---
slug: karkowka-po-mysliwsku
title: "Karkówka po myśliwsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka po myśliwsku

Karkówka po myśliwsku to sycące danie z mięsem wieprzowym w aromatycznym sosie z kiszonymi ogórkami, cebulą i suszonymi grzybami. Idealna na zimowe obiady rodzinne, pieczona powoli w piekarniku.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 300 g ogórki kiszone
- 200 g cebula
- 60 g suszone grzyby
- 380 g koncentrat pomidorowy
- 60 g keczup
- 50 g miód
- 20 g musztarda
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 40 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 2 liść liście laurowe
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na godzinę. Nastaw piekarnik na 180 °C. Zagotuj 750 ml wody.
2. Umyj karkówkę i pokrój ją na plastry grubości ok. 2 cm.
3. Posyp plastry mięsa solą, pieprzem, tymiankiem i papryką słodką z obu stron.
4. Oblóż mięso mąką z obu stron i wyłóż na rozgrzaną patelnię.
5. Smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
6. Pokrój ogórki na ćwierćplasterki, cebulę na półplasterki, a namoczone grzyby na cienkie paski.
7. Wyłóż mięso do naczynia żaroodpornego, a następnie ułóż warstwę ogórków, cebuli, grzybów i drobno pokrojonego czosnku.
8. W misce wymieszaj gorącą wodę, koncentrat pomidorowy, keczup, miód, musztardę, sok cytrynowy, paprykę, zioła, przyprawy i liście laurowe. Dopraw do smaku.
9. Wlej przygotowaną marynatę na mięso i warzywa w naczyniu.
10. Piecz danie w piekarniku przez 2 godziny, przykryte folią lub pokrywką.
11. Zdejmij przykrycie pół godziny przed końcem pieczenia, by sos się zgęstniał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na godzinę, by miękły. W międzyczasie włącz piekarnik na 180 °C i zagotuj 750 ml wody do sosu.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa aromat, a gotowanie wody oszczędza czas przy robieniu sosu.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów — możesz ją dodać do sosu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz karkówkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na grube plastry (ok. 2 cm).
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 3.** Równomiernie posyp każdy plaster mięsa solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i papryką słodką z obu stron.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie z każdej strony zapewnia smaczne wnętrze i aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — ogórki kiszone i keczup już zawierają sól.

**Krok 4.** Otocz każdy plaster mięsa cienką warstwą mąki, delikatnie wtapiając ją w powierzchnię, i przełóż na rozgrzaną patelnię.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy rumianą skórkę i pomaga zatrzymać sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mąki — może się komponować i spalić.

**Krok 5.** Smaż mięso na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złociste.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 6.** Ogórki kiszone pokrój na ćwierćplasterki, cebulę na półplasterki, a namoczone grzyby na cienkie paski o długości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Odcedź grzyby przed pokrojeniem, ale nie wyciskaj ich zbyt mocno — zachowaj sok.

**Krok 7.** Wyłóż mięso do żaroodpornego naczynia, a następnie ułóż na nim warstwę ogórków, cebuli, grzybów i drobno pokrojonego czosnku.
- *Dlaczego:* Warstwy warzyw dodają wilgoci i aromatu, a czosnek wzmacnia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj warzyw — powinny swobodnie leżeć między plasterkami mięsa.

**Krok 8.** W misce wymieszaj gorącą wodę, koncentrat pomidorowy, keczup, miód, musztardę, sok z cytryny, paprykę, zioła, przyprawy i liście laurowe. Dobrze wymieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników tworzy zbalansowany, słodko-kwaśny sos myśliwski.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj odrobinę miodu; jeśli za słodki — sok cytrynowy lub keczup.

**Krok 9.** Delikatnie wlej przygotowaną marynatę do naczynia, by nie przesunąć warstw mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Marynata powinna pokryć mięso w połowie, by nie wyschnęło, ale nie zanurzać go całkowicie.
- *Pro tip:* Użyj miski z dzióbkiem, by kontrolować przepływ cieczy.

**Krok 10.** Zakryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku przez 2 godziny w 180 °C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie — utrata ciepła wydłuży proces.

**Krok 11.** Pół godziny przed końcem pieczenia usuń przykrycie, by sos się zgęstniał i mięso lekko zaszkliło.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Obserwuj danie — jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, ale smak będzie inny — suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, smaż je najpierw z cebulą, by odparować wodę.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy karkówka po myśliwsku nadaje się do zamrożenia?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w porcjach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

**Dlaczego sos jest za kwaśny?**

Może to wynikać z kwasowości ogórków lub cytryny. W przyszłości zmniejsz ilość soku cytrynowego lub dodaj więcej miodu do wyrównania smaku.

**Czy można gotować danie w wolnowarze?**

Tak — gotuj na programie mięso/ciasto na 6–8 godzin. Zdejmij pokrywkę w ostatnich 30 minut i włącz tryb grzania, by zgęstniał sos.