---
slug: karkowka-pieczona-z-zurawinami-i-rodzynkami
title: "Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami

Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami to aromatyczne, soczyste danie z klasycznym nadzieniem kwasno-słodkim. Idealne na uroczyste okazje i święta. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 2 kg karkówki
- 250 ml rodzynki (jedna szklanka)
- 250 ml suszona żurawina (jedna szklanka (ok. 100 g))
- 250 ml winiak (jedna szklanka)
- 30 ml sól (dwie łyżki)
- 45 ml pieprz kolorowy w ziarnach (trzy łyżki)

## Przygotowanie

1. Sól rozpuść w litrze przegotowanej, wystudzonej wody, włóż do niej mięso i przyciśnij talerzem, by całe było zanurzone w solance.
2. Wstaw na kilkanaście godzin do lodówki, kilka razy je przewróć w tym czasie.
3. Rodzynki i żurawiny zalej winiakiem i odstaw na kilka godzin.
4. Namoczone mięso wyjmij z solanki, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu i bez przykrycia wstaw do lodówki na kilka godzin, by idealnie wyschło, jeszcze raz dokładnie wytrzyj.
5. W mięsie zrób głębokie nacięcie wzdłuż (nie przecinając do końca) na kształt "kieszonki".
6. Do tej kieszonki włóż rodzynki i żurawiny (powinny wchłonąć w zasadzie cały winiak).
7. Brzegi mięsa połącz ze sobą i mięso zwiąż białym, lnianym lub bawełnianym sznurkiem.
8. Pieprz rozetrzyj w moździeżu (lub bardzo grubo zmiel w młynku) - ważne, by był na prawdę w dużych kawałkach.
9. Rozsyp na desce i połóż na nim mięso. "Wałkuj" mięsem po pieprzu, by się w nie powciskał.
10. Pieczeń na kratce wkłóż do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury (czyli około 280 stopni).
11. Piecz 10 minut, odwróć i piecz następne 10 minut.
12. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni i mięso trzymaj w piekarniku około 3,5 godziny.
13. Jest pyszne zarówno na gorąco jak i na zimno.
14. Z chrzanem, z żurawinami z żubrówką, z chlebem, z ziemniakami, z sałatą, z sałatką ziemniaczaną.
15. Po prostu jest pyszna z tym, z czym lubisz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść sól w litrze przegotowanej i wystudzonej wody, aby przygotować solankę. Włóż karkówki do roztworu i przyciśnij talerzem, by były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Solanka pomaga mięsu nabrać smaku i lepiej się zachować podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso nie wystaje ponad powierzchnię – może się zepsuć.

**Krok 2.** Wstaw miskę z mięsem i solanką do lodówki na 12–24 godziny, przewracając karkówki co kilka godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w solance głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Zaznacz w telefonie przypomnienie, by przewrócić mięso – nie zapomnisz!

**Krok 3.** Zalej rodzynki i żurawiny winiakiem, a następnie odstaw na 4–6 godzin, by miękkiały i wchłonęły alkohol.
- *Dlaczego:* Nadzienie staje się soczyste i aromatyczne dzięki namoknięciu w winiaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz podgrzać winiak na chwilę, by przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z solanki, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, połóż na otwartej tacy i wstaw do lodówki na 4–6 godzin, by skóra wyschła.
- *Dlaczego:* Suszona skóra lepiej się rumieni i chrupie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj mięsa folią – powietrze musi do niego docierać.

**Krok 5.** Użyj ostrego noża, by zrobić głębokie, wzdłużne nacięcie w mięsie, zachowując jeden brzeg, by utworzyć kieszonkę.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwoli umieścić nadzienie w środku, nie przycinając mięsa na pół.
- *Pro tip:* Ciachaj powoli i uważaj, by nie przeciąć całego kawałka.

**Krok 6.** Wyjmij rodzynki i żurawiny z winiaku (odcedź, ale nie odrzucaj płynu) i wypełnij nimi kieszonkę w mięsie.
- *Dlaczego:* Nadzienie doda smaku kwasno-słodkiego i pochłonie resztki alkoholu.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli trochę nadzienia wyleci – i tak będzie pysznie.

**Krok 7.** Połącz brzegi nacięcia i zwiąż mięso bawełnianym lub lnianym sznurkiem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzyma kształt mięsa i zapobiegnie wypływowi soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 8.** Rozetrzyj ziarnisty pieprz w moździeżu lub zmiel grubo w młynku, by uzyskać duże, aromatyczne kawałki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki pieprzu lepiej przyczepią się do mięsa i dadzą intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździeża, użyj drewnianej łyżki do rozgniatania na desce.

**Krok 9.** Posyp deskę lub tacę pieprzem i połóż na nią mięso. Przetocz po nim, by pieprz przylepił się do całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Tarcie mięsem o pieprz zapewnia równomierne pokrycie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Delikatnie naciskaj, by pieprz się nie zrzucał.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na maksymalną temperaturę (ok. 280°C) i umieść mięso na kratce w środku komory.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zrumieni skórę i zatrzyma soki w środku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kratka stoi na blasze – zbierze ociekający sok.

**Krok 11.** Piecz mięso 10 minut, a następnie ostrożnie odwróć i piecz kolejne 10 minut przy tej samej temperaturze.
- *Dlaczego:* Obustronne zrumienienie poprawia wygląd i smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – kratka będzie bardzo gorąca.

**Krok 12.** Zmniejsz temperaturę do 120°C i kontynuuj pieczenie przez około 3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso nadzwyczaj soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 13.** Pozwól pieczeni odpocząć 15–20 minut przed pokrojeniem, a następnie podawaj ciepłą lub całkowicie wystudzoną.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, a zimna wersja jest tradycyjna na święta.
- *Pro tip:* Zachowaj ciepłą pieczeń pod ręcznikiem – nie ochłodnie zbyt szybko.

**Krok 14.** Podawaj z chrzanem, żurawinami z żubrówką, chlebem, ziemniakami, sałatką ziemniaczaną lub zieloną sałatą.
- *Dlaczego:* Te dodatki komponują się świetnie z kwasno-słodkim smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem – mięso wymaga najdłużej.

**Krok 15.** Dostosuj podanie do własnych preferencji – karkówka smakuje z wieloma dodatkami, które lubisz.
- *Dlaczego:* To danie jest elastyczne i może być dostosowane do gustu rodziny.
- *Pro tip:* Zapytaj gości, co lubią – może się okazać, że ktoś ma swój ulubiony zestaw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.6 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić winiak innym alkoholem?**

Tak, zamiast winiaku możesz użyć koniaku lub rumu. Unikaj mocnych wódek, które nie dadzą takiego aromatu.

**Ile czasu trwa przygotowanie karkówki?**

Całkowity czas to około 20 godzin, w tym 12–24 godziny marynowania, plus 4 godziny pieczenia. Przygotowanie aktywne to ok. 30 minut.

**Czy karkówkę można piec w niższej temperaturze od początku?**

Można, ale nie uzyskasz chrupiącej skórki. Zawsze warto zacząć od wysokiej temperatury, by zrumienić powierzchnię.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Świetnie nadaje się do kanapek lub podgrzania w piekarniku.

**Czy można zamrozić pieczoną karkówkę?**

Tak, możesz zamrozić pokrojoną pieczeń w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego skóra nie wyschła po lodówce?**

Upewnij się, że mięso było odkryte i nie stykało się z wilgotnymi produktami. Zbyt wilgotne środowisko przeszkadza w wysychaniu.