---
slug: karkowka-po-ksiazecu
title: "Karkówka po książęcu"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka po książęcu

Karkówka po książęcu to sycąca pieczeń wołowa z dodatkiem boczku, warzyw i jabłek, duszona z winem czerwonym. Potrawa ma bogaty, delikatnie słodkawy smak dzięki cynamonowi i jabłkom. Idealna na uroczyste obiady i święta.

## Składniki

- 1.5 kg karkówki
- 200 g boczek w plasterkach
- 4 liść liście kapusty (sparte)
- 2 szt jabłka
- 2 szt cebula
- 2 szt ziemniaki
- 1 szt marchew
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 6 szt ziarna jałowca (około 6 ziaren)
- 1 szczypta cynamon (mielony)
- 250 ml czerwone wino (1 szklanka)

## Przygotowanie

1. Karkówkę oprószyć solą i pieprzem do smaku.
2. Cebulę i jabłka pokroić w ósemki, ziemniaki i marchew w plastry.
3. Dno żaroodpornego naczynia wyłożyć plasterkami boczku, a na nie położyć sparzone liście kapusty.
4. Na liściach kapusty ułożyć karkówkę, a wokół nią pokrojone warzywa i jabłka.
5. Dodać ziarna jałowca na wierzch.
6. Całość posypać szczyptą cynamonu.
7. Piec w piekarniku w temperaturze 220°C przez 1,5–2 godziny, a pół godziny przed końcem dolać wina.
8. Podawać pokrojoną w plastry z warzywami z pieczenia i chrzanem z żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posyp karkówkę solą i pieprzem z obu stron, używając około łyżki soli i łyżeczki pieprzu lub do smaku.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie mięsa na początku zapewnia głębszy i bardziej zrównoważony smak potrawy.
- *Pro tip:* Odstaw mięso na 15 minut po przyprawieniu, by lepiej wchłonęło przyprawy.

**Krok 2.** Obierz cebulę i jabłka, pokrój je na grube kawałki w kształcie ósemki; marchew i ziemniaki pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Wyłóż dno dużej formy piekarniczej plasterkami boczku, a następnie ułóż na nich sparzone liście kapusty.
- *Dlaczego:* Boczek chroni dno formy i dodaje tłuszczu, a kapusta zapobiega przypaleniu i dodaje wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sparzonej kapusty, możesz użyć świeżych liści, ale będą mniej miękkie.

**Krok 4.** Połóż karkówkę na liściach kapusty, a wokół niej ułóż pokrojone cebule, jabłka, ziemniaki i marchew.
- *Dlaczego:* Warzywa i owoce wokół mięsa wchłaniają jego sok i aromaty, stając się smaczne i soczyste.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt gęsto, by ciepło mogło swobodnie cyrkulować.

**Krok 5.** Rozłóż kilka ziaren jałowca (około 6) równomiernie na wierzchu mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Jałowiec nadaje potrawie charakterystyczny, lekko leśny aromat typowy dla tradycyjnych dań mięsnych.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo jałowca może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 6.** Posyp całość niewielką szczyptą cynamonu, najlepiej mielonego.
- *Dlaczego:* Cynamon dodaje delikatnej słodyczy i ciepła, łącząc się idealnie z jabłkami i mięsem.
- *Pro tip:* Użyj tylko szczypty – zbyt dużo cynamonu może uczynić potrawę zbyt słodką.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz 1,5–2 godziny, a 30 minut przed końcem wlej szklankę czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i pomaga utrzymać wilgoć, szczególnie w ostatniej fazie pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią albo pokrywką przez pierwszą godzinę, by mięso było bardziej soczyste.

**Krok 8.** Po upieczeniu pokrój karkówkę na grube plastry i podawaj z warzywami z formy oraz chrzanem z żurawiną.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa po odpoczynku zapewnia soczyste porcje, a chrzan z żurawiną dodaje kwasowości, balansując smak.
- *Pro tip:* Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem, by soki rozprowadziły się równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karkówkę po książęcu z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawę można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Jakie wino najlepiej użyć?**

Wybierz pełne, lekko słodkawe czerwone wino, np. Merlot lub Cabernet. Unikaj bardzo suchych gatunków.

**Czy da się zrobić to danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina można użyć bulionu warzywnego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego i łyżeczki cukru.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno łatwo się odrywać od kości. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, karkówkę z warzywami można zamrozić w hermetycznym pojemniku na do 3 miesiące. Rozmrozić w lodówce i podgrzać.

**Dlaczego warto dodać jabłka?**

Jabłka dodają naturalnej słodyczy i kwasowości, które balansują tłustość mięsa i boczku, poprawiając ogólny smak.