---
slug: karkowka-w-sosie-mysliwskim
title: "Karkówka w sosie myśliwskim"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w sosie myśliwskim

Soczysta karkówka duszona w aromatycznym sosie myśliwskim z warzywami, kiełbasą i śmietaną. Danie idealne na uroczyste okazje, smaczne i sycące.

## Składniki

- 1500 g karkówka
- 1 główna porcja liście kapusty
- 200 g ogórki konserwowe
- 130 g papryka czerwona świeża
- 100 g cebula
- 200 g pieczarki świeże
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 150 g masło
- 100 g kiełbasa zwyczajna lub szynka wędzona
- 100 ml czerwone wino (np. Sophia)
- 130 g papryka czerwona konserwowa
- 200 ml śmietana 30%
- 500 ml bulion warzywny lub mięsny (do zalać sos)
- 5 ziaren jałowiec
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 0 szt sól i pieprz czarny (do smaku)
- 2 szczypta kminek sypki
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 5 ml miód
- 45 ml Maggi
- 50 g mąka pszenna (do obtaczania)
- 1 główna porcja liście kapusty (do wyłożenia dna)

## Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie warzywa w cienkie paski.
2. Pokrój kiełbasę w paski i obsmaż na masle, dodaj warzywa i smaż 3 minuty.
3. Zalej bulionem, dodaj przyprawy i gotuj 5 minut, a następnie dodaj czerwone wino.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, dus 10 minut.
5. Na koniec dodaj zasmażkę drugiego stopnia i dopraw do smaku.
6. Podziel karkówkę na porcje po 150 g, przypraw solą i pieprzem.
7. Obtocz kawałki karkówki w mące i lekko obsmaż.
8. Na dno naczynia wyłóż liście kapusty, wlej część sosu, ułóż karkówkę i warstwy powtarzaj.
9. Piecz pod przykryciem w piekarniku 180°C przez 60 minut.
10. Podawaj bezpośrednio z naczynia, np. w garnku rzymskim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój paprykę, cebulę, pieczarki i ogórki konserwowe w cienkie, równomierne paski o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby nie miażdżyć delikatnych pieczarek.

**Krok 2.** Na patelni rozpuść 30 g masła, dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż 2 minuty, potem wlej warzywa i mieszaj 3 minuty.
- *Dlaczego:* Przesmażenie kiełbasy wydobywa jej smak, a krótkie smażenie warzyw zachowuje ich chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – może spalić się masło i przyprzić sos.

**Krok 3.** Wlej bulion, dodaj sól, pieprz, jałowiec, tymianek, kminek, cukier, miód i Maggi, gotuj 5 minut, potem dodaj wino.
- *Dlaczego:* Bulion z przyprawami tworzy aromatyczną bazę sosu, a wino dodaje głębi smaku po zagotowaniu.
- *Pro tip:* Wino dodawaj po zagotowaniu, by alkohol mógł odparować, a smak się rozwinął.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze, duszenie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni patelni.

**Krok 5.** Przygotuj zasmażkę drugiego stopnia (płynną): na maśle podsmaż mąkę, wlej część sosu i mieszaj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Zasmażka zgęszcza sos i nadaje mu jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki – użyj wiskietu, jeśli trzeba.

**Krok 6.** Karkówkę podziel na 10 porcji po 150 g, przypraw solą i pieprzem, a następnie lekko spłaszcz tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa poprawia jego soczystość i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Owijaj mięso folią spożywczą przed uderzeniem, by nie rozpryskiwać się po kuchni.

**Krok 7.** Obtocz każdą porcję karkówki w mące, usuwając nadmiar, i lekko obsmaż na patelni z masłem.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą korочkę i pomaga przytrzymać wilgoć w mięsie.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – ma być tylko lekko zrumieniona, nie przypalona.

**Krok 8.** Na dno głębokiego naczynia zapiekarniczego wyłóż liście kapusty, wlej część sosu, ułóż karkówkę, powtórz warstwy.
- *Dlaczego:* Liście kapusty chronią mięso przed wysychaniem i dodają delikatny smak.
- *Pro tip:* Zostaw trochę sosu na wierzch – zapobiegnie wyschnięciu podczas pieczenia.

**Krok 9.** Nakryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i umożliwia miękkienie mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata pary spowalnia proces gotowania.

**Krok 10.** Po upieczeniu ostrożnie zdejmij folię, sprawdź mięso – powinno się łatwo odrywać od kości, i podawaj w tym samym naczyniu.
- *Dlaczego:* Podawanie w garnku zachowuje ciepło i nadaje danu uroczysty wygląd.
- *Pro tip:* Dopraw końcowo sos do smaku – czasem potrzebuje więcej soli lub kminu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czerwonego wina użyć białego?**

Tak, ale czerwone wino lepiej komponuje się z pysznym, ziemistym smakiem sosu myśliwskiego. Białe da lżejszy sos.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Jeśli opiera się, piecz dłużej, dodając bulion, jeśli sos się wyparzy.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos myśliwski smakuje nawet lepiej następnego dnia. Mięso najlepiej dodać tuż przed pieczeniem.

**Czy da się zrobić to danie na powidok?**

Tak, sos myśliwski często łączy się z powidłami. Można dodać 2 łyżki powideł dla słodko-kwaśnego akcentu.

**Jakie warzywa można dodać?**

Oprócz tych z przepisu, świetnie sprawdzą się marchewka, ziemniaki lub borówki dzikie dla kwasiny.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, karkówka w sosie myśliwskim świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.