---
slug: karkowka-z-grilla-na-3-sposoby
title: "Karkówka z grilla na 3 sposoby"
servings: 6
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z grilla na 3 sposoby

Karkówka z grilla na trzy sposoby to smaczny i różnorodny sposób podania mięsa, które najpierw marynuje w trzech różnych sosach. Przygotowujesz z niej plastry, roladki z gruszką i serem pleśniowym oraz szaszłyki z cebulą i suszonymi śliwkami. Idealna na letnie grillowanie dla całej rodziny.

## Składniki

- 1.5 kg chuda karkówka
- 30 ml musztarda sarepska (np. Mosso)
- 30 ml miód
- 30 ml olej
- 15 ml sok z cytryny
- 2 ząbek ząbek czosnku (drobno posiekane)
- 2.5 ml drobno zmielony czarny pieprz
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu (można zastąpić 5 ml suszonego)
- 30 ml musztarda czeska (np. Mosso)
- 1 szt gruszka (spora)
- 30 g suszona żurawina (garść)
- 100 g ser pleśniowy (typu Rokpol lub Lazur)
- 3 gałązka gałązka świeżego oregano (można zastąpić 5 ml suszonych ziół)
- 30 ml musztarda kremska (np. Mosso)
- 3 szt cebula (średnie, pokrojone w plastry o grubości 1 cm)
- 16 szt suszona śliwka
- 3 gałązka gałązka świeżego majeranku (można zastąpić 5 ml suszonego)
- 250 ml jasne piwo

## Przygotowanie

1. Podziel karkówkę na trzy równe części.
2. Pierwszą część pokrój na cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
3. Drugą część pokrój na grubsze plastry o grubości około 2 cm.
4. Trzecią część pokrój na kostkę o boku około 2 cm.
5. Cienkie plastry karkówki delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
6. Grube plastry również rozbij tłuczkiem, ale niezbyt mocno, by zmniejszyły grubość o połowę.
7. Przygotuj musztardowo-miodową marynatę: wymieszaj musztardę sarepską, miód, olej, sok z cytryny, czosnek, pieprz i rozmaryn.
8. Przygotuj marynatę do roladek: wymieszaj musztardę czeską, olej, sok z cytryny i pieprz.
9. Przygotuj marynatę do szaszłyków: wymieszaj musztardę kremską, olej, sok z cytryny i pieprz.
10. Wlej musztardowo-miodową marynatę do miski i dodaj cienkie plastry karkówki.
11. Wlej marynatę do roladek do drugiej miski i dodaj grube plastry karkówki.
12. Wlej marynatę do szaszłyków do trzeciej miski i dodaj kawałki karkówki na kostkę.
13. Dokładnie wymieszaj mięso z marynatą, by było równomiernie pokryte.
14. Przykryj wszystkie miski folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
15. Wyjmij mięso z lodówki około godzinę przed grillowaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową.
16. Pokrój gruszkę na cienkie, długie paski.
17. Pokrój ser pleśniowy na cienkie paski.
18. Wyjmij cienkie plastry karkówki z musztardowo-miodowej marynaty.
19. Na każdy plaster karkówki połóż kawałek gruszki i sera pleśniowego.
20. Dodaj gałązkę świeżego oregano lub tymianku na nadzienie.
21. Zwiń plastry w roladki, starannie zapakowując nadzienie w środku.
22. Namocz patyczki do szaszłyków w wodzie na co najmniej 30 minut.
23. Wyjmij kawałki karkówki z marynaty do szaszłyków.
24. Na patyczki nadziewaj na przemian kawałki mięsa, cebuli i suszonych śliwek.
25. Wkładaj między składniki gałązki świeżego majeranku.
26. Odłóż gotowe szaszłyki na bok, by nie wyschły.
27. Wyjmij grube plastry karkówki z marynaty do roladek.
28. Rozgrzej grill do średniej temperatury.
29. Ułóż roladki na grillu i piecz po 4–5 minut z każdej strony.
30. Dodaj szaszłyki na grill i piecz po 3–4 minuty z każdej strony.
31. Ułóż grube plastry karkówki na grillu i piecz po 5 minut z każdej strony.
32. Co kilka minut polewaj mięso niewielką ilością piwa z miseczki.
33. Polewanie piwem nadaje mięsu soczystość i orzechowy aromat.
34. Sprawdź gotowość mięsa: powinno mieć 63°C w środku.
35. Zdejmij wszystkie dania z grilla i odłóż na chwilę do odpoczynku.
36. Podgrzej dodatki: pieczone warzywa lub sałatkę ziemniaczaną.
37. Ułóż roladki, szaszłyki i plastry na dużej tacy serwowej.
38. Udekoruj świeżą zieloną pietruszką lub tymiankiem.
39. Podawaj ciepłe dania bezpośrednio z grilla.
40. Serwuj karkówkę z pieczonymi warzywami i sałatką ziemniaczaną.
41. Dodaj dodatkową muśniętą musztardę lub sos do szaszłyków.
42. Poleć gościom spróbować wszystkich trzech wersji mięsa.
43. Smacznego żucia i udanego grillowania!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź całą karkówkę i nożem ostrożnie podziel ją na trzy mniej więcej równe części.
- *Dlaczego:* Podział mięsa pozwala przygotować trzy różne dania z jednego kawałka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardej deski, by nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 2.** Weź pierwszą część mięsa i pokrój ją na cienkie plastry grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry są idealne do rolowania i szybkiego grillowania.
- *Pro tip:* Krojąc, trzymaj nóż pod kątem, by uzyskać więcej powierzchni.

