---
slug: karkowka-w-kapuscie-kiszonej
title: "Karkówka w kapuście kiszonej"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w kapuście kiszonej

Soczysta karkówka w kapuście kiszonej to prosty i smaczny obiad pieczony w piekarniku. Danie łączy kwaśną kapustę, słodką cebulę i soczyste mięso, które staje się miękkie po długim pieczeniu.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 1000 g kapusta kiszona
- 300 g cebula
- 15 g masło klarowane
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 0 szt przyprawy do mięsa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w plastry o grubości około 2 cm.
2. Mięso posyp przyprawami.
3. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza.
4. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Wyłóż na dnie część kapusty kiszonej.
5. Wyłóż mięso na patelnię i obsmaż je z obu stron przez 3 minuty. Zdejmij mięso, odłóż je, a na patelnię wyłóż masło i je rozgrzej.
6. Obierz cebulę i pokrój ją w pół plastry. Usmaż ją na patelni po karkówce na rozgrzanym maśle.
7. Na kapuście ułóż część mięsa oraz część cebuli.
8. Powtórz układanie składników: kapusta, mięso, cebula. Zrób tyle warstw, by wykorzystać wszystkie składniki.
9. Na patelnię po smażeniu wlej pół szklanki wody oraz sok z kapusty, który został. Wymieszaj i zalej mięso z warzywami.
10. Wstaw przykryte naczynie do piekarnika i piecz około 50 minut, mięso ma być miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby pokroić karkówkę na plastry grubości ok. 2 cm – nie muszą być idealne, ale równomierne, by mięso smażyło się jednolicie.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite smażenie i pieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odłóż mięso na 10 minut do lodówki – będzie łatwiej je pokroić.

**Krok 2.** Posyp obie strony każdego plastra karkówki przyprawami do mięsa – możesz użyć soli, pieprzu, pieprzu cayenne i ziołek prowansalskich.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i poprawiają aromat mięsa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wcześniejsze marynowanie (nawet 15 minut) w przyprawach wzmocni smak.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 200°C, by był dobrze rozgrzany, gdy ułożysz składniki w naczyniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybsze rozpoczęcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Wysmaruj dno i ścianki naczynia żaroodpornego masłem klarowanym, a następnie wyłóż warstwę kapusty – zaczynasz od niej, by mięso nie przypaliło się od dołu.
- *Dlaczego:* Kapusta na dnie chroni mięso przed przypaleniem i dodaje wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 3 l.

**Krok 5.** Na dużej patelni na średnim ogniu obsmaż plastry karkówki po 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, potem odłóż je i na tym samym tłuszczu rozgrzej masło.
- *Dlaczego:* Smażenie zastyga soki w mięsie i nadaje mu aromat skórki.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt wielu plasterków naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Obierz cebulę, pokrój ją na półplasterki i podsmaż na patelni z resztkami tłuszczu i rozgrzanym masłem, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkiego, karmelowego smaku danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko zmiękknąć.

**Krok 7.** Na warstwę kapusty ułóż część mięsa i cebuli – nie zapychaj zbyt gęsto, by ciepło mogło cyrkulować.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne gotowanie i rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równe, by każda porcja miała podobny smak.

**Krok 8.** Powtarzaj układanie: kapusta, mięso, cebula, aż wykorzystasz wszystkie składniki – zakończ warstwą kapusty, jeśli jest dostępna.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowa budowa pomaga w powolnym duszeniu i nasyceniu smakiem.
- *Pro tip:* Nie uciskaj warstw – pozwól, by para mogła się krążyć.

**Krok 9.** Do patelni, w której smażyłaś karkówkę i cebulę, wlej 125 ml wody i sok z opakowania kapusty, wymieszaj, by zebrać osad, i zalej tym mięso z warzywami w naczyniu.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie osadu z patelni daje głęboki, smaczny sos.
- *Pro tip:* Zalewanie cieczą zapobiega wysychaniu dania podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku przez 50 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przykryte sprawia, że mięso staje się soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw danie na 10 minut pod przykryciem – będzie jeszcze soczystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty kiszonej z puszki?**

Tak, można użyć kapusty kiszonej z puszki, ale smak może być mniej intensywny. Upewnij się, że odcedziłeś ją i zachowałeś sok do zalewania.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie widelcem. Można też zmierzyć termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 70°C.

**Czy da się to danie przygotować z góry?**

Tak, możesz ułożyć składniki w naczyniu i przechowywać je w lodówce do 24 godziny przed pieczeniem – dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, karkówka w kapuście kiszonej świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku.

**Jakie zioła warto dodać do przypraw?**

Doskonale sprawdzą się zioła prowansalskie, majeranek, liść laurowy lub świeżo mielony pieprz. Majeranek to klasyczny dodatek do kapusty.

**Czy da się zrobić to danie bez smażenia mięsa?**

Można odpuścić smażenie, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Warto przynajmniej podsmażyć cebulę, by dodać głębi smaku.