---
slug: karkowka-pod-pieczarkowa-pierzynka
title: "Karkówka pod pieczarkową pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pod pieczarkową pierzynką

Soczysta karkówka zamarynowana w ziołach, gotowana na parze nad aromatycznym sosem pieczarkowym ze śmietaną i koperkiem. Podawana z ryżem lub kaszą i domowym sosem — idealna na rodzinny obiad.

## Składniki

- 700 g karkówka wieprzowa (Pokrojona na 4 porcje; zamarynowana min. 1 godzinę w oleju, wodzie, soli, pieprzu, czosnku, musztardzie, papryce i ziołach prowansalskich.)
- 350 g pieczarki (ćwiartki) (Pokrojone na ćwiartki — do sosu.)
- 25 g pieczarki (plasterki) (Pokrojone na cienkie plasterki — kładzione na mięso podczas gotowania na parze.)
- 100 g cebula (Pokrojona w cząstki.)
- 250 g ryż lub kasza (Gotowany w koszyczku nad sosem.)
- 2 łyżka śmietana 18% (Czubate łyżki; dodawana na końcu do sosu.)
- 4 pęczek koperek świeży (Około 4–5 gałązek; dodawany do sosu na końcu.)
- 1 łyżeczka bulion drobiowy w proszku (Czubata łyżeczka.)
- 450 ml woda
- 40 g olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony (Dwie szczypty do sosu.)

## Przygotowanie

1. Zamarynuj karkówkę min. 1 godz. wcześniej w oleju, wodzie, soli, pieprzu, czosnku, musztardzie, papryce i ziołach prowansalskich.
2. Wrzuć cebulę i pieczarki (ćwiartki) do naczynia miksującego. Miksuj 5 s / obroty 4.
3. Zgarnij masę kopystką ze ścianek naczynia. Dodaj sól, pieprz i olej. Duś 5 min / 120°C / obroty 1.
4. Dodaj wodę i bulion drobiowy do naczynia. Wymieszaj.
5. Na Varomę wyłóż zamarynowane porcje karkówki i przykryj je plasterkami pieczarek. Gotuj 10 min / Varoma / obroty 1.
6. Włóż koszyczek z ryżem (lub kaszą). Umieść Varomę na górze. Gotuj 30 min / Varoma / obroty 1.
7. Zdejmij Varomę i koszyczek z ryżem. Dodaj do sosu śmietanę i posiekany koperek. Miksuj 25 s / obroty 4.
8. Na talerz wyłóż ryż, obok ułóż porcję karkówki z plasterkami pieczarek i polej obficie sosem pieczarkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj marynatę: wymieszaj olej, odrobinę wody, sól, pieprz, przeciśnięty czosnek, łyżeczkę musztardy, paprykę mieloną i zioła prowansalskie. Obtocz karkówkę i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i aromatyczne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz (nawet przez noc), tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 2.** Wrzuć pokrojoną cebulę i pieczarki w ćwiartkach do naczynia robota kuchennego (Thermomix lub blender z funkcją gotowania) i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie sprawia, że warzywa szybciej oddają aromat do sosu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo — kawałki pieczarek powinny być widoczne, a nie zamienione w papkę.

**Krok 3.** Zgarnij kopystką (silikonową szpatułką) masę ze ścianek, dodaj sól, pieprz i olej, a następnie duś przez 5 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1.
- *Dlaczego:* Duszenie z tłuszczem wydobywa pełnię smaku z cebuli i pieczarek.
- *Pro tip:* Możesz to zrobić też na zwykłej patelni — po prostu podsmażaj na średnim ogniu, mieszając.

**Krok 4.** Wlej 450 ml wody i dodaj czubatą łyżeczkę bulionu drobiowego w proszku. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sosowi głębię smaku bez konieczności długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz pod ręką domowy bulion, użyj go zamiast wody z proszkiem.

**Krok 5.** Na tackę Varomy (parowaru) ułóż porcje zamarynowanej karkówki i przykryj każdą plasterkami pieczarek. Ustaw Varomę na naczyniu i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i pozwala mu przejąć aromat sosu unoszącego się z dołu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, użyj zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze.

**Krok 6.** Wsyp ryż lub kaszę do koszyczka (lub sitka nad parą) i umieść go w zestawie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się nad sosem i wchłania parę aromatyczną, co nadaje mu wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy lub basmati będzie szczególnie dobrze pasować do tego dania.

**Krok 7.** Zdejmij Varomę i koszyczek z ryżem. Do sosu w naczyniu dodaj 2 czubate łyżki śmietany i posiekany świeży koperek. Wymiksuj przez 25 sekund na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Śmietana zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję, a koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go chwilę jeszcze pogotować bez przykrycia.

**Krok 8.** Na duży talerz przełóż porcję ryżu, obok ułóż karkówkę z plasterkami pieczarek i polej całość kremowym sosem pieczarkowym.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ułożenie na talerzu sprawia, że danie wygląda apetycznie i każdy składnik jest dobrze widoczny.
- *Pro tip:* Jako dodatek świetnie pasują ogórki kiszone lub buraczki — równoważą tłustość mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomiksa?**

Tak, możesz użyć zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze. Sos przygotuj na patelni, a mięso z ryżem ugotuj nad gotującym się sosem w parowarze lub na sicie.

**Jak długo marynować karkówkę?**

Minimum godzinę, ale najlepiej przez całą noc w lodówce. Im dłużej mięso leży w marynacie, tym jest bardziej aromatyczne i miękkie po ugotowaniu.

**Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 18%?**

Tak, śmietana 30% sprawi, że sos będzie gęstszy i bogatszy w smaku. Możesz też użyć śmietanki kremówki, jeśli lubisz bardziej delikatny sos.

**Czy karkówkę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, sprawdzi się również łopatka wieprzowa lub udko z kurczaka bez kości. Czas gotowania na parze może się nieznacznie różnić w zależności od grubości kawałków.

**Czy ryż muszę wcześniej płukać?**

Warto przepłukać ryż przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru skrobi — dzięki temu ziarna będą bardziej sypkie i nie skleją się.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Tradycyjnie pasują ogórki kiszone lub surówka z buraczków. Można też podać z sałatką z pomidorów i cebuli — kontrast kwasowości dobrze przełamuje kremowość sosu.