---
slug: karkowka-z-cebula
title: "Karkówka z cebulą"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z cebulą

Karkówka z cebulą to prosty, soczysty przysmak idealny na obiad. Mięso marynuje się całą noc, by było wyjątkowo aromatyczne i miękkie. Duszone z cebulą, tworzy pyszny sos.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa
- 500 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 10 ml przyprawa do karkówki (2 łyżeczki)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2.5 ml oregano (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz ziołowy (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz czarny (pół łyżeczki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 70 ml woda *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, osusz i pokrój w plastry.
2. Delikatnie rozbij dłońmi, a następnie natrzyj przyprawami.
3. Pozostaw karkówkę na noc w lodówce do zamarynowania.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż plastry mięsa z obu stron.
5. Obierz i pokrój cebulę, usmaż ją na pozostałym tłuszczu na patelni.
6. Przełóż karkówkę z powrotem na patelnię i wymieszaj z cebulą.
7. Wlej wodę, przykryj i duś na małym ogniu 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij karkówkę pod bieżącą wodą, potem dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym i pokrój na grube plastry o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładnie się smaży.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko, by mięso nie wyschło podczas gotowania.

**Krok 2.** Rozbij każdy plaster mięsa dłońmi lub młotkiem do mięsa, by był miękki, a potem dokładnie natrzyj wszystkimi przyprawami z listy.
- *Dlaczego:* Rozbicie włókien mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Wtarzaj przyprawy energicznie, by dobrze przesiąkły mięso.

**Krok 3.** Umieść zamarynowane mięso w szczelnym naczyniu i odstaw do lodówki na całą noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długa marynacja głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki na 30 minut, by było w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na dużej patelni, aż lekko zadymi, i smaż plastry mięsa po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w mięsie i daje ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – smaż partiami, by mięso nie parzyło się, tylko smażyło.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i smaż na tym samym tłuszczu co mięso, aż zmięknie i lekko zrumieni się – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Cebula smażona w mięsnym tłuszczu nabiera wspaniałego smaku.
- *Pro tip:* Nie przepal cebuli – powinna być miękka, ale nie czarna.

**Krok 6.** Wróć do patelni z mięsem, ułóż je ponownie razem z cebulą, układając cebulę między kawałkami mięsa.
- *Dlaczego:* To zapewni równomierne rozłożenie smaku i wilgoci podczas duszenia.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 7.** Wlej 70 ml wody, przykryj patelnię pokrywką i dusz na małym ogniu dokładnie 40 minut, nie odrywając pokrywki.
- *Dlaczego:* Duszenie w zamkniętym naczyniu utrzymuje wilgoć i czyni mięso wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki – para musi działać, by mięso nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karkówkę bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli nie masz czasu, odstaw mięso przynajmniej na 1–2 godziny do lodówki.

**Czy da się dusić karkówkę w piekarniku?**

Tak – po smażeniu włóż wszystko do耐żystej formy, wlej wodę i dusz w piekarniku (160°C) przez 40 minut.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni lub kasza gryczana, które wchłoną soczysty sos.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, karkówka z cebulą świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego mięso wyschło podczas duszenia?**

Prawdopodobnie patelnię zbyt często odkrywano lub duszono na zbyt wysokiej temperaturze. Trzymaj pokrywkę i niski ogień.