---
slug: karkowka-w-sosie-sliwkowym
title: "Karkówka w sosie śliwkowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w sosie śliwkowym

Soczysta karkówka parowana na Varomie, podana z aromatycznym sosem śliwkowym z nutą cynamonu, imbiru i chili. Sos jest gęsty, słodko-kwaśny i doskonale uzupełnia delikatne mięso wieprzowe. To danie zachwyci gości swoim wyjątkowym połączeniem smaków.

## Składniki

- 1 kg karkówka wieprzowa (Pokrojona na plastry o grubości ok. 1,5–2 cm)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Można użyć ulubionych ziół, np. tymianku, rozmarynu lub majeranku)
- 500 g śliwki węgierki (Świeże lub mrożone; przed użyciem usunąć pestki)
- 75 ml ocet 6% (Około 1 i 1/4 małej łyżki stołowej (MT); reguluje kwasowość sosu)
- 2 szklanka cukier
- 1 łyżeczka chili mielone (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy sos)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 8 szt goździki (Nadają sosowi głęboki, korzenny aromat)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm i dopraw każdy z nich solą, pieprzem i ziołami z obu stron.
2. Ułóż plastry karkówki na tacy Varoma i paruj przez 40 minut w temperaturze Varoma z włączonym mieszaniem.
3. Po upływie czasu zdejmij Varomę z mięsem z naczynia i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Wyjmij pestki ze śliwek, włóż owoce do naczynia i zmiksuj przez 20 sekund na odpowiednich obrotach.
5. Dodaj cukier, ocet, chili, cynamon, imbir i goździki, a następnie gotuj całość przez 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach 4.
6. Gotowy sos śliwkowy podaj do uparowanych plastrów karkówki. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm, a następnie każdy plaster dokładnie natrzyj solą, pieprzem i ziołami z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne doprawienie mięsa przed parowaniem sprawia, że przyprawy wnikają głębiej i karkówka jest smaczniejsza.
- *Pro tip:* Możesz zostawić doprawione plastry na 30 minut w lodówce, by lepiej przeszły aromatem przypraw.

**Krok 2.** Ułóż plastry karkówki na tacy Varoma w jednej warstwie i ustaw urządzenie na parowanie przez 40 minut w temperaturze Varoma z włączonym mieszaniem.
- *Dlaczego:* Parowanie sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie traci wartościowych soków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Varomy, możesz ugotować karkówkę na parze w zwykłym garnku z wkładką do gotowania na parze.

**Krok 3.** Gdy karkówka jest gotowa, ostrożnie zdejmij tacę Varoma z naczynia i odstaw ją w ciepłe miejsce, np. przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa w ciepłe miejsce pozwala sokom równomiernie rozłożyć się wewnątrz plastrów.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa lub przykrycie talerzem zatrzyma ciepło i mięso nie wystygnie podczas przygotowywania sosu.

**Krok 4.** Usuń pestki ze śliwek, włóż owoce do naczynia i zmiksuj je przez 20 sekund, aż powstanie gładkie puree.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie śliwek tworzy bazę sosu o jednolitej konsystencji bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych śliwek – mrożone są dostępne przez cały rok i działają równie dobrze.

**Krok 5.** Do zmiksowanych śliwek dodaj cukier, ocet, chili, cynamon, imbir oraz goździki i gotuj przez 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy wszystkie smaki i zagęszcza sos, dzięki czemu dobrze trzyma się na mięsie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia; jeśli zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Gorący sos śliwkowy przelej na talerz lub do sosjerki i podaj go obok uparowanych plastrów karkówki.
- *Dlaczego:* Podanie sosu oddzielnie pozwala każdemu dostosować ilość do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Danie smakuje wyśmienicie z kaszą gryczaną lub ziemniakami gotowanymi, które doskonale wchłaniają aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone śliwki sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem wystarczy je rozmrozić i odsączyć nadmiar soku.

**Co zrobić, jeśli nie mam urządzenia z funkcją Varoma?**

Możesz ugotować karkówkę na parze w tradycyjnym garnku z wkładką do gotowania na parze przez podobny czas. Alternatywnie możesz ją upiec w piekarniku w niskiej temperaturze (160°C) przez około 1–1,5 godziny.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos śliwkowy można przygotować nawet dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać w garnku.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Karkówkę z sosem najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Odgrzewać w mikrofalówce lub na patelni z niewielką ilością wody.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w sosie?**

Tak, możesz zmniejszyć ilość cukru do 1 szklanki, jeśli preferujesz mniej słodki sos. Balans słodko-kwaśny możesz regulować proporcją cukru i octu.

**Do czego jeszcze pasuje ten sos śliwkowy?**

Sos doskonale komponuje się z kaczką, wieprzowiną pieczoną, a nawet jako dodatek do serów. Można go też użyć jako marynaty do mięsa przed grillowaniem.