---
slug: karkowka-w-czerwonym-winie
title: "Karkówka w czerwonym winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w czerwonym winie

Karkówka duszona w czerwonym winie z grzybami i cebulą to aromatyczne, sycące danie idealne na zimowe wieczory. Mięso staje się wyjątkowo miękkie dzięki długiemu duszeniu. Podawaj z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 600 g karkówka (plastry)
- 10 g suszony prawdziwe (namoczone w ciepłej wodzie przez 20 minut)
- 165 ml czerwone wino (półwytrawne)
- 1 kostka kostka rosołowa *(opcjonalnie)*
- 1 głowka cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 g mąka pszenna (rozpuszczona w 2 łyżki zimnej wody (30 ml))
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 15 g masło (do smażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Lekko spłaszczone plastry karkówki obsmaż na złoty kolor z obu stron na oleju.
2. Wyjmij mięso z patelni i dodaj masło do pozostałego tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż lekko zrumieni się.
4. Do rondla włóż namoczone grzyby, a na wierzch ułóż podsmażoną karkówkę.
5. Podlej większością wina, dodaj sól, pieprz i opcjonalnie kostkę rosołową.
6. Nakryj rondel i dusz na małym ogniu około 30 minut.
7. Odwróć karkówkę na drugą stronę i podlej resztą wina.
8. Dusz kolejne 30 minut na małym ogniu.
9. Sprawdź, czy mięso jest miękkie – powinno łatwo się kroić.
10. Zagęść sos mąką rozrobowaną w zimnej wodzie, mieszając delikatnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść plastry karkówki między folią i delikatnie spłaszcz je młotkiem lub długą stroną noża. Na rozgrzanym oleju smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne smażenie i lepsze wchłanianie sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze smażeniem – mięso dalej będzie się gotowało, a przesmażone stanie się suche.

**Krok 2.** Wyjmij mięso i do tego samego tłuszczu dodaj masło – stopi się szybciej dzięki resztkowemu ciepłu.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła daje bogatszy smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by masło nie przypaliło się.

**Krok 3.** Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Cebula to podstawa smaku sosu – jej karmelizacja wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, nie czarna.

**Krok 4.** Wyciśnij namoczone grzyby i pokrój je, jeśli są duże. Włóż na dno rondla, a na wierzch ułóż mięso.
- *Dlaczego:* Grzyby wydzielają aromatyczny sok, który wzbogaca sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z namoczonych grzybów – może być użyta jako dodatek do sosu.

**Krok 5.** Wlej 130 ml wina, zostawając 35 ml na później. Dodaj sól, pieprz i kostkę rosołową, jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy tworzą podstawę sosu – ich równowaga decyduje o smaku.
- *Pro tip:* Skosuj rondel i delikatnie wymieszaj, by przyprawy się rozpuściły.

**Krok 6.** Zamknij rondel pokrywką i dusz na małym ogniu 30 minut, nie odrywając pokrywki bez potrzeby.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką zatrzymuje wilgoć i pozwala mięsu mięknieć w sosie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz – nie odrywaj pokrywki zbyt często, by nie uciekło ciepło.

**Krok 7.** Delikatnie odwróć każdy plaster karkówki i podlej resztą wina.
- *Dlaczego:* Odwrócenie zapewnia równomierne gotowanie i nasycenie smakiem obu stron.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki – nie krusz mięsa widelcem.

**Krok 8.** Dusz dalej z pokrywką kolejne 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie rozkłada włókna mięsne, czyniąc je soczystymi.
- *Pro tip:* Jeśli sos się wyparowuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Wbij nożem lub widelcem w mięso – jeśli łatwo się kroi, jest gotowe.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso to klucz – jeśli nie, dusz kilka minut dłużej.
- *Pro tip:* Nie przerywaj duszenia zbyt wcześnie – czas zależy od grubości plastrów.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj mąkę z 30 ml zimnej wody, a następnie wlej do sosu i gotuj 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, ale tylko gdy jest dobrze rozrobiona – inaczej powstaną grudki.
- *Pro tip:* Dodawaj mączanę powoli i gotuj, aż sos zabulgocze – wtedy osiągnie właściwą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć czegoś innego?**

Tak, możesz zastąpić wino bulionem warzywnym lub mięsnym z odrobiną octu balsamicznego dla kwasowości. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo się kroi nożem i widelcem. Jeśli opiera się, dusz dłużej. Czas gotowania zależy od grubości plastrów.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, karkówka w sosie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego sos się skurczył?**

Podczas długiego duszenia dużo cieczy wyparuje. Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody, bulionu lub soku z grzybów.

**Czy można zamrozić danie?**

Tak, karkówka w czerwonym winie świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni lub w rondlu.