---
slug: karkowka-z-grilla-z-czosnkiem-i-zurawina
title: "Karkówka z grilla z czosnkiem i żurawiną"
servings: 5
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z grilla z czosnkiem i żurawiną

Soczysta karkówka z grilla w aromatycznej marynacie z czosnkiem i żurawiną to idealny wybór na letnie grillowanie. Przygotowanie z wyprzedzeniem zapewnia głęboki smak i miękkość mięsa. Prosty przepis, który zawsze robi wrażenie.

## Składniki

- 5 ząbek cząbek czosnku (rozgnieciony na miazgę lub drobno posiekany)
- 75 ml konfitura z żurawiny (lub 10 dag świeżych/suszonych żurawin gotowanych z miodem i cytryną)
- 15 ml ziola prowansalskie (suche)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml przyprawa typu vegeta (lub kucharek)
- 60 ml oliwa z oliwek (do marynaty)
- 5 szt ziarna jałowca (roztarte) *(opcjonalnie)*
- 1 główna karkówka wieprzowa (około 1,5 kg)

## Przygotowanie

1. Wlej oliwę do pojemnika, dodaj konfiturę z żurawiny, zioła prowansalskie, pieprz, sól, przyprawę typu vegeta, rozgnieciony czosnek, roztarte ziarna jałowca i dokładnie wymieszaj.
2. Rozbij karkówkę lekko ręką, obtocz ją dokładnie w marynacie i odłóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
3. Nie pakuj mięsa w folię podczas grillowania — powinno się piec na otwartym ogniu, aby skórka była chrupiąca.
4. Można zastąpić oliwę naturalnym jogurtem — wtedy piecz mięso dłużej i na mniejszym ogniu, ale będzie równie smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 60 ml oliwy do dużej miski, dodaj wszystkie składniki marynaty: konfiturę, zioła, przyprawy, czosnek i roztarte ziarna jałowca. Wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapewnia równomierne nasycenie marynaty aromatami.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej w misce.

**Krok 2.** Lekko spłaszcz karkówkę, uderzając delikatnie pięścią lub tłuczkiem. Włóż ją do marynaty, przetoczyć kilkakrotnie, by całość była pokryta, i odłóż do lodówki minimum na 6 godzin.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez noc głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je miększym.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią albo przechowuj mięso w szczelnym pojemniku, by nie przenosić zapachu do innych produktów.

**Krok 3.** Umieść karkówkę bezpośrednio na ruszcie grilla, bez folii. Piecz na średnim ogniu, odwracając co 10–15 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 70°C.
- *Dlaczego:* Brak folii pozwala mięsu się rumienić i tworzyć chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by nie przesusić karkówki.

**Krok 4.** Jeśli zdecydujesz się na jogurt zamiast oliwy, pamiętaj, że mięso będzie wymagać dłuższego czasu pieczenia przy niższej temperaturze, by nie przypalić powierzchni.
- *Dlaczego:* Jogurt zawiera wodę i cukry, które szybciej karmelizują i mogą spalić się przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Grilluj z przykryciem i co jakiś czas polewaj mięso pozostałym sosem z marynaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trzeba marynować karkówkę?**

Najlepiej odłożyć mięso do lodówki na całą noc. Minimum to 6 godzin, by marynata mogła działać.

**Czy można nie używać konfitury z żurawiny?**

Tak, możesz użyć świeżych lub suszonych żurawin, gotowanych z miodem i cytryną. Daje to intensywniejszy smak.

**Dlaczego nie wolno pakować mięsa w folię?**

Folia zapobiega rumienieniu się mięsa i chrupkości skórki. Grillowanie na otwartym ogniu daje najlepszy efekt.

**Czy jogurt może zastąpić oliwę w marynacie?**

Tak, ale wtedy piecz mięso dłużej i na mniejszym ogniu, by nie przypalić powierzchni z powodu zawartości cukru.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 70°C dla bezpieczeństwa.