---
slug: karkowka-pieczona-z-selerem-naciowym
title: "Karkówka pieczona z selerem naciowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pieczona z selerem naciowym

Karkówka pieczona z selerem naciowym to aromatyczne, soczyste danie idealne na co dzień i okazje. Mięso marynuje się z czosnkiem i ziołami, a następnie piecze w rękawie z chrupkim selerem. Doskonale smakuje na zimno i na ciepło.

## Składniki

- 1 kg karkówka wieprzowa bez kości
- 3 łodygi seler naciowy
- 3 ząbki czosnek
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 45 ml smalec

## Przygotowanie

1. Mięso dość cienko rozbić, nadając kształt prostokąta.
2. Zgnieść czosnek, rozetrzeć go z solą i pieprzem, posmarować nim tę stronę mięsa, która będzie wewnątrz rolady.
3. Łodygi selera obrać z włókien, ułożyć na mięsie, zwinąć w roladę, przesznurować mocno nicią.
4. Związane mięso natrzeć z wierzchu solą i pieprzem, oprószyć majerankiem, włożyć do lodówki na 2-3 godz.
5. Przenieść mięso do rękawa foliowego, obłożyć smalcem, piec w piekarniku 200°C ok. 1 godz. do miękkości.
6. Po wystygnięciu ostrożnie usunąć nici kuchenne.
7. Pokroić roladę w cienkie plastry do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż karkówkę na desce, przyłóż dłoń i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, aż stanie się równa i cienka.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa ułatwia jego zwinięcie i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa — ma zachować kształt prostokąta.

**Krok 2.** Zetrzyj ząbki czosnku z solą na pastę, dodaj pieprz i dokładnie wmasuj w wewnętrzną stronę mięsa.
- *Dlaczego:* Pasta z czosnku, soli i pieprzu lepiej przesiąka do mięsa i daje intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Użyj tłoczka do czosnku lub noża, by dokładnie rozetrzeć czosnek z solą.

**Krok 3.** Obierz włókna z łodyg selera, ułóż je równo na mięsie, zwiń roladę i przesznurowaj w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Seler dodaje chrupkości i aromatu, a sznurowanie zapobiega rozwarstwieniu się rolady.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno — rolada powinna być ciasna, by nie rozpadła się w trakcie pieczenia.

**Krok 4.** Natrzyj zewnętrzną stronę rolady solą i pieprzem, posyp majerankiem i odstaw do lodówki na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Marynowanie w lodówce głębiej nasyci mięso smakiem i poprawi jego strukturę.
- *Pro tip:* Przykryj roladę folią, by nie wysychała i nie wpływała na inne potrawy w lodówce.

**Krok 5.** Włóż roladę do rękawa, polej smalcem, zamknij i piecz w piekarniku 200°C przez godzinę.
- *Dlaczego:* Smalec nadaje mięsu soczystość, a rękaw zapobiega utracie wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw kilka razy nożem, by para mogła uciekać.

**Krok 6.** Gdy mięso całkowicie ostygnie, ostrożnie przeciągnij nożem po sznurkach i je usuń.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi, a usunięcie nici zapobiega nieprzyjemnemu odczuciu przy jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie usuwaj nici przed wystygnięciem — rolada może się rozpaść.

**Krok 7.** Użyj ostrego noża, by pokroić roladę w cienkie, równe plastry do podania na kanapkach lub jako danie główne.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyglądają i łatwiej się je je, szczególnie na zimno.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, by mięso nie przywierało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można piec bez rękawa?**

Tak, ale wtedy warto dodać trochę wody lub bulionu na dno blachy i przykryć folią. Bez osłony mięso może wyschnąć.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do środka — temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, przed pieczeniem lub po. Przed pieczeniem — zawij w folię; po — w porcjach, by szybko rozmrażać.

**Czy smalec można zastąpić olejem?**

Tak, ale smak będzie inny. Smalec nadaje charakterystyczną wonność i soczystość, której olej nie zastąpi.

**Jak długo przechowywać roladę w lodówce?**

Gotową roladę można trzymać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Smakuje lepiej po 1-2 dniach.