**Krok 3.** Weź drugą część mięsa i pokrój ją na grubsze plastry o grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry nadają się na klasyczne grillowane steki.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub palca jako prowadnicy, by kroić równo.

**Krok 4.** Weź trzecią część mięsa i pokrój ją na kostkę o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Kostka jest idealna do szaszłyków, bo nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Krojąc, staraj się, by wszystkie kawałki były tej samej wielkości.

**Krok 5.** Weź cienkie plastry i delikatnie je rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się miększe i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa na strzępy.

**Krok 6.** Weź grube plastry i lekko je spłaszcz, ale nie więcej niż o połowę ich grubości.
- *Dlaczego:* Lekkie spłaszczenie pomaga mięsu równomiernie się gotować.
- *Pro tip:* Uderzaj miękkimi, równomiernymi uderzeniami, nie zbyt mocno.

**Krok 7.** Wymieszaj w misce musztardę sarepską, miód, olej, sok z cytryny, czosnek, pieprz i rozmaryn.
- *Dlaczego:* Ta marynata doda mięsu pikantnego i słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj musztardę czeską, olej, sok z cytryny i pieprz.
- *Dlaczego:* Ta marynata będzie nadawać roladkom bogaty, lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę mięty, jeśli lubisz nietypowe połączenia.

**Krok 9.** W trzeciej misce wymieszaj musztardę kremską, olej, sok z cytryny i pieprz.
- *Dlaczego:* Marynata do szaszłyków ma łagodny smak, który nie przytłoczy innych składników.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę mięty lub majeranku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Wlej gotową musztardowo-miodową marynatę do miski i dodaj cienkie plastry karkówki.
- *Dlaczego:* Mięso musi być całkowicie pokryte marynatą, by dobrze wchłonęło smak.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj ręką, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 11.** Wlej marynatę do roladek do drugiej miski i dodaj grube plastry karkówki.
- *Dlaczego:* Grube plastry będą nadziewane, więc muszą dobrze namarynować się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Odwóć każdy plaster, by marynata dotarła do każdej powierzchni.

**Krok 12.** Wlej marynatę do szaszłyków do trzeciej miski i dodaj kawałki karkówki na kostkę.
- *Dlaczego:* Kostka szybko wchłania smak, więc ważne, by była dobrze pokryta.
- *Pro tip:* Pozostaw trochę marynaty do polewania podczas grillowania.

**Krok 13.** Delikatnie wymieszaj mięso z marynatą, by każda część była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie zapewnia spójny smak we wszystkich kawałkach.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rękawiczki, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 14.** Przykryj każdą miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je miększym.
- *Pro tip:* Można odstawić na całą noc – najlepiej od wieczora do następnego dnia.

