---
slug: karkowka-z-porami
title: "Karkówka z porami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z porami

Karkówka z porami to klasyczny, domowy obiad: plastry mięsa obtaczane w mące, rumienione na tłuszczu, a następnie duszone w bulionie z miękkimi porami i śmietanką. Danie świetnie smakuje z puree ziemniaczanym lub kaszą i prostą surówką z marchewki. Można je przygotować dzień wcześniej – po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa (plastry) