---
slug: karkowka-z-musztardowa-skorka-video
title: "Karkówka z musztardową skórką - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z musztardową skórką - VIDEO

Karkówka z chrupiącą musztardową skórką to soczyste, pieczone mięso o wyrazistym smaku. Marynowane z czosnkiem i majerankiem, a pokryte warstwą chleba, pistacjek i musztardy. Idealnie komponuje się z ziemniakami, kluskami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt karkówka średniej wielkości
- 1 szt bulionetka domowa pieczeniowa knorr
- 1 szt przyprawa do karkówki knorr
- 50 g obrane orzechy pistacjowe (drobno posiekane)
- 100 g chleb tostowy bez skórki (rozdrobniony)
- 150 ml czerwone wino
- 30 g musztarda z ziarenkami gorczycy
- 2 ząbek ząbek czosnku (posiekany)
- 1 łyżeczka majeranek
- 30 g margaryna
- 20 ml olej słonecznikowy
- 500 ml woda (2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, osusz ręcznikiem i natrzyj ząbkami czosnku, majerankiem oraz przyprawą do karkówki Knorr.
2. Obkrój chleb tostowy ze skórki, rozdrobnij i wymieszaj z poszatkowanymi orzechami pistacjowymi, musztardą i roztopioną margaryną.
3. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i obsmaż karkówkę ze wszystkich stron, aż zrumieni się.
4. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, pokryj masą z chleba i piecz w piekarniku 100 minut w 190°C, po połowie czasu dodając wodę.
5. Po upieczeniu mięso przełóż na deskę, a do soku w naczyniu dodaj bulionetkę Knorr i czerwone wino, gotując przez kilka minut.
6. Sos przecedź przez sitko do czystego garnka i dopraw łyżeczką majeranku, a następnie lekko przegotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie pocieraj o nią ząbki czosnku i posyp przyprawami.
- *Dlaczego:* Czosnek i przyprawy lepiej przetrawiają mięso, gdy są wcześnie naniesione i mają czas na wniknięcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Zdejmij skórki z chleba tostowego, rozłóż kromki na tacy i rozdrobnij je (np. wałkiem lub w blenderze), potem wymieszaj z drobno poszatkowanymi pistacjami, musztardą i roztopioną margaryną.
- *Dlaczego:* Masa z chleba i orzechów tworzy chrupiącą skórkę, a margaryna ją skleja i dodaje tłustości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pistacjów, możesz użyć drobno zmielonych migdałów, ale smak będzie inny.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, wlej olej i ułóż karkówkę, smażąc ją po 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie i zapewnia ładny kolor przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – celem jest zrumienienie, a nie dopieczenie mięsa.

**Krok 4.** Włóż podsmażone mięso do naczynia żaroodpornego, równomiernie nałóż masę z chleba i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 100 minut, po 50 minutach wlej dwie szklanki wody do dna naczynia.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga wytworzyć soczysty sos z wytopionych soków.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli obawiasz się o czyszczenie naczynia.

**Krok 5.** Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je i odłóż na chwilę, a do soku w naczyniu dodaj bulionetkę i czerwone wino, gotuj na małym ogniu 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Bulionetka i wino wzbogacają sos o głębszy, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by bulionetka dobrze się rozpuściła.

**Krok 6.** Przecedź sos przez drobne sito, by usunąć grudki i zanieczyszczenia, a następnie dodaj łyżeczkę majeranku i lekko przegotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sprawia, że sos będzie gładki i elegancki w podaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu majeranku – traci wtedy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pistacje innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć drobno zmielonych migdałów lub orzechów włoskich, choć smak będzie inny. Pistacje nadają charakterystyczny, lekko słodkawy odcień.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wkładając cienki nóż do środka – jeśli wypływa ciepły sok (bez czerwieni), mięso jest ugotowane. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, możesz dodać łyżkę mąki z masłem (roux) lub zagęścić mączką ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie.

**Czy karkówkę można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 3 godziny w 160°C uczyni mięso jeszcze bardziej soczystym, choć skórka może być mniej chrupiąca.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można zamarynować na noc, a całość upiec wcześniej i podgrzać przed podaniem – warto przykryć folią, by nie wyschło.