---
slug: karkowka-w-sosie
title: "Karkówka w sosie"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka w sosie

Karkówka duszona w sosie własnym z cebulą to klasyczny polski obiad – soczyste kotlety z karkówki, powoli gotowane aż do miękkości w aromatycznym, gęstym sosie. Idealna na kilka dni z góry.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa (Pokrojona w plastry ~1 cm grubości, około 9–10 kotletów)
- 500 g cebula (Około 2–3 sztuki)
- 4 ząbek czosnek
- 375 ml woda lub bulion (Bulion wzmocni smak sosu)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do oprószenia kotletów)
- 4 łyżka olej roślinny do smażenia
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka ziarna kolendry
- 3 ziarno ziele angielskie
- 1 sztuka liść laurowy

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój w plastry o grubości ~1 cm, osusz ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem z obu stron, a następnie lekko oprósz mąką.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż kotlety partiami na dużym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż na talerz.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, następnie dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.
4. Dodaj majeranek, słodką paprykę, kolendrę, ziele angielskie i liść laurowy, wymieszaj, a następnie wlej wodę lub bulion i zagotuj.
5. Włóż z powrotem obsmażone kotlety, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm – powinno wyjść 9–10 kotletów. Osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Posyp równomiernie solą i pieprzem z obu stron, a następnie lekko obtocz w mące – wytrząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że podczas smażenia będzie się rumienić, a nie gotować we własnym sosie. Mąka pomaga uzyskać złocistą skórkę i zagęszcza późniejszy sos.
- *Pro tip:* Obtaczaj kotlety w mące tuż przed smażeniem – jeśli za wcześnie, mąka nasiąknie sokiem i skórka nie będzie chrupiąca.

**Krok 2.** Rozgrzej 4 łyżki oleju na dużej patelni na wysokim ogniu. Gdy olej zacznie lekko dymić, kładź kotlety partiami – nie przepełniaj patelni. Smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż nabiorą brązowej, złocistej skórki. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na dużym ogniu zamyka pory mięsa i nadaje głęboki, karmelizowany smak. Zbyt dużo mięsa naraz obniża temperaturę patelni i zamiast smażenia dostajemy gotowanie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów od razu po położeniu na patelnię – pozwól im się przylgnąć, a same odejdą gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** Na tej samej patelni (z resztkami tłuszczu) zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i smaż, mieszając, przez 5–7 minut aż się zeszkli i lekko zezłoci. Dodaj rozgnieciony lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Karmelizowana cebula jest podstawą smaku sosu – nie śpiesz się. Czosnek dodajemy później, bo szybciej się przypala i może stać się gorzki.
- *Pro tip:* Resztki przysmażonego mięsa na dnie patelni to skarb smakowy – cebula pomoże je oderwać podczas mieszania.

**Krok 4.** Dodaj do cebuli wszystkie pozostałe przyprawy: majeranek, słodką paprykę, kolendrę, ziele angielskie i liść laurowy. Wymieszaj i smaż przez 30 sekund, aż przyprawy się rozgrzeją. Wlej wodę lub bulion i dokładnie wymieszaj, zeskrobując wszystko z dna patelni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw na tłuszczu aktywuje ich aromat. Zeskrobanie dna ("deglazing") rozpuszcza karmelizowane resztki, które budują głębię sosu.
- *Pro tip:* Bulion warzywny lub drobiowy zamiast wody wyraźnie wzbogaci smak sosu – warto mieć w zapasie kostki rosołowe.

**Krok 5.** Włóż obsmażone kotlety z powrotem do patelni, dociskając je do sosu. Gdy sos zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i duś przez 35–40 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy sos nie wyparował za bardzo – w razie potrzeby dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod pokrywką sprawia, że twarde włókna kolagenowe karkówki miękną i mięso staje się soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzasz wbijając widelec w najgrubsze miejsce kotleta – powinien wchodzić bez oporu. Sos powinien mieć konsystencję gęstej zupy; jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 31.2 g |
| Węglowodany | 9.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 490 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy karkówkę w sosie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz polecane – po odgrzaniu mięso jest jeszcze miększe, a sos bardziej aromatyczny. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.

**Z czym najlepiej podawać karkówkę w sosie?**

Klasycznie z ziemniakami puree lub kaszą gryczaną, które doskonale wchłaniają sos. Pasuje też ryż lub kopytka. Do kompletu warto podać surówkę z kapusty lub kiszone ogórki.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu jeszcze 5–10 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Możesz też rozmieszać łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody i wlać do sosu, mieszając.

**Czy mogę użyć bulionu z kostki?**

Tak, jedna kostka rosołowa rozpuszczona w 375 ml gorącej wody sprawdzi się doskonale. Pamiętaj jednak, że kostki są słone – zmniejsz wtedy ilość soli dodawanej do mięsa.

**Czy karkówkę w sosie można zamrozić?**

Tak, zarówno mięso jak i sos dobrze znoszą mrożenie. Porcjuj do pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj na małym ogniu.

**Dlaczego moje mięso jest twarde po duszeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas duszenia lub zbyt wysoka temperatura. Karkówka potrzebuje co najmniej 35 minut na małym ogniu pod pokrywką. Jeśli mięso jest twarde, po prostu duś je dłużej – z czasem zmięknie.