---
slug: karkowka-po-zydowsku
title: "Karkówka po żydowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka po żydowsku

Karkówka po żydowsku to sycące, aromatyczne danie z mięsem wołowym, warzywami i kwasym sosem. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 400 g karkówka wieprzowa
- 100 g cebula
- 100 g pieczarki
- 250 g papryka zielona
- 90 g marchewka
- 60 ml oliwa z oliwek
- 40 g ketchup
- 75 g musztarda sarepska
- 500 ml bulion wołowy

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na grube plastry i rozbij tłuczkiem do miękkiej konsystencji.
2. W misce wymieszaj ketchup, musztardę sarepską i oliwę z oliwek. Dodaj przyprawy do smaku.
3. Wymieszaj mięso z marynatą, odłóż na 30 minut w chłodzie.
4. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i zalej bulionem wołowym.
5. Dodaj pokrojone w plasterki cebulę, pieczarki, paprykę i marchewkę.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź karkówkę i pokrój ją na grube plastry grubości około 1,5–2 cm. Następnie uderzaj tłuczkiem po obu stronach, aż mięso stanie się miękkie i równomierne.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga złagodzić włókna mięśniowe, dzięki czemu będzie bardziej miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie rozpadło się podczas pieczenia.

**Krok 2.** W dużej misce połącz ketchup, musztardę sarepską i oliwę z oliwek. Delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata. Możesz dodać pieprz lub zioła według smaku.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje mięsu charakterystyczny kwasowy i lekko pikantny smak, typowy dla żydowskich dań mięsnych.
- *Pro tip:* Lepszy efekt osiągniesz, jeśli pozostawisz marynatę na kilka minut przed użyciem, by smaki się połączyły.

**Krok 3.** Wymieszaj plastry mięsa z marynatą, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty. Przenieś do lodówki i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i aromaty, co poprawia jego soczystość i smak.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub zakryj pokrywką, by nie wysychała i nie wpływała na inne produkty w lodówce.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z marynaty i przełóż do żaroodpornego naczynia. Zalej je całkowicie bulionem wołowym, aż mięso będzie w połowie zanurzone.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć podczas pieczenia i wzbogaca smak dania, nie pozwalając mięsu wyschnąć.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką lub przykryj folią aluminiową, by zachować wilgoć na początku pieczenia.

**Krok 5.** Pokrój cebulę, pieczarki, paprykę i marchewkę w cienkie plasterki. Ułóż je równomiernie wokół i na wierzchu mięsa w naczyniu.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, aromat i wartość odżywczą, a podczas pieczenia wchłaniają sok z mięsa i bulionu.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa warstwowo, by równomiernie się gotowały i nie przypaliły się na brzegach.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 60 minut. Po 40 minutach możesz odkryć, by mięso ładnie się zarumieniło.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 50 minutach – jeśli jest miękkie i łatwo się kroi, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bulionu wołowego użyć warzywnego?**

Tak, bulion warzywny dobrze nadaje się dla osób niejedzących mięsa. Smak będzie nieco lżejszy, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj karkówkę po żydowsku w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy to danie jest ostre?**

Nie, to danie nie jest ostre. Ma kwasowy, lekko słodki smak dzięki ketchupowi i musztardzie, bez dodatku ostrej papryki.

**Czy można gotować to danie w wolnym piecu?**

Tak, możesz gotować karkówkę na niskim poziomie przez 6–8 godzin. Warzywa dodaj po połowie czasu, by nie ugotowały się na miazgę.

**Jakie zioła warto dodać do marynaty?**

Dobre efekty dają tymianek, majeranek lub suszona pietruszka. Dodać je najlepiej razem z musztardą i ketchupem.

**Czy karkówka po żydowsku nadaje się na kolację?**

Tak, ale ze względu na wysoką zawartość białka i tłuszczu, lepiej podać ją z lekkim dodatkiem, np. sałatą z warzyw.