---
slug: karkowka-z-pieczarkami-i-cebula
title: "Karkówka z pieczarkami i cebulą"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z pieczarkami i cebulą

Karkówka z pieczarkami i cebulą to aromatyczne, duszone danie idealne na niedzielny obiad. Mięso staje się wyjątkowo miękkie po długim duszeniu z warzywami i ziołami. Podawaj z kaszą lub ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 600 g karkówka wieprzowa
- 500 g pieczarki
- 200 g cebula
- 10 g czosnek
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 100 ml olej rzepakowy
- 10 ml majeranek (2 łyżeczki)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 3 szt liść laurowy
- 6 szt ziarno zioła angielskiego (kilka ziaren)
- 320 ml woda (1 szklanka + 70 ml)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, osusz i pokrój w plastry.
2. Natrzyj mięso przyprawami: 2 łyżeczkami majeranku i słodkiej papryki, łyżeczką czosnku i soli oraz połową łyżeczki pieprzu.
3. Odstaw do lodówki na kilka godzin.
4. Na patelni rozgrzej olej. Każdy kawałek mięsa oprósz dodatkowo mąką i obsmaż z obu stron, aż zrobi się rumiany.
5. W tym czasie obierz i posiekaj cebulę, a także umyj i pokrój pieczarki w plasterki.
6. Gdy mięso będzie gotowe, przełóż je do innego naczynia.
7. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i pieczarki. Pod sam koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
8. Następnie na patelni rozłóż mięso tak, by między jego kawałkami znajdowały się pieczarki z cebulką.
9. Na patelnię wlej szklankę wody, dodaj trzy liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Przykryj pokrywką i duś wszystko razem przez około 60 minut lub dłużej, aż mięso będzie miękkie.
10. Gdy mięso będzie gotowe, w 70 ml wody rozmieszaj łyżeczkę mąki i dodaj do sosu.
11. Podgotuj wszystko razem jeszcze przez chwilę.
12. Gotowe danie podawaj posypane natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym i pokrój na plastry grubości około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej przyjmuje przyprawy i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienkich plasterków, by mięso nie wyschło podczas długiego duszenia.

**Krok 2.** Wymieszaj majeranek, paprykę, proszek czosnkowy, sól i pieprz, a następnie dokładnie wtaruj tę mieszankę w każdy plaster mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głęboki smak i aromat, a marynowanie wzmocni ich działanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeży czosnek, możesz go zetrzeć zamiast używać proszku.

**Krok 3.** Umieść natarte mięso w misce, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Im dłużej, tym smaczniejsze danie – warto przygotować je z wyprzedzeniem.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na dużej patelni, oprósz każdy plaster mięsa mąką i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Rumienienie zabezpiecza soki w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – smaż w partiach, by mięso się nie parzyło.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją w półpierścienie, a pieczarki umyj i pokrój w grube plasterki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Pieczarki nie myj zbyt długo – szybko wchłaniają wodę i mogą być mokre.

**Krok 6.** Gdy wszystkie plastry mięsa będą zrumienione, przełóż je do osobnej miski, by nie przegrzać się podczas podsmażania warzyw.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa pozwala skupić się na warzywach bez ryzyka przypalenia mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 7.** Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, potem dodaj pieczarki i smaż razem kolejne 5 minut. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, więc dodaje się go na końcu podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – jego smak silnie dominuje po długim duszeniu.

**Krok 8.** Ułóż zrumienione mięso z powrotem na patelnię, a między plastry wstawiaj podsmażone warzywa.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala mięsu i warzywom równomiernie dusić się razem.
- *Pro tip:* Staraj się, by sos mógł swobodnie obmywać mięso z każdej strony.

**Krok 9.** Wlej szklankę wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, przykryj patelnię i dusz na małym ogniu przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 10.** W osobnej miseczce wymieszaj łyżeczkę mąki z 70 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej ją do gorącego sosu.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i zimnej wody zapobiega komolkowaniu sosu.
- *Pro tip:* Wlej zawiesinę powoli, ciągle mieszając, by sos był gładki.

**Krok 11.** Gotuj danie jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* To pozwala mące się aktywować i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu mąki – sos może zgęstnieć zbyt mocno.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia, posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje koloru i świeżości daniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj natki do garnka przed podaniem – straci aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić karkówkę dłużej niż 60 minut?**

Tak, dłuższe duszenie (do 90 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze mięjsze. Pilnuj jednak poziomu sosu – dodaj wodę, jeśli zbyt szybko wyparuje.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak karkówki często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Po prostu podgrzej przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozdziela widelcem. Jeśli opiera się, dusz je dłużej, dodając odrobinę wody.

**Czy można zastąpić mąkę innym zgęstnikiem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej – wymieszaj łyżeczkę z zimną wodą i dodaj do sosu. Działa szybciej i jest bezglutenowy.

**Czy karkówkę można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś wszystko do wysokiego naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i piecz w 160°C przez 1,5 godziny.