---
slug: karkowka-w-soli
title: "Karkówka w soli"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Karkówka w soli

Tradycyjny przepis na pieczoną karkówkę w soli. Mięso przygotowywane tą metodą zachowuje soczystość i naturalny smak. Idealnie sprawdza się zarówno jako gorące danie obiadowe, jak i jako zimna przekąska.

## Składniki

- 1000 g karkówka
- 15 g musztarda
- 15 g sól gruboziarnista
- 30 g zioła prowansalskie
- 1 szt siatka wędliniarska *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Karkówkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj musztardą.
2. Wymieszaj sól z ziołami prowansalskimi. Obtocz mięso w mieszance soli i ziół ze wszystkich stron.
3. Jeśli używasz siatki wędliniarskiej, zawiń w nią mięso. Ułóż karkówkę w naczyniu żaroodpornym.
4. Piecz przez 90 minut w rozgrzanym piekarniku. Po upieczeniu usuń siatkę i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik dokładnie do 180°C - poczekaj minimum 15 minut po włączeniu. Karkówkę wyjmi z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz mięso papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron i równomiernie natrzyj 15g musztardy.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa mięsa zapewnia równomierne pieczenie, a osuszenie pozwala przyprawom lepiej się przyczepić.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ziarnistej - da więcej smaku i aromatu niż zwykła gładka.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj 15g gruboziarnistej soli z 30g ziół prowansalskich. Obtocz całe mięso w tej mieszance, wcierając przyprawy dłońmi we wszystkie powierzchnie. Upewnij się, że każdy fragment jest pokryty.
- *Dlaczego:* Sól gruboziarnista tworzy skorupkę, która zachowuje soki wewnątrz mięsa, a zioła dodają aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę czosnku granulowanego do mieszanki soli - wzbogaci smak.

**Krok 3.** Jeśli masz siatkę wędliniarską, zawiń w nią mięso, związując końce. Ułóż karkówkę w naczyniu żaroodpornym, najlepiej ceramicznym lub metalowym. Nie dodawaj tłuszczu ani wody do naczynia.
- *Dlaczego:* Siatka pomaga utrzymać kształt mięsa podczas pieczenia, a puste naczynie pozwala na lepszy obieg powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siatki, po prostu ułóż mięso szwem do dołu - naturalne połączenia będą trzymać kształt.

**Krok 4.** Piecz dokładnie 90 minut w temperaturze 180°C, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 60 minut. Po upieczeniu sprawdź termometrem - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70-75°C. Odstaw na 10 minut pod folią aluminiową, usuń siatkę i pokrój w plastry grubości 1cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod folią pozwala sokom się wyrównać w mięsie, dzięki czemu będzie soczyste podczas krojenia.
- *Pro tip:* Krój zawsze w poprzek włókien mięsa - plastry będą bardziej miękkie i łatwiejsze do żucia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej części wieprzowiny zamiast karkówki?**

Tak, można użyć schaba lub polędwicy, ale skróć czas pieczenia do około 60-70 minut, ponieważ są to części chudsze.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70-75°C. Można też nakłuć nożem - wypływający sok powinien być przejrzysty.

**Czy można przygotować karkówkę dzień wcześniej?**

Tak, możesz natrzeć mięso przyprawami i zostawić w lodówce na noc. Przed pieczeniem wyjmi na godzinę wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.

**Co robić, jeśli skorupka z soli staje się zbyt ciemna?**

Przykryj mięso luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie. To zapobiegnie nadmiernemu przyrumienieniu.

**Jak długo można przechowywać upieczoną karkówkę?**

W lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Na zimno smakuje równie dobrze, idealnie nadaje się na kanapki.

**Czy można zamrozić gotową karkówkę?**

Tak, można zamrozić na 2-3 miesiące. Przed zamrożeniem pokrój w plastry i zapakuj próżniowo lub w folie spożywczą.