---
slug: karkowka-po-koreansku
title: "Karkówka po koreańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Karkówka po koreańsku

Karkówka wieprzowa w aromatycznej marynacie koreańskiej. Mięso marynuje się w mieszaninie sosu sojowego, sosu chilli, oleju sezamowego i miodu, a następnie piecze w piekarniku. Podawana z ryżem i surówką z kapusty.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml sos sojowy
- 60 ml sos chilli słodko-pikantny
- 10 ml olej sezamowy
- 30 ml ketchup
- 30 ml ocet ryżowy
- 30 ml miód

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 3-4 cm, włożyć do dużego naczynia i doprawić solą oraz pieprzem.
2. Przygotować marynatę łącząc sos sojowy, sos chilli, olej sezamowy, ketchup, ocet ryżowy i miód.
3. Zalać mięso marynatą, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 2 godziny lub najlepiej na noc do lodówki.
4. Nagrzać piekarnik do 190°C.
5. Przełożyć mięso wraz z marynatą do naczynia żaroodpornego i piec przez 45-60 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Podawać z ryżem i surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokroić w kostkę o wymiarach 3-4 cm używając ostrego noża. Mięso musi być równo pokrojone, aby piekło się równomiernie. Włożyć do dużej miski i doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gwarantują jednorodne pieczenie i lepszą penetrację marynatą.
- *Pro tip:* Pokrój mięso gdy jest lekko zmrożone - będzie łatwiej uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj 60ml sosu sojowego, 60ml sosu chilli, 10ml oleju sezamowego, 30ml ketchupu, 30ml octu ryżowego i 30ml miodu wraz ze zmielonymi 2 ząbkami czosnku. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie marynatą gwarantuje równomierny rozkład smaków w całym mięsie.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko miód w mikrofalówce - łatwiej się wymiesza z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Zalej pokrojone mięso przygotowaną marynatą i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc (8-12 godzin).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom wniknąć głęboko w mięso, co znacznie poprawia smak i kruchość.
- *Pro tip:* Co jakiś czas przewróć mięso w marynaci - zapewni to równomierne nasączenie ze wszystkich stron.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Przełóż marynowane mięso wraz z całą marynatą do żaroodpornego naczynia o wymiarach około 30x20 cm. Piecz przez 45-60 minut, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu się marynatą i zapewnia równomierne karmelizowanie mięsa.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe gdy łatwo się przebija widelcem, a marynata zgęstnieje i stanie się syropowata.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, można użyć schabu wieprzowego, udek z kurczaka bez skóry lub polędwicy wołowej, ale czas pieczenia może się różnić.

**Jak długo można marynować mięso?**

Minimum 2 godziny, optymalnie 8-12 godzin. Nie należy marynować dłużej niż 24 godziny, gdyż mięso może stać się zbyt miękkie.

**Czym zastąpić ocet ryżowy?**

Można użyć octu jabłkowego lub białego octu winnego rozcieńczonego wodą w proporcji 1:1.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno mieć temperaturę wewnętrzną 70°C lub łatwo się przebijać widelcem. Marynata powinna zgęstnieć i karmelizować się.

**Co podać do karkówki po koreańsku?**

Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym, surówką z białej kapusty z marchewką, kimchi lub warzywami grillowanymi.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, gotowe danie można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut.