---
slug: karkowka-z-patelni-grillowej-z-sosem-bardzo-pieprznym
title: "Karkówka z patelni grillowej z sosem bardzo pieprznym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z patelni grillowej z sosem bardzo pieprznym

Soczysta karkówka smażona na patelni grillowej, podana z pikantnym sosem z pieprzem i śmietaną. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na co dzień lub na spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 175 g plaster karkówki mało tłustej, grubości 2 cm (po 15–20 dag każdy, razem 4 plastry)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 2 szt szalotka (można zastąpić małą cebulą)
- 250 ml słodkie białe wino typu porto lub madera
- 15 ml oliwa z oliwek
- 15 ml musztarda
- 125 ml śmietana kwaśna 22%
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml czarny pieprz, grubo utłuczony
- 15 ml czerwony pieprz, grubo utłuczony (można zastąpić zielonym lub czarnym)

## Przygotowanie

1. Plastry karkówki umyj, osusz ręcznikiem i lekko rozbij, przykrywając folią spożywczą.
2. Szalotki obierz i drobno posiekaj nożem.
3. W rondelku rozgrzej oliwę, podsmaż szalotki, dodaj wino i pieprz, gotuj 12–15 minut aż ciecz zmniejszy się o połowę.
4. Wlej śmietanę, dodaj musztardę, wymieszaj i dopraw solą do smaku.
5. Karkówkę posmaruj oliwą i smaż na patelni grillowej po 2–3 minuty z każdej strony, potem dokończ w piekarniku 180°C przez 3–4 minuty.
6. Wyłóż mięso na talerze, posól i polej sosem.
7. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz plastry karkówki zimną wodą, ostrożnie osusz czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Połóż mięso na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, by wyrównać grubość.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa pozwala na równomierne podsmażenie i miększą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Obierz szalotki, odetnij korzenia i czubki, a następnie drobno je posiekaj nożem na desce, używając techniki szybkiego pokrojenia w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia szybkie podsmażenie i lepsze rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, co mogłoby wydobyć zbyt dużo soku.

**Krok 3.** W małym rondelku rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj szalotki i smaż na wysokim ogniu przez pół minuty, mieszając. Następnie wlej wino i pieprz, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż ciecz zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Wysoki początek temperatury podsmaża cebulę, a dłuższe gotowanie wina usuwa alkohol i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – gotowanie wina wymaga obserwacji, by nie przypalić.

**Krok 4.** Do sosu wlej śmietanę, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Dopraw solą stopniowo, próbując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Śmietana i musztarda dodają kremowości i kwasowości, a sól uwyraźnia smaki innych składników.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej będzie kontrolować słoność sosu.

**Krok 5.** Posmaruj każdy plaster karkówki oliwą, rozgrzej patelnię grillową i smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony. Następnie przenieś do nagrzanego piekarnika (180°C) na 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje ładne śladki, a dokończenie w piekarniku zapewnia równomierne przygotowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – tłuste mięso może nadmiernie dymić i przypalić się.

**Krok 6.** Wyłóż każdy plaster karkówki na osobny talerz, posól od góry i od razu polej ciepłym sosem z pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Podawaj mięso od razu po polaniu sosu, by nie ostygło i dobrze wchłonęło aromat.

**Krok 7.** Przygotuj pieczone ziemniaki i świeżą sałatę, ułóż je obok karkówki i podawaj wszystko razem na ciepłych talerzach.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i sałata tworzą zrównoważoną kompozycję smakową i teksturalną do mięsa z sosem.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec wcześniej i podgrzać razem z mięsem w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szalotki cebulą?**

Tak, szalotki można z powodzeniem zastąpić małą cebulą. Smak będzie nieco ostrzejszy, ale również smaczny.

**Czy sos można przygotować z góry?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowe mięso powinno mieć jasnobrązową skórkę i być soczyste w środku. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można smażyć karkówkę tylko na patelni?**

Tak, jeśli plastry są cienkie, można je smażyć tylko na patelni. Grubsze kawałki lepiej dokończyć w piekarniku.

**Czy sos nadaje się do innych mięs?**

Tak, ten sos świetnie komponuje się z kurczakiem, wołowiną czy nawet pieczonym tofu.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj sos na średnim ogniu, często mieszając. Jeśli zaczyna przylegać, dodaj łyżkę wody lub bulionu i wymieszaj.