---
slug: karkowka-po-kaszubsku
title: "Karkówka po kaszubsku"
servings: 15
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka po kaszubsku

Karkówka po kaszubsku to aromatyczna rolada z mięsem wieprzowym, farszem z warzyw i kajzerki, podawana z kremowym sosem śmietanowo-serkowym. Idealna na uroczyste obiady.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 300 g łopatka wieprzowa
- 500 g pieczarki
- 100 g cebula
- 120 g papryka czerwona
- 80 g kajzerka
- 30 ml olej rzepakowy
- 200 g śmietana 18%
- 1 szt jajko
- 100 g serek topiony śmietankowy
- 125 ml mleko 3,2%
- 1 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Karkówkę natnij na płasko i rozłóż na plaster. Mięso natrzyj solą, pieprzem i przyprawą do mięsa (wieprzowego).
2. Bułkę włóż do miseczki i zalej wodą, by namokła.
3. Pieczarki, paprykę i cebulę oczyść i pokrój w kostkę.
4. Na patelni podgrzej olej i podsmaż warzywa. Odłóż 2 łyżki podsmażonych warzyw na bok.
5. Wymieszaj mielone mięso, jajko, odciśniętą kajzerkę i podsmażone warzywa.
6. Wyłóż farsz na płat mięsa, zwiń roladę i zepnij wykałaczkami lub sznurkiem.
7. Przełóż mięso do rękawa, dodaj 2 łyżki wody i piecz 70 minut w 180°C. Rozetnij rękaw i piecz jeszcze 10 minut.
8. W rondelku podgrzej śmietanę, mleko i serek topiony, mieszając.
9. Dodaj odłożone warzywa, podgrzej, zdejmij z ognia i wymieszaj z żółtkiem.
10. Pokrój upieczone mięso w plastry, ułóż na talerzu i polej sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie tnij karkówkę nożem wzdłuż włókien, nie przecinając do końca, by można było ją rozłożyć jak książkę. Natrzyj przyprawami z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozcięcie mięsa pozwala na łatwe nadziewanie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Umieść kajzerkę w misce i zalej zimną wodą, by cała bułka była pokryta. Pozostaw na 5–10 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Namoknięta bułka lepiej wiąże farsz i nadaje mu soczystość.
- *Pro tip:* Po namoczeniu dobrze odciśnij bułkę, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki ściągając brudną skórkę, pokrój je w małe kostki. Paprykę pokrój w kostkę po usunięciu nasion i ogonka, cebulę również drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy na desce, by nie zmiażdżyć pieczarek.

**Krok 4.** Podgrzej olej na patelni, dodaj warzywa i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmiękną i zrumienią się lekko. Odłóż dwie pełne łyżki na bok.
- *Dlaczego:* Odłożone warzywa pójdą do sosu, by dodać mu smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by warzywa nie przypaliły.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mielone mięso, jajko, odciśniętą kajzerkę i podsmażone warzywa. Dobrze wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie wiąże składniki i zapobiega rozpadaniu się farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę soli i pieprzu do farszu, jeśli nie był przyprawiony wcześniej.

**Krok 6.** Wyłóż farsz równą warstwą na rozłożone mięso, zostawiając brzegi wolne. Delikatnie zwiń roladę i zabezpiecz wykałaczkami lub kuchennym sznurkiem.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozwarstwieniu się rolady w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt ciasno – rolada powinna się równomiernie gotować od środka.

**Krok 7.** Włóż roladę do rękawa kuchennego, dodaj dwie łyżki wody, zawiąż końce i przełóż na blaszkę. Piecz 70 minut w 180°C, potem rozetnij rękaw i piecz 10 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Woda w rękawie zapewnia parowe gotowanie, a otwarcie rękawa pozwala mięsu się zarumienić.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa – gotuje się samo i nie trzeba go obracać.

**Krok 8.** Wlej śmietanę, mleko i pokrojony serek do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, by nie przypaliło się dna.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega ścięciu śmietany i nierównemu rozpuszczeniu sera.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i nie odchodź od garnka – sery szybko przypalają się.

**Krok 9.** Dodaj odłożone wcześniej warzywa do sosu i podgrzej przez 2 minuty. Ściągnij z ognia, dodaj żółtko i dokładnie wymieszaj, by sós był jednolity.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje sosowi kremowości i zapobiega ścięciu przy ochładzaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtko po zdjęciu z ognia, by nie zsiadło.

**Krok 10.** Wyjmij roladę z piekarnika, odłóż na chwilę, by mogła się trochę ostudzić. Pokrój nożem w cienkie plastry i ułóż na talerzu. Polej ciepłym sosem.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala na rozprowadzenie soku i lepsze pokrojenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij roladę jednym płynnym ruchem, by nie rozpadła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z góry?**

Tak, roladę można uformować i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

**Czy zamiast kajzerki pasuje bagietka?**

Tak, bagietka również nadaje się, ale lepiej nie używać bułek z dodatkami jak mak lub słodkie. Ważne, by bułka była sucha i dobrze wchłaniała wilgoć.

**Dlaczego sós może się ściąć?**

Sós ściął się, jeśli był gotowany na zbyt wysokiej temperaturze lub dodano żółtko na gorąco. Zawsze dodawaj żółtko po zdjęciu z ognia i mieszaj szybko.

**Czy roladę można smażyć zamiast piec?**

Można, ale pieczenie w rękawie daje bardziej soczyste mięso. Smażenie nadaje skórce chrupkość, ale zwiększa ryzyko wyschnięcia wnętrza.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj roladę i sós osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu lub mikrofalówce.