---
slug: karkowka-w-sosie-musztardowym
title: "Karkówka w sosie musztardowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w sosie musztardowym

Karkówka w sosie musztardowym to soczyste, aromatyczne danie z chrupiącą skórką i kremowym sosem. Idealnie pasuje do kaszy lub ziemniaków oraz surówki z kiszonek.

## Składniki

- 800 g karkówka wieprzowa
- 90 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 10 g śmietana 18%
- 20 g musztarda sarepska
- 10 g mąka pszenna typ 550
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2 ml tymianek suszony (pół łyżeczki)
- 2 ml ziola prowansalskie (pół łyżeczki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz czarny (pół łyżeczki mielonego)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 125 ml woda (pół szklanki + do duszenia)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój w plastry grubości około 1 cm.
2. Wymieszaj paprykę, tymianek, zioła prowansalskie, sól i pieprz, a następnie natrzyj mieszanką mięso i odstaw na noc do lodówki.
3. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż karkówkę z obu stron do rumianej skórki.
4. Dodaj na patelnię pokrojoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie, zalej wodą i dusz ok. 30 minut.
5. Wymieszaj mąkę, śmietanę, musztardę i pół szklanki wody, aż do uzyskania gładkiego sosu bez grudek.
6. Wlej przygotowany sos do mięsa i gotuj wspólnie przez kolejne 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż karkówkę na desce i tnij ją na plastry grubości około 1 cm, prostopadle do włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas smażenia i dają lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** W małej miseczce połącz paprykę, tymianek, zioła prowansalskie, sól i pieprz, a następnie dokładnie wmasuj mieszankę w mięso i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i delikatnie je zmiękczy.
- *Pro tip:* Zawij mięso w folię lub przechowuj w szczelnym pojemniku, by nie wysychało.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie dodaj plastry karkówki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zapełnia mięso, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż skórka ładnie się zrumieni, by nie przywarła.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, liść laurowy i ziele angielskie do patelni z mięsem, zalej wodą (około 100 ml) i dusz pod przykryciem 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w płynie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Okazjonalnie przekręć plastry mięsa, by równomiernie się dusiły.

**Krok 5.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj mąkę z niewielką ilością wody, dodaj śmietanę, musztardę i resztę wody, mieszając intensywnie szmatką lub mikserem ręcznym, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szmatki lub miksera, by szybko uzyskać gładki, kremowy sos.

**Krok 6.** Wlej przygotowany sos do patelni z mięsem i gotuj przez 15 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i wchłonąć aromaty mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – sos może się rozwarstwić, zwłaszcza ze śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli nie masz czasu, natrzyj mięso przyprawami i odłóż na 30 minut przed smażeniem.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego sosu. Użycie szmatki lub miksera ręcznego daje najlepsze efekty.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale nie gotuj zbyt długo, by nie ścięły się.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do karkówki?**

Doskonale sprawdzą się kasza gryczana, ziemniaki lub puree, oraz surówka z kapusty kiszonej lub marchewki.

**Czy można zamrozić resztki dania?**

Tak, karkówka w sosie musztardowym dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.