---
slug: karkowka-nadziewana
title: "Karkówka nadziewana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka nadziewana

Karkówka nadziewana to soczyste, wytrawne danie z nadzieniem z mięsem mielonym i jajkami. Idealne na uroczyste okazje, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 187.5 ml oliwa z oliwek (około ¾ szklanki)
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 1 łyżka majeranek suszony
- 1 łyżeczka czosnek mielony
- 1 łyżeczka kurkuma (dodatkowa przyprawa, opcjonalna) *(opcjonalnie)*
- 500 g mięso mielone
- 50 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 7 szt jajka (gotowane na twardo)
- 1 szt karkówka wieprzowa (cała, ok. 1,2 kg)
- 1 szt siateczka do mięsa (lub sznurek kuchenny) *(opcjonalnie)*
- 1 szt folia aluminiowa *(opcjonalnie)*
- 1 szt obciążenie (np. ciężka patelnia lub specjalna forma) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę: wymieszaj oliwę, pieprz, sól, majeranek, czosnek, curry i inne przyprawy.
2. Polej karkówkę marynatą i odstaw do marinowania na 2–3 dni w lodówce.
3. Obracaj mięso w marynacie co najmniej dwa razy w trakcie marinowania.
4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj mięso mielone z bułką tartą, jajkiem i przyprawami bez cebuli.
5. Dodaj gałkę muszkatołową, imbir, cząber i obfity pieprz do mięsa mielonego.
6. Ugotuj 7 jajek na twardo, schłodź i obrać.
7. Wykonaj nożem tunel w środku karkówki, nie przekrojając jej całkowicie.
8. Wkładaj na przemian mielone mięso i jajka do wnętrza mięsa.
9. Włóż nadziewaną karkówkę do siateczki lub przesznuruj, aby utrzymała kształt.
10. Piecz karkówkę około 2–3 godziny w piekarniku w temperaturze 200°C, zakrytą folią.
11. Po pierwszych 30 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C.
12. Po upieczeniu wyjmij mięso i koniecznie obciążaj ciężarem.
13. Odstaw do ostygnięcia, najlepiej na całą noc.
14. Pokrój na plasterki i podawaj – jajka w środku dadzą efektowny wygląd.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 187,5 ml oliwy z pieprzem, solą, majerankiem, czosnkiem i dodatkowymi przyprawami, np. kurkumą.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i miękkości mięsu podczas długiego marinowania.
- *Pro tip:* Użyj hermetycznej folii lub pojemnika, by marynata nie wyciekała.

**Krok 2.** Umieść karkówkę w pojemniku, polanie marynatą, przykryj i odstaw do lodówki na 2–3 dni.
- *Dlaczego:* Długie marinowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przechowuj mięso na dolnej półce lodówki, by uniknąć wycieku.

**Krok 3.** Co 12 godzin delikatnie obróć karkówkę, by marynowała się równomiernie.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia, że całe mięso wchłonie przyprawy.
- *Pro tip:* Zaznacz sobie w telefonie przypomnienie, by nie zapomnieć.

**Krok 4.** Wymieszaj mięso mielone z bułką tartą, jajkiem i przyprawami, oprócz cebuli.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko pomagają skleić nadzienie, by nie rozpadło się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę mleka do bułki, by nadzienie było bardziej wilgotne.

**Krok 5.** Dodaj gałkę muszkatołową, imbir, cząber i dużo pieprzu do mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają wyrazisty, lekko ostry smak, charakterystyczny dla dania.
- *Pro tip:* Próbuj nadzienia przed nadziewaniem, by dostosować smak do swoich preferencji.

**Krok 6.** Ugotuj 7 jajek na twardo (9–10 minut w wrzątku), schłodź pod zimną wodą i obrać.
- *Dlaczego:* Twarde jajka utrzymają kształt w mięsie i dadzą efektowny przekrój.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 7.** Ostrożnie nożem wytnij tunel wzdłuż karkówki, nie przekrojając jej na wylot.
- *Dlaczego:* Tunel pozwoli na włożenie nadzienia, a mięso zachowa kształt przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego, długiego noża i pracuj powoli, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 8.** Wkładaj na przemian porcje mielonego mięsa i jajka do wnętrza karkówki.
- *Dlaczego:* Nadzienie z jajkami tworzy ładny wzór po pokrojeniu mięsa.
- *Pro tip:* Zacznij od mięsa, by jajka były dobrze zakotwiczone.

**Krok 9.** Włóż nadziewaną karkówkę do siateczki lub przesznuruj sznurkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozsunięciu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siateczki, użyj bawełnianego sznurka do pieczenia.

**Krok 10.** Umieść mięso na blaszce, zakryj folią aluminiową i piecz 2–3 godziny w 200°C.
- *Dlaczego:* Zakrycie folią zapobiega wysychaniu i zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Umieść miseczkę z wodą w piekarniku, by zachować wilgotność.

**Krok 11.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się powoli gotować, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem – powinna wynosić ok. 75°C w środku.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij mięso i od razu obciąż ciężarem (np. patelnią z książkami).
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega rozluźnieniu się mięsa i pomaga mu utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Zawijanie w folię przed obciążeniem pomaga utrzymać ciepło i wilgoć.

**Krok 13.** Odstaw mięso do ostygnięcia, najlepiej na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga nadzieniu się skleić i ułatwi pokrojenie na równe plasterki.
- *Pro tip:* Zostaw mięso pod obciążeniem aż do pełnego ostygnięcia.

**Krok 14.** Pokrój ostrożnie na cienkie plasterki i podawaj – jajka w środku dadzą ładny efekt.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi i lepiej trzyma kształt nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, by nie uszkodzić jajek w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marinowania?**

Tak, ale minimum 12 godzin. Dłuższe marinowanie (2–3 dni) daje głębszy smak i miękkość mięsa.

**Czy karkówkę można nie obciążać?**

Obciążenie jest ważne – bez niego mięso może się rozluźnić i nie utrzyma kształtu przy krojeniu.

**Jak przechowywać nadziewaną karkówkę przed pieczeniem?**

Przechowuj w lodówce, w folii lub pojemniku. Można ją przygotować dzień wcześniej.

**Czy da się upiec karkówkę w wolniejszym tempie?**

Tak – pieczenie w 160°C przez 4 godziny również działa, ale wymaga dokładnego monitorowania.

**Czy nadzienie może być inne?**

Tak, można użyć nadzienia z kaszy, grzybów lub warzyw, ale klasyczne z mięsem i jajkami jest najpopularniejsze.