---
slug: karkowka-w-sosie-grzybowym
title: "Karkówka w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w sosie grzybowym

Karkówka duszona w aromatycznym sosie grzybowym z dodatkiem śmietany i nalewki z pigwy to połączenie bogatego smaku i soczystej konsystencji. Danie idealne na zimowe wieczory, serwowane z kluseczkami lub ziemniakami. Szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g karkówka
- 15 szt grzyby suszone
- 2 l bulion wołowy
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 4 szt cebula
- 250 ml śmietana 18% (preferowana garwolińska)
- 125 ml nalewka z pigwy (lub sok z pigwy zmieszany z białym winem)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0.5 kostka masło śmietankowe
- 0 szt sól ziołowa (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 0 szt przyprawa bałkańska (np. MniamMniam)
- 5 ml mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Namocz grzyby w ciepłej wodzie na 40 minut. Karkówkę dokładnie opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 8 jednakowych plastrów.
2. Nacieraj każdy plaster karkówki z obu stron solą ziołową, pieprzem, czosnkiem granulowanym i przyprawą bałkańską.
3. Dwie cebule pokrój na półplasterki.
4. W misce układaj warstwy karkówki, polewając każdą odrobiną nalewki, oliwy i przekładając plasterkami cebuli.
5. Zakryj folią i odstaw do lodówki na 1 godzinę, aby mięso wchłonęło aromaty.
6. Rozgrzej oliwę w głębokim garnku i smaż plastery karkówki z obu stron do ciemnobrązowego koloru.
7. Na osobnej patelni rozpuść masło i podsmaż dwie pozostałe cebule.
8. Smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko zeszkli się.
9. Przełóż zeszkliłą cebulę do garnka z mięsem, dusz przez 5 minut, a następnie zalej bulionem.
10. Dodaj namoczone grzyby razem z wodą z moczenia i pokrojone ząbki czosnku do garnka.
11. Dusz całość na małym ogniu, dodając wodę z grzybów, aż mięso będzie miękkie.
12. W szklance rozpuść łyżkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach wody i śmietanie.
13. Wlej mieszaninę do sosu i dodaj resztę śmietany, mieszając delikatnie.
14. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, następnie wyłącz ogień.
15. Podawaj karkówkę z sosie z kluseczkami, ziemniakami, makaronem lub kopytkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odłóż na 40 minut. W tym czasie umyj karkówkę, osusz ją i pokrój na 8 równych plastrów.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką konsystencję, a opłukanie i osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, nie wrzącej wody do namoczenia grzybów, aby nie uszkodzić ich struktury.

**Krok 2.** Na obie strony każdego plastra karkówki wtrzyj sól ziołową, pieprz, czosnek granulowany i przyprawę bałkańską.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa przyprawami pozwala na głębsze wniknięcie smaków i lepsze wyeksponowanie aromatów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Naciskaj delikatnie, aby przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa.

**Krok 3.** Dwie cebule pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Półplasterki cebuli szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soków.

**Krok 4.** W misce ułóż warstwy karkówki, między nimi dodając cebulę, oliwę i nalewkę.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierne namarzynienie mięsa i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt gęsto – każda warstwa powinna być lekko polana i przekładana.

**Krok 5.** Zakryj miskę folią i odstaw do lodówki na 60 minut, aby mięso wchłonęło przyprawy.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala mięsu nabrać smaku i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, skróć do 30 minut – efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę w głębokim garnku i smaż karkówkę z obu stron, aż stanie się ciemnobrązowa, miejscami lekko przypalona.
- *Dlaczego:* Smażenie tworzy aromatyczną korę, która zatrzymuje soki w środku mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy łyżka oliwy, by nie przesłaniać smaku mięsa.

**Krok 7.** Na patelni rozpuść masło i dodaj dwie cebule pokrojone w półplasterki.
- *Dlaczego:* Masło nadaje cebuli bogatszy, słodkawy smak niż same oleje roślinne.
- *Pro tip:* Rozpocznij od średniego ognia, by nie spalić masła.

**Krok 8.** Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli oznacza, że jej naturalne cukry się rozwinęły, co dodaje słodkości sosowi.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 9.** Przełóż zeszkliłą cebulę do garnka z mięsem, dusz 5 minut, a następnie zalej bulionem wołowym.
- *Dlaczego:* Połączenie smażonego mięsa z duszoną cebulą i bulionem tworzy podstawę bogatego sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozbić plastrów mięsa.

**Krok 10.** Dodaj namoczone grzyby razem z wodą z moczenia i pokrojone ząbki czosnku do garnka.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera wyługowane aromaty grzybów, które wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Przecedź wodę przez sito, by usunąć ewentualny osad.

**Krok 11.** Dusz na małym ogniu ok. 45–60 minut, dodając wodę z grzybów, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i łatwo się rozpadnie.
- *Pro tip:* Przykryj garnkek i od czasu do czasu mieszaj, by nie przypalić.

**Krok 12.** W szklance wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą i śmietaną, by powstał gładki płyn.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej cieczy do rozrabiania mąki ziemniaczanej.

**Krok 13.** Wlej mieszaninę do sosu i dodaj resztę śmietany, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Śmietana i mąka ziemniaczana zgęszczają sos i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, by nie przegrzać śmietany i nie spowodować jej ścięcia.

**Krok 14.** Gotuj sos na małym ogniu, aż zacznie lekko gęstnieć, następnie wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Sos dalej będzie gęstniał po wyłączeniu ognia dzięki zawartości mąki ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 15.** Podawaj danie ciepłe, z kluseczkami, ziemniakami, makaronem lub kopytkami.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z nasyceniem sosu i mięsem.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki na wierzch dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 52.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić nalewkę z pigwy?**

Tak, można użyć mieszanki soku z pigwy z białym winem lub zwykłe białe wino. Doda to kwasowości i głębi smaku.

**Jak uniknąć grudek w sosie po dodaniu mąki?**

Zawsze rozrabiaj mąkę ziemniaczaną w zimnej cieczy przed dodaniem do sosu. Dodawaj powoli, ciągle mieszając.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos grzybowy z mięsem można zamrozić, ale po rozmrożeniu może być nieco wodnistszy. Dobrze wymieszaj przed podgrzaniem.

**Czy karkówka może być zastąpiona innym mięsem?**

Tak, można użyć schabu lub barku. Upewnij się, że mięso ma odpowiednią grubość, by nie wyschnęło podczas duszenia.

**Dlaczego warto zostawić wodę z moczenia grzybów?**

Woda zawiera wyługowane aromaty i substancje smakowe z grzybów, które wzbogacają smak sosu.