj talerzem, by nie wypływało.

**Krok 4.** Po 24 godzinach wyjmij mięso z solanki i dokładnie opłucz zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni mięsa, zapobiegając przesoleniu.
- *Pro tip:* Nie musisz zbyt długo płukać – kilkanaście sekund wystarczy.

**Krok 5.** Umieść opłukane mięso w dużym garnku, gotowym na dalsze przygotowanie.
- *Dlaczego:* Garniek powinien być wystarczająco duży, by mięso i warzywa zmieściły się w jednej warstwie.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego garnka, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 6.** Dodaj do garnka 4 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 liść laurowy i łyżeczkę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Czosnek i zioła dodają wywarowi intensywnego, aromatycznego smaku.
- *Pro tip:* Zmiażdż czosnek nożem – uwalnia więcej soku i lepiej oddaje aromat niż pokrojony.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją na cztery części, nie muszą być drobne – wystarczy, by były duże kawałki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki cebuli nie rozpadną się podczas gotowania i łatwiej je później usunąć.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – jej rola to smak, nie konsystencja.

**Krok 8.** Wrzuć cebulę do garnka i zalej wszystko zimną wodą, aż poziom wody przekrył mięso o około 2 cm.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli ogrzewa mięso, co pomaga zachować jego soczystość.
- *Pro tip:* Użyj około 1500 ml wody – razem z poprzednią ilością powinno być ok. 2500 ml.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę – możesz je kroić grubo, na kawałki 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe wzbogacają wywar o naturalną słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Nie myj warzyw po obraniu – drobne ziemne cząstki nie szkodzą wywarowi.

**Krok 10.** Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60–70 minut, aż mięso da się łatwo nakłuć nożem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięśniom się rozluźnić, a mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie odzieraj pokrywka zbyt często – utrzymaj ciepło i parę w garnku.

**Krok 11.** Wyłącz kuchenkę, pozostaw mięso w garnku do ostygnięcia, a potem pokrój na grube plastry lub kostkę.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w wywarze pozwala mięsu wchłonąć więcej smaku i nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mięso w wywarze na kilka godzin – będzie jeszcze soczystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować karkówkę bez solanki?**

Można, ale solanka czyni mięso bardziej soczystym i delikatnym. Bez niej mięso może być suche i mniej aromatyczne.

**Ile czasu przechowywać gotową karkówkę?**

Gotową karkówkę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy wywar po gotowaniu można wykorzystać?**

Tak, wywar jest bardzo aromatyczny – przecedź go i użyj do zup, sosów lub gotowania kaszy.

**Dlaczego mięso trzeba gotować zimną wodą?**

Zimna woda powoli ogrzewa mięso, co pozwala mu lepiej zachować soki i nie stwardnieć.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, do wywaru możesz dodać seler, pietruszkę korzeniową lub pasternak dla bogatszego smaku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Nakłuj mięso ostrym nożem – jeśli wchodzi łatwo, a soki są przezroczyste, jest gotowe.