---
slug: karkowka-z-grilla-z-pieczarkami-i-mozzarella
title: "Karkówka z grilla z pieczarkami i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z grilla z pieczarkami i mozzarellą

Soczysta karkówka z grilla z pieczarkami i mozzarellą to połączenie soczystego, marynowanego mięsa z aromatyczną pieczonką i topniejącym serem. Idealne danie na letni grill. Podawaj z sałatką i chlebem.

## Składniki

- 750 g karkówki
- 83.3 ml oleju
- 15 ml miodu
- 90 ml sosu sojowego
- 6 ząbek czosnku
- 10 ml czerwonej słodkiej papryki w proszku
- 5 ml ostrej papryki w proszku
- 15 ml zgniecionych nasion kolendry
- 15 ml grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 500 g pieczarek (najlepiej małych)
- 1 szt cebula
- 30 ml oleju
- 15 ml masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 100 g twardej mozzarelli (do pizzy)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
2. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj w małej miseczce.
3. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię, by zmniejszyć grubość o połowę.
4. Karkówkę przełóż do miski, wlej marynatę i dokładnie wymieszaj.
5. Zamknij miskę i odstaw do lodówki na noc lub kilka godzin.
6. Przed grillowaniem przygotuj pieczarki.
7. Obierz pieczarki, małe zostaw całe, większe pokrój na pół.
8. Cebulę obierz i pokrój na drobną kostkę.
9. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 1–2 minuty.
10. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając.
11. Smaż pieczarki, aż odparuje soku i zbrązowieją.
12. Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku.
13. Dodaj masło, wymieszaj, a gdy się rozpuści, zdejmij z ognia.
14. Mozzarellę pokrój na grube plastry.
15. Rozgrzej grill, posmaruj kratkę olejem i ułóż karkówki.
16. Piecz karkówki po 5–6 minut z każdej strony, smarując marynatą.
17. Na każdy plaster karkówki połóż pieczarki i plasterek mozzarelli.
18. Trzymaj na ruszcie, aż ser zacznie topić się i mięso się podpiecze.
19. Podawaj danie z zieloną sałatką i podpieczonym pieczywem.
20. Zapoznaj się z Coca-Colą jako idealnym uzupełnieniem grillowanego dania.
21. Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 2 cm.
22. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj w małej miseczce.
23. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię, by zmniejszyć grubość o połowę.
24. Karkówkę przełóż do miski, wlej marynatę i dokładnie wymieszaj.
25. Zamknij miskę i odstaw do lodówki na noc lub kilka godzin.
26. Przed grillowaniem przygotuj pieczarki.
27. Obierz pieczarki, małe zostaw całe, większe pokrój na pół.
28. Cebulę obierz i pokrój na drobną kostkę.
29. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 1–2 minuty.
30. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając.
31. Smaż pieczarki, aż odparuje soku i zbrązowieją.
32. Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku.
33. Dodaj masło, wymieszaj, a gdy się rozpuści, zdejmij z ognia.
34. Mozzarellę pokrój na grube plastry.
35. Rozgrzej grill, posmaruj kratkę olejem i ułóż karkówki.
36. Piecz karkówki po 5–6 minut z każdej strony, smarując marynatą.
37. Na każdy plaster karkówki połóż pieczarki i plasterek mozzarelli.
38. Trzymaj na ruszcie, aż ser zacznie topić się i mięso się podpiecze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 2 cm, używając ostrego noża i tarcia pod kątem, by nie zniszczyć mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają wilgoć podczas grillowania i dają soczyste danie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso, by było łatwiej je pokroić równo.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj olej, miód, sos sojowy, zgnieciony czosnek, słodką i ostrą paprykę, kolendrę oraz pieprz.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i miękkości mięsu, a mieszanie zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Zgnieć czosnek nożem przed dodaniem, by uwolnić aromat.