**Krok 15.** Wyjmij mięso z lodówki około godzinę przed grillowaniem, by osiągnęło pokojową temperaturę.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso równomierniej się piecze i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż godzinę w ciepłym miejscu.

**Krok 16.** Weź gruszkę i pokrój ją na cienkie, długie paski, usuwając serduszko.
- *Dlaczego:* Długie paski łatwo się zapakują w roladki i szybko gotują.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałej, ale twardej gruszki, by nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Krok 17.** Pokrój ser pleśniowy na cienkie paski o długości około 5–7 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski łatwiej się zapakują i szybciej roztopią w roladkach.
- *Pro tip:* Ser nie powinien być zbyt miękki, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 18.** Wyjmij cienkie plastry karkówki z musztardowo-miodowej marynaty.
- *Dlaczego:* Te plastry będą użyte do robienia roladek z gruszką i serem.
- *Pro tip:* Odcedź nadmiar marynaty, ale nie płucz mięsa.

**Krok 19.** Na środek każdego plastra połóż kawałek gruszki i pasek sera pleśniowego.
- *Dlaczego:* To podstawowe nadzienie roladek, które pięknie się połączy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo, by roladka dobrze się zamknęła.

**Krok 20.** Na nadzienie połóż jedną gałązkę świeżego oregano lub tymianku.
- *Dlaczego:* Zioła dodadzą aromatu i odświeżą smak mięsa z serem.
- *Pro tip:* Można użyć suszonych ziół, ale świeże dają intensywniejszy smak.

**Krok 21.** Zwiń każdy plaster w roladkę, starannie zapakowując nadzienie w środku.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiegnie wyciekaniu nadzienia podczas grillowania.
- *Pro tip:* Zwijaj od dłuższej krawędzi, jak rogalik, i nie zaciskaj zbyt mocno.

**Krok 22.** Namocz drewniane patyczki do szaszłyków w wodzie na 30 minut przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Namoczone patyczki nie spalą się na grillu.
- *Pro tip:* Można użyć metalowych patyczków, by zaoszczędzić czas.

**Krok 23.** Wyjmij kawałki karkówki z marynaty do szaszłyków.
- *Dlaczego:* Kawałki muszą być lekko wilgotne, by dobrze się piekły.
- *Pro tip:* Odcedź delikatnie, ale nie wyciskaj.

**Krok 24.** Na patyczki nadziewaj na przemian kawałki mięsa, cebuli i suszonych śliwek.
- *Dlaczego:* Różnorodne składniki tworzą smaczny kontrast aromatyczny i teksturalny.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ kawałkiem mięsa, by inne składniki nie spadły.

**Krok 25.** Wkładaj między składniki małe gałązki świeżego majeranku.
- *Dlaczego:* Świeży majeranek doda szaszłykom delikatnego, cytrynowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego, posyp szaszłyki suszonym majerankiem po uformowaniu.

**Krok 26.** Odłóż gotowe szaszłyki na talerz i przykryj ściereczką, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Chroni przed wyschnięciem i kurzem przed grillowaniem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj daleko od grilla – będą gotowe do pieczenia.

**Krok 27.** Wyjmij grube plastry karkówki z marynaty do roladek.
- *Dlaczego:* Te plastry będą pieczone jako klasyczne grillowe steki.
- *Pro tip:* Odcedź delikatnie, ale nie wyciskaj marynaty.

**Krok 28.** Rozgrzej grill do średniej temperatury – około 180–200°C.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapobiegnie przypaleniu i zapewni równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Przed użyciem oczyść ruszt i posmaruj olejem.

**Krok 29.** Ułóż roladki na grillu i piecz po 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Roladki są cienkie, więc szybko się gotują i łatwo przesuszyć.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt często – jeden obrót wystarczy.

**Krok 30.** Dodaj szaszłyki na grill i piecz po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szaszłyki mają małą powierzchnię, więc szybko się rumienią.
- *Pro tip:* Obracaj delikatnie, by nie spadły z patyczka.

**Krok 31.** Ułóż grube plastry karkówki na grillu i piecz po 5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki wymagają dłuższego czasu, by się dobrze ugotować.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt wcześnie – poczekaj, aż mięso się odseparuje od rusztu.

