---
slug: karkowka-pieczona-w-sosie
title: "Karkówka pieczona w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pieczona w sosie

Karkówka pieczona w sosie to soczyste danie idealne na rodzinny obiad. Mięso marynowane w aromatycznej mieszance pieprzy się delikatnie, a potem piecze z warzywami, tworząc pyszny sos.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa
- 230 g papryka czerwona
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 100 g cebula
- 25 ml jogurt naturalny
- 60 ml oliwa z oliwek
- 30 ml sok z cytryny (ok. 1 średnia cytryna)
- 10 g papryka słodka (1 łyżka)
- 2 g majeranek (1 łyżeczka)
- 1 g cząber (pół łyżeczki)
- 0.5 g gałka muszkatołowa (szczypta)
- 1 g kminek (1 łyżeczka)
- 188 ml woda (3/4 szklanki)
- 100 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Karkówkę oczyść z błonek. W misce wymieszaj sok z cytryny, 30 ml oliwy, paprykę słodką, majeranek, cząber, gałkę muszkatołową i kminek. Mięso przełóż do miski i zamarynuj przez 30 minut.
2. Na patelni rozgrzej 30 ml oliwy i podsmaż plastry karkówki ze wszystkich stron.
3. Przełóż karkówkę do naczynia żaroodpornego, wlej marynatę i dodaj 188 ml wody. Wokół ułóż pokrojoną cebulę i paprykę. Piecz w piekarniku 200°C przez 70 minut.
4. Mięso wyłóż na talerz, a sos przelaj do rondelka. Dodaj skrobię ziemniaczaną i śmietanę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 3 minuty.
5. Podawaj mięso z zagęszczonym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść karkówkę z widocznych błonek i tłuszczu. W misce połącz sok z cytryny, 30 ml oliwy, paprykę słodką, majeranek, cząber, gałkę muszkatołową i kminek. Wrzuć mięso i dokładnie obłóż marynatą. Odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głębszy smak i pomaga mu pozostać soczystym podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na kilka godzin — smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy na średnim ogniu. Umieść plastry karkówki i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje koloru oraz aromatu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone mięso do naczynia żaroodpornego. Wlej całą marynatę i dodaj 188 ml wody. Pokrój cebulę i paprykę na kawałki i ułóż wokół mięsa. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 70 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso kruchym, a warzywa wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią albo pokrywką, by mięso nie wysychało.

**Krok 4.** Wyjmij mięso i odłóż na talerz. Sos z naczynia przelaj do rondelka. Rozpuść 40 g skrobi ziemniaczanej w 2 łyżkach śmietany, wlej do sosu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje — ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana działa jako zagęstnik, nadając sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Podawaj karkówkę z ciepłym, zagęszczonym sosem. Można dodać ugotowaną kaszę lub ziemniaki.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka mięso i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Polej mięso sosem tuż przed podaniem, by zachować jego temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast skrobi ziemniaczanej użyć mąki pszenną?**

Tak, ale skrobia ziemniaczana lepiej zagęszcza bez zmieniania smaku. Mąka pszenna może dać lekko mączny posmak, jeśli nie zostanie dobrze wymieszana.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo się rozdziela widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy kawałek — nie powinien być różowy.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, karkówka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce. Podgrzej delikatnie z sosem przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do pieczenia?**

Oprócz cebuli i papryki świetnie sprawdzą się marchewka, ziemniaki lub cukinia. Pokrój je na podobne kawałki, by równomiernie się gotowały.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z karkówką można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli stanie się za gęsty.