**Krok 3.** Za pomocą tłuczka do mięsa, przez folię spożywczą, delikatnie rozbij plastry mięsa, by były cieńsze o połowę.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa poprawia jego miękkość i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Nie uderzaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa – lepiej kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 4.** Przełóż plastry mięsa do miski lub pojemnika z wiekiem i wlej całą marynatę, dokładnie mieszając, by każdy plaster był pokryty.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by wymieszać marynatę z mięsem – to najskuteczniejszy sposób.

**Krok 5.** Zamknij pojemnik, usuń powietrze lub przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Odwróć pojemnik po połowie czasu, by mięso marynowało się równomiernie.

**Krok 6.** Przygotuj pieczarki, zanim zaczniesz grillać, by wszystko było gotowe w odpowiednim momencie.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność przygotowania składników zapobiega opóźnieniom podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od pieczarek, gdy mięso będzie już na grillu.

**Krok 7.** Obierz pieczarki z brudnej skórki, małe zostaw całe, większe pokrój na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Małe pieczarki smażą się równomiernie, a większe wymagają podziału dla lepszego efektu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wchłaniają wodę; wystarczy delikatne otrzepanie.

**Krok 8.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem na równe kawałki, by szybko się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybko się szkli, nie przepala i smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 9.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, posól lekko i smaż 1–2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie cebuli zapewnia aromat bez przepalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cebula szybko się przypala.

**Krok 10.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by nie uciekł sok.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień i mieszanie zapobiegają gotowaniu pieczarek we własnym soku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 11.** Smaż pieczarki, aż odparuje cały sok i pojawią się rumiane plamy.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku sprawia, że pieczarki są aromatyczne, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by pieczarki się zrumieniły.

**Krok 12.** Dopraw pieczarki solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodaj sól stopniowo – łatwiej uniknąć przesolenia.

**Krok 13.** Dodaj kostkę masła do pieczarek, wymieszaj, a gdy się rozpuści, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego, kremowego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj z masłem zbyt długo – może się przypalić.

**Krok 14.** Mozzarellę pokrój na grube plastry (około 1 cm), by nie roztopiła się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Grube plastry utrzymają kształt i stopią się powoli na gorącym mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i lekko go smaruj olejem, by ser nie przywierał.

**Krok 15.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, posmaruj kratkę olejem i ułóż karkówki.
- *Dlaczego:* Gorący grill zapewnia ładne śladki i zabezpiecza przed przywieraniem mięsa.
- *Pro tip:* Przed smarowaniem kratki wyłącz ogień na chwilę, by nie zapalił się olej.

**Krok 16.** Piecz karkówki po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu, smarując marynatą.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie na niższym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to powodować dymienie i przypalanie.

**Krok 17.** Na każdy upieczony plaster karkówki połóż porcję pieczarek i plasterek mozzarelli.
- *Dlaczego:* Warstwy składników tworzą idealny smakowy harmonogram przy podawaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – ser może się rozlać i spalić.

**Krok 18.** Wróć z karkówkami na grill i trzymaj kilka minut, aż ser się stopi i mięso się podpiecze.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie pozwala serowi stopić się i połączyć z mięsem.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie – ser szybko się przypala.

**Krok 19.** Podawaj danie od razu z zieloną sałatką i ciepłym, podpieczonym pieczywem.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka i chleb balansują bogaty smak mięsa i sera.
- *Pro tip:* Podpiecz chleb na grillu – dodaje to spójność smakową.

**Krok 20.** Zapoznaj się z Coca-Colą jako oryginalnym, orzeźwiającym uzupełnieniem dania z grillu.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny napój dobrze kontrastuje z solonym, smażonym smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony w szklankach z lodem.

**Krok 21.** Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 2 cm, używając ostrego noża i tarcia pod kątem, by nie zniszczyć mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają wilgoć podczas grillowania i dają soczyste danie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso, by było łatwiej je pokroić równo.

**Krok 22.** W małej misce wymieszaj olej, miód, sos sojowy, zgnieciony czosnek, słodką i ostrą paprykę, kolendrę oraz pieprz.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i miękkości mięsu, a mieszanie zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Zgnieć czosnek nożem przed dodaniem, by uwolnić aromat.

**Krok 23.** Za pomocą tłuczka do mięsa, przez folię spożywczą, delikatnie rozbij plastry mięsa, by były cieńsze o połowę.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa poprawia jego miękkość i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Nie uderzaj zbyt mocno, by nie rozciągnąć mięsa – lepiej kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 24.** Przełóż plastry mięsa do miski lub pojemnika z wiekiem i wlej całą marynatę, dokładnie mieszając, by każdy plaster był pokryty.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by wymieszać marynatę z mięsem – to najskuteczniejszy sposób.

**Krok 25.** Zamknij pojemnik, usuń powietrze lub przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Odwróć pojemnik po połowie czasu, by mięso marynowało się równomiernie.

**Krok 26.** Przygotuj pieczarki, zanim zaczniesz grillać, by wszystko było gotowe w odpowiednim momencie.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność przygotowania składników zapobiega opóźnieniom podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od pieczarek, gdy mięso będzie już na grillu.

**Krok 27.** Obierz pieczarki z brudnej skórki, małe zostaw całe, większe pokrój na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Małe pieczarki smażą się równomiernie, a większe wymagają podziału dla lepszego efektu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek – wchłaniają wodę; wystarczy delikatne otrzepanie.

**Krok 28.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem na równe kawałki, by szybko się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybko się szkli, nie przepala i smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 29.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 1–2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie cebuli zapewnia aromat bez przepalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cebula szybko się przypala.

**Krok 30.** Do cebuli dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, często mieszając, by nie uciekł sok.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień i mieszanie zapobiegają gotowaniu pieczarek we własnym soku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 31.** Smaż pieczarki, aż odparuje cały sok i pojawią się rumiane plamy.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku sprawia, że pieczarki są aromatyczne, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by pieczarki się zrumieniły.

**Krok 32.** Dopraw pieczarki solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodaj sól stopniowo – łatwiej uniknąć przesolenia.

**Krok 33.** Dodaj kostkę masła do pieczarek, wymieszaj, a gdy się rozpuści, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego, kremowego smaku i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj z masłem zbyt długo – może się przypalić.

**Krok 34.** Mozzarellę pokrój na grube plastry (około 1 cm), by nie roztopiła się zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Grube plastry utrzymają kształt i stopią się powoli na gorącym mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i lekko go smaruj olejem, by ser nie przywierał.

**Krok 35.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury, posmaruj kratkę olejem i ułóż karkówki.
- *Dlaczego:* Gorący grill zapewnia ładne śladki i zabezpiecza przed przywieraniem mięsa.
- *Pro tip:* Przed smarowaniem kratki wyłącz ogień na chwilę, by nie zapalił się olej.

**Krok 36.** Piecz karkówki po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu, smarując marynatą.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie na niższym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to powodować dymienie i przypalanie.

**Krok 37.** Na każdy upieczony plaster karkówki połóż porcję pieczarek i plasterek mozzarelli.
- *Dlaczego:* Warstwy składników tworzą idealny smakowy harmonogram przy podawaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – ser może się rozlać i spalić.

**Krok 38.** Wróć z karkówkami na grill i trzymaj kilka minut, aż ser się stopi i mięso się podpiecze.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie pozwala serowi stopić się i połączyć z mięsem.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie – ser szybko się przypala.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 49.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast karkówki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć szynki wieprzowej lub filetu z karkówki. Ważne, by mięso miało odpowiednią grubość i nie wysuszyło się na grillu.

**Jak długo można marznąć karkówkę w marynacie?**

Można zamrozić karkówkę w marynacie na maksymalnie 3 miesiące. Odmroź w lodówce przed grillowaniem.

**Czy mozzarella musi być twarda?**

Twarda mozzarella lepiej trzyma kształt na grillu. Miękka może zbyt szybko się roztopić i wypłynąć.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowa karkówka ma wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Użyj termometru kuchennego do dokładnego pomiaru.

**Czy pieczarki można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz je podsmażyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Nie przechowuj dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki w marynacie, by nie była zbyt pikantna dla młodszych domowników.