**Krok 32.** Co kilka minut polewaj mięso niewielką ilością piwa z miseczki.
- *Dlaczego:* Piwo nadaje mięsu soczystość i orzechowy, lekko słodki aromat.
- *Pro tip:* Użyj kubeczka lub pędzelka, by równomiernie rozprowadzić piwo.

**Krok 33.** Polewanie piwem pomaga zachować wilgoć i zapobiega przesuszeniu mięsa.
- *Dlaczego:* Ciecz paruje, tworząc warstwę pary, która chroni mięso.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt często – 2–3 razy wystarczy.

**Krok 34.** Sprawdź temperaturę mięsa w środku za pomocą termometru kuchennego.
- *Dlaczego:* Bezpieczna temperatura gotowości wieprzowiny to 63°C.
- *Pro tip:* Wbij termometr w najgrubsze miejsce, nie dotykając kości.

**Krok 35.** Zdejmij wszystkie dania z grilla i odłóż na 5 minut do odpoczynku.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala socom wrócić do mięsa, czyniąc je soczystszym.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by nie ostygły zbyt szybko.

**Krok 36.** Podgrzej dodatki, takie jak pieczone warzywa lub sałatka ziemniaczana.
- *Dlaczego:* Ciepłe dodatki lepiej komponują się z grillowanym mięsem.
- *Pro tip:* Można podgrzać w mikrofalówce lub na patelni.

**Krok 37.** Ułóż roladki, szaszłyki i plastry na dużej tacy serwowej.
- *Dlaczego:* Wspólna taca pozwala gościom łatwo wybrać ulubione danie.
- *Pro tip:* Ułóż różne rodzaje mięsa osobno, by było estetycznie.

**Krok 38.** Udekoruj tacę świeżą zieloną pietruszką, tymiankiem lub liśćmi selera.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja dodaje koloru i świeżości podaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilka gałązek wystarczy.

**Krok 39.** Podawaj mięso ciepłe, bezpośrednio po odpoczynku i serwowaniu.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso ma najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Serwuj jak najszybciej po zakończeniu pieczenia.

**Krok 40.** Podawaj karkówkę z pieczonymi warzywami i kolorową sałatką ziemniaczną.
- *Dlaczego:* Warzywa balansują tłustość mięsa i dodają wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj ogórek kiszony lub czerwony barszcz dla kwasowego kontrastu.

**Krok 41.** Podaj dodatkowo musztardę lub sos do szaszłyków w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Sos uzupełnia smak i pozwala gościom dopasować danie do gustu.
- *Pro tip:* Dobrym wyborem będzie musztarda ziołowa lub jogurtowy sos z czosnkiem.

**Krok 42.** Zachęć gości, by spróbowali wszystkich trzech wersji mięsa.
- *Dlaczego:* Każda wersja ma inny smak i konsystencję – warto porównać.
- *Pro tip:* Opowiedz krótko o każdej marynacie, by zwiększyć zainteresowanie.

**Krok 43.** Powiedz gościom „smacznego żucia” i ciesz się wspólnym posiłkiem!
- *Dlaczego:* To miłe zakończenie przygotowań i początek przyjemnego jedzenia.
- *Pro tip:* Zrób wspólne zdjęcie przed jedzeniem!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten przepis bez grillowania?**

Tak, można piec mięso w piekarniku lub smażyć na patelni. Użyj patelni żeliwnej lub formy z rusztem, by imitować efekt grilla.

**Jak długo można przechowywać nadmiar mięsa?**

Gotowe mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku.

**Czy roladki można przygotować wcześniej?**

Tak, roladki można zwinąć i odstawić do lodówki na 2–3 godziny przed grillowaniem. Nie zawiń zbyt ciasno.

**Czy można zastąpić ser pleśniowy innym serem?**

Tak, możesz użyć sera feta lub gorgonzoli, ale smak będzie inny. Unikaj serów topionych.

**Dlaczego warto polewać mięso piwem?**

Piwo nadaje mięsu soczystość i orzechowy aromat, a także pomaga utrzymać wilgoć podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?**

Przekrój najgrubszy kawałek – mięso powinno być szare, bez różowych płynów. Nie powinno być elastyczne.