---
slug: karkowka-pieczona-w-plastrach-z-pieczarkami
title: "Karkówka pieczona w plastrach z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pieczona w plastrach z pieczarkami

Karkówka pieczona w plastrach z pieczarkami to soczyste, domowe danie idealne na rodzinny obiad. Mięso zapiekane z warzywami i bulionem staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne.

## Składniki

- 750 g karkówka wieprzowa
- 500 g cebula
- 125 g bulion drobiowy
- 60 g mąka pszenna typ 500
- 90 ml olej rzepakowy
- 300 g pieczarki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na plastry o grubości 2 cm, dopraw solą i pieprzem z obu stron, a następnie obsyp mąką.
2. Na dużej patelni rozgrzej 45 ml oleju. Smaż plastry karkówki na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i zmienią kolor.
3. Przełóż usmażone plastry karkówki do żaroodpornej formy, układając je warstwami.
4. Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na pozostałym olejem, aż zacznie się szklić. Dodaj plastry pieczarek i smaż 2 minuty, następnie wyłóż na mięso i zalej bulionem.
5. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
6. Podawaj karkówkę gorącą, polewając ją sosem z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym, aby mąka dobrze przylepiła się do mięsa. Pokrój ją na grube plastry (około 2 cm), dopraw solą i pieprzem z obu stron, a potem lekko obsyp mąką, delikatnie wciskając ją w mięso.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia, a mąka pomaga utworzyć rumianą korkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może zgęścić sos zbyt mocno.

**Krok 2.** Rozgrzej 45 ml oleju rzepakowego na dużej patelni, najlepiej z grubym dnem. Umieść plastry karkówki pojedynczo, nie nachodząc na siebie, i smaż na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie, co zamyka soki w mięsie i poprawia jego soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje samo od patelni, by nie przywarło.

**Krok 3.** Za pomocą szpatułki przełóż usmażone plastry karkówki do żaroodpornej formy, układając je równomiernie, najlepiej w jednej warstwie lub dwu, jeśli forma jest duża.
- *Dlaczego:* Forma żaroodporna pozwala na bezpieczne przejście z patelni do piekarnika bez przekładania naczynia.
- *Pro tip:* Wybierz formę, która dobrze dopasowuje się do ilości mięsa – zbyt duża spowoduje wysychanie sosu.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, dodaj resztę oleju (45 ml), wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić. Następnie dodaj plastry pieczarek i podsmaż 2 minuty, po czym wyłóż całość na mięso w formie i zalej gorącym bulionem drobiowym rozpuszczonym w 125 ml wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i pieczarek dodaje głębi smaku dania, a bulion staje się podstawą soczystego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu drobiowego, możesz użyć warzywnego – smak będzie delikatniejszy.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 2 godziny, nie odkrywając. Mięso powinno być tak miękkie, że łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika, odrobinę ostudź, a następnie podawaj karkówkę gorącą, polewając ją sosem z formy. Można dodać świeżą natkę pietruszki dla ozdoby.
- *Dlaczego:* Sos z formy zawiera wszystkie aromaty i soki z mięsa, pieczarek i cebuli, co podkreśla smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami, puree lub kaszą, by wchłonęły sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karkówkę z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie świetnie nadaje się do podgrzania. Po upieczeniu ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w temp. 160°C przez 20–25 minut.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie widelcem. Jeśli wątpliwości, zmierz temperaturę wewnętrzna – powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki wieprzowej lub barku, ale czas pieczenia może się różnić. Karkówka jest jednak najlepsza pod względem soczystości.

**Dlaczego sos może być za gęsty?**

Zbyt duża ilość mąki lub niewystarczająca ilość bulionu może zgęścić sos. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody podczas pieczenia.

**Czy danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, to łagodne, domowe danie idealne dla dzieci. Można zmniejszyć ilość pieprzu, by było bardziej neutralne.