---
slug: karkowka-z-i-na-kapuscie
title: "Karkówka z i na kapuście."
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z i na kapuście.

Karkówka pieczona w roladkach z kiszoną kapustą, jabłkiem i cebulą — smaczny, domowy obiad z charakterem. Idealna na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 360 g karkówka bez kości
- 300 g kapusta kiszona
- 2 szt cebula
- 1 szt jabłko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt zielony angielski
- 250 ml bulion z drobiu
- 20 g masło (do smażenia)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 30 ml mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Cebulę i jabłko pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju.
2. Dodać kapustę kiszoną, liść laurowy i ziele angielskie, wymieszać.
3. Wlać bulion z drobiu i dusić kilka minut, aż kapusta się przetworzy.
4. Karkówkę pokroić na dwa plastry, rozbić, doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
5. Na każdy plaster karkówki położyć dwie łyżki kapusty i zwinąć w roladkę.
6. Roladki obtoczyć w mące i przesmażyć na złoty kolor z obu stron.
7. Kapustę z patelni przełożyć do naczynia piekarniczego.
8. Ułożyć roladki na kapuście, dodać ziemniaki wokół i piec 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i jabłko w małe, równe kosteczki o wielkości ok. 1 cm, aby równomiernie się smażyły.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsuszą i lepiej połączą z kapustą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć jabłka — zachowa więcej soku i chrupkości.

**Krok 2.** Do cebuli z jabłkiem dodaj kapustę kiszoną, dwa liście laurowe i trzy ziela angielskie.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębi smaku i komponują się z kwaśnym tonem kapusty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ziół angielskich — są intensywne, a nadmiar może przytłoczyć danie.

**Krok 3.** Wlej szklankę ciepłego bulionu z drobiu i dusz mieszankę na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście wchłonąć aromaty i mięknieć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kapusty.

**Krok 4.** Każdy plaster karkówki delikatnie rozłóż młotkiem, a następnie dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że roladki będą miękkie i lepiej trzymały nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przebijaj mięsa — wystarczy lekki nacisk, by było równe i cienkie.

**Krok 5.** Na środek każdego płata połóż dwie łyżki kapusty, zwiń ciasno w roladkę i przewiąż nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Ciasne zwiniecie zapobiega rozpadaniu się roladek w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj drewnianych wykałaczek, by utrzymać kształt.

**Krok 6.** Otocz roladki w mące, a następnie smaż na patelni na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą korочkę i zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt szybko — zbyt wysoka temperatura spali korę, a mięso zostanie surowe w środku.

**Krok 7.** Przełóż podsmażoną kapustę z patelni do wysokiego naczynia piekarniczego.
- *Dlaczego:* Kapusta będzie podsypką i dodatkowym źródłem smaku pod roladkami.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia, by uniknąć wypływu soku podczas pieczenia.

**Krok 8.** Ułóż roladki na kapuście, dodaj małe ziemniaki wokół, posyp przyprawami i skrop olejem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sok z mięsa i kapusty, stając się aromatyczne.
- *Pro tip:* Piecz pod przykryciem przez pierwsze 20 minut, by mięso nie wyschło, a potem odkryj, by skóra zeszkrabła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty świeżej zamiast kiszonej?**

Tak, ale smak będzie zupełnie inny. Kapustę trzeba będzie najpierw dusić z odrobiną octu lub soku z cytryny, by nadać kwaśny ton.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Włóż termometr do środka — temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 63°C. Mięso powinno być miękkie i nieprzezroczyste.

**Czy roladki można upiec w garnku na komporze?**

Tak, po podsmażeniu przykryj garnek i dusz na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając kapustę.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zwinąć i odstawić do lodówki na kilka godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem — może potrwać nieco dłużej.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego dania?**

Użyj małych, twardych ziemniaków, np. raty lub bamberki — nie rozpadają się podczas pieczenia i dobrze wchłaniają soki.