---
slug: karkowka-pieczona-w-plastrach-z-cebula
title: "Karkówka pieczona w plastrach z cebulą"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pieczona w plastrach z cebulą

Pieczona karkówka w plastrach z cebulą to soczyste, aromatyczne danie idealne na rodzinny obiad. Mięso marynuje się w mieszance musztardy, miodu i przecieru pomidorowego, co nadaje mu wyrafinowany smak. Doskonale komponuje się z ziemniakami i surówkami.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 1000 g cebula
- 20 g musztarda
- 200 g przecier pomidorowy z solą
- 40 g miód
- 20 ml oliwa z oliwek
- 10 g czosnek

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj musztardę z miodem, oliwą, szczyptą soli, pieprzem, majerankiem, przecierem pomidorowym i przeciśniętym czosnkiem.
2. Karkówkę pokrój na cienkie plastry i usuń tłuste części.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
4. Dodaj plastry karkówki i cebulę do przygotowanej marynaty.
5. Dobrze wymieszaj, a następnie odstaw do lodówki na 3 godziny.
6. Przełóż całość do rękawa do pieczenia i umieść na blaszce.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2 godziny.
8. Podawaj ciepłą karkówkę z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz musztardę, miód, oliwę, szczyptę soli, pieprz, majeranek, przecier pomidorowy i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj do uzyskania gładkiej marynaty.
- *Dlaczego:* Dobra marynata to klucz do aromatycznego mięsa — wszystkie składniki muszą być dobrze połączone.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko i jednolicie połączyć składniki marynaty.

**Krok 2.** Karkówkę pokrój na plastry grubości około 1 cm, a następnie usuń widoczne grube pasma tłuszczu.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej wchłaniają marynatę i łatwiej się gotują.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso — będzie mniej śliskie i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, pionowe piórka, by szybciej się podsmażyła i rozpuściła w marynacie.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojona cebula lepiej konsystencyjnie miesza się z mięsem i szybciej karmelizuje się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i kroj cebulę szybko w dobrze przewietrzanej kuchni.

**Krok 4.** Włóż plastry karkówki i pokrojoną cebulę do miski z marynatą, delikatnie mieszając, by wszystko było równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie mięsa i cebuli marynatą zapewnia intensywny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj rękawic jednorazowych, by dokładnie rozmieszać składniki i nie pobrudzić rąk.

**Krok 5.** Zamknij miskę folią lub przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na dokładnie 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw mięso marynować na całą noc — smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 6.** Przełóż całą zawartość miski do rękawa do pieczenia, zawiąż go i połóż na blaszce, by uniknąć wycieków.
- *Dlaczego:* Rękaw zapewnia równomierne gotowanie i zatrzymuje sok, dzięki czemu mięso nie wysycha.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw w kilku miejscach nożem, by para mogła uciekać.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę z rękawem do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 2 godziny bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapewniają mięsu miękkość i soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — spowoduje to gwałtowną utratę ciepła i dłuższy czas gotowania.

**Krok 8.** Wyciągnij karkówkę z piekarnika, ostrożnie otwórz rękaw i podawaj ciepłą porcję z dodatkami.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej wydaje aromat i smak, a sok z rękawa można polewać mięso.
- *Pro tip:* Polej mięso kilkoma łyżkami soku z rękawa — dodaje to intensywnego smaku i połysku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa?**

Można, ale mięso będzie mniej aromatyczne i mniej soczyste. Marynowanie przez 3 godziny znacznie poprawia smak i strukturę.

**Czy zamiast rękawa da się piec w naczyniu?**

Tak, użyj głębokiego naczynia żaroodpornego i przykryj folią aluminiową. Efekt będzie podobny, choć sok może mniej intensywnie działać.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo się rozdziela widelcem, a jego wnętrze ma temperaturę co najmniej 75°C. Sok powinien być klarowny.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, karkówka świetnie mrozi się w porcjach. Rozgrzej w piekarniku lub mikrofalówce z odrobiną soku, by nie wyschnęła.

**Jakie dodatki najlepiej pasują?**

Idealne to gotowane ziemniaki, puree, kasza jaglana lub ryż. Surówka z kapusty lub marchewki uzupełni obiad.