---
slug: karkowka-pod-pierzynka-z-warzyw
title: "Karkówka pod pierzynką z warzyw"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka pod pierzynką z warzyw

Karkówka pod pierzynką z warzyw to sycące, domowe danie z mięsem i warzywami duszonymi w aromatycznym roszcie. Idealne na zimowe obiady, serwuje się z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 5 plasterek karkówki
- 4 szt cebula
- 1 szt marchew (duża, lub 2 małe)
- 1 korzeń pietruszka
- 1 kawałek seler
- 4 ząbek czosnek
- 12 szt ziarna czarnego pieprzu (kilkanaście)
- 1 kostka kostka rosołowa drobiowa
- 500 ml woda (około, do przykrycia warzyw)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej
- 20 g mąka pszenna (do obtoczenia karkówek)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Karkówki posól, popieprz i obtocz w mące.
2. Cebulę obrać i pokroić w dużą kostkę.
3. Marchew, seler i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
5. Cebulę zeszklić na małej ilości oleju, przełożyć do naczynia żaroodpornego.
6. Karkówki obsmażyć z obu stron do zrumienienia, przełożyć do naczynia.
7. Starte warzywa podsmażyć około 3 minuty, wyłożyć na karkówki.
8. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, czosnek, sól i rozkruszoną kostkę rosołową.
9. Wszystko podlać wodą, aby przykryła warzywa.
10. Dusić pod przykryciem w piekarniku przez 1–1,5 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posól i popieprz karkówki, a następnie obtocz je w cienkiej warstwie mąki – to zapobiegnie wyciekaniu soku i da lekką koronkę.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zatrzymać sok w mięsie i lekko je usmażyć.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w dużą kostkę, aby nie spaliła się podczas długiego duszenia.
- *Dlaczego:* Duża kostka zapewnia, że cebula nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 3.** Obierz marchew, seler i pietruszkę, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Starte warzywa lepiej oddadzą aromat i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt drobno – mają zachować strukturę podczas duszenia.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Plasterki czosnku równomiernie rozprowadzą smak w potrawie.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku – plasterki dadzą bardziej subtelny aromat niż mielony.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta, potem przełóż ją do brytfanki.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by się nie przypaliła.

**Krok 6.** Na tej samej patelni obsmaż karkówki z obu stron, aż zrumienią się, potem przełóż je do naczynia z cebulą.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso i nadaje mu smak karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 7.** Do tej samej patelni dodaj starte warzywa i podsmaż je około 3 minut, potem wyłóż na wierzch karkówek.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega rozmyciu potrawy.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa, by nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 8.** Do brytfanki dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, plasterki czosnku, sól i rozkruszoną kostkę rosołową.
- *Dlaczego:* Przyprawy i kostka rosołowa wzbogacają smak roszcu i całej potrawy.
- *Pro tip:* Rozkrusz kostkę, by szybciej się rozpuściła w gorącej wodzie.

**Krok 9.** Wlej wodę do brytfanki, aż przykryje warzywa – to stworzy roszcik do duszenia.
- *Dlaczego:* Woda musi przykryć składniki, by mięso i warzywa mogły się mięknąć.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by szybciej zagotować się w piekarniku.

**Krok 10.** Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i dusz w piekarniku przez 1–1,5 godziny w 180°C.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po godzinie – jeśli jest już miękkie, nie musi dłużej dusić się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować potrawę bez piekarnika?**

Tak, potrawę można dusić na wolnym ogniu na kuchence. Gotuj pod przykryciem przez podobny czas, kontrolując poziom wody.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać pasternak, pietruszkę korzeniową lub marchewkę – wszystkie dobrze smakują w długim duszeniu.

**Czy karkówki można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć żeber wieprzowych lub udka drobiowe – smak będzie inny, ale również smaczny.

**Jak serwować karkówki pod pierzynką?**

Najlepiej z ugotowanymi ziemniakami, kaszą jaglaną lub kluskami śląskimi.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, karkówki pod pierzynką świetnie mrożą się i zachowują smak po rozmrożeniu i podgrzaniu.