---
slug: karkowka-po-karkonosku
title: "Karkówka po karkonosku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka po karkonosku

Karkówka po karkonosku to sycące danie z górskim charakterem – mięso marynowane z czosnkiem i papryką gotowane na parze z ziemniakami, brokułami i marchewką. Aromatyczny sos z suszonych grzybów, śliwek i koncentratu pomidorowego nadaje całości wyjątkowej głębi smaku. Idealne na rodzinny obiad w chłodniejszy dzień.

## Składniki

- 550 g karkówka wieprzowa (Pokrojona w plastry grubości ok. 1 cm; marynowana dzień wcześniej.)
- 1.25 kg ziemniaki (Obrane; można pokroić w plastry, by zmieściło się ich więcej.)
- 175 g cebula
- 2.5 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 2 szt suszone grzyby (Np. borowiki lub podgrzybki.)
- 1.5 szt suszone śliwki (Nadają sosowi słodko-wytrawny charakter.)
- 200 g brokuły
- 200 g marchewka
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka mielona słodka
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, oprósz solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, polej oliwą i szczelnie zamknij.
2. Wstaw zamarynowane mięso do lodówki na całą noc lub minimum 8 godzin.
3. Do misy urządzenia włóż cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby i śliwki, wlej ok. 600 ml wody.
4. Opcjonalnie zmiksuj składniki sosu przez 5 sekund na obrotach 7, aby wymieszać bazę sosu.
5. Do koszyczka do gotowania na parze włóż obrane ziemniaki (pokrojone w plastry), posyp solą i przyprawą uniwersalną.
6. Na dolnej i górnej części naczynia Varoma ułóż zamarynowane mięso, brokuły i marchewkę.
7. Gotuj wszystko ok. 60 minut w temperaturze Varoma, na obrotach w trybie soft, aż warzywa i mięso będą miękkie.
8. Po ugotowaniu przełóż warzywa i mięso na talerze, a pozostałe składniki z misy zmiksuj przez 30 sekund na obrotach 7 na gładki sos.
9. Polej mięso i warzywa gotowym sosem i podaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, oprósz solą, pieprzem czarnym, słodką papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dokładnie polej oliwą i umieść w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głęboki smak i sprawia, że po obróbce termicznej pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na całonocne marynowanie, minimum to 2 godziny – im dłużej, tym smaczniej.

**Krok 2.** Zamknięty pojemnik z mięsem wstaw do lodówki na całą noc (8–12 godzin), żeby marynata dobrze wniknęła w mięso.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że aromaty przenikają głębiej i mięso jest bardziej kruche.
- *Pro tip:* Można marynować do 24 godzin – dłużej nie zaleca się, bo kwasy mogą zmienić strukturę mięsa.

**Krok 3.** Do misy urządzenia wrzuć pokrojoną w ćwiartki cebulę, przekrojony na pół czosnek, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby i śliwki. Wlej dokładnie 600 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Woda z aromatycznymi składnikami tworzy bazę smakową sosu, a para z niej ugotuje mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć przez 15 minut w letniej wodzie, by sos był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Jeśli chcesz, możesz przed gotowaniem zmiksować składniki sosu przez 5 sekund na obrotach 7, by całość była bardziej jednolita – to krok opcjonalny.
- *Dlaczego:* Miksowanie na tym etapie nie jest konieczne – składniki rozpadną się podczas gotowania i sos będzie równie dobry.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, jeśli wolisz sos o bardziej rustykalnej, chunky teksturze.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz i pokrój w grubsze plastry (ok. 1 cm). Ułóż je w koszyczku do gotowania na parze, posyp solą i szczyptą przyprawy uniwersalnej.
- *Dlaczego:* Krojenie ziemniaków w plastry przyspiesza ich gotowanie i pozwala zmieścić więcej w koszyczku.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki o zbliżonej wielkości, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 6.** Na dolnej i górnej części naczynia do gotowania na parze (Varoma) rozłóż równomiernie zamarynowane plastry karkówki, różyczki brokułów i pokrojoną w słupki marchewkę.
- *Dlaczego:* Ułożenie składników w jednej warstwie zapewnia równomierne działanie pary na wszystkie produkty.
- *Pro tip:* Marchewkę krój cieniej niż mięso, bo potrzebuje podobnego czasu gotowania do karkówki.

**Krok 7.** Uruchom urządzenie na ok. 60 minut w temperaturze Varoma, tryb obrotów soft. Po tym czasie sprawdź widelcem, czy mięso jest miękkie – powinno się łatwo przekłuwać.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soki w mięsie i wartości odżywcze warzyw lepiej niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest grubsze lub ilość składników większa, wydłuż czas o 10–15 minut.

**Krok 8.** Ugotowane mięso i warzywa przełóż na półmisek. Pozostałe składniki z misy (cebula, grzyby, śliwki, woda) zmiksuj przez 30 sekund na obrotach 7, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie aromaty w aksamitny sos, który idealnie uzupełnia smak mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, możesz go chwilę podgrzać bez przykrycia, by odparować nadmiar wody.

**Krok 9.** Nałóż mięso, ziemniaki i warzywa na talerze, obficie polej przygotowanym sosem i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje podany na gorąco – po ostygnięciu gęstnieje i traci część aromatu.
- *Pro tip:* Danie można posypać świeżą natką pietruszki dla odświeżenia smaku i dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć urządzenie Thermomix lub Varoma, żeby przygotować to danie?**

Nie – zamiast Varomy możesz użyć zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze lub bambusowego naczynia. Sos przygotuj w osobnym garnku, a na końcu zmiksuj blenderem ręcznym.

**Czy mogę zastąpić ziemniaki innym dodatkiem?**

Tak – możesz użyć ryżu lub kaszy, ale pamiętaj, że wchłaniają one więcej wody. Wlej wtedy ok. 800–900 ml wody zamiast 600 ml, by danie się nie przypaliło.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Ugotowane mięso i warzywa w szczelnym pojemniku wytrzymają w lodówce do 3 dni. Sos przechowuj osobno i podgrzewaj przed podaniem.

**Czy suszone grzyby i śliwki są konieczne?**

Są kluczowe dla charakterystycznego smaku sosu karkonoskiego. Bez nich sos będzie znacznie mniej aromatyczny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Czy można pominąć nocne marynowanie?**

Minimum to 2 godziny marynowania w lodówce. Przy krótszym czasie mięso będzie mniej wyraziste w smaku, ale nadal soczyste dzięki gotowaniu na parze.

**Czy brokuły i marchewka mogą być mrożone?**

Tak, mrożone warzywa sprawdzą się bez problemu. Nie musisz ich wcześniej rozmrażać – czas gotowania pozostaje taki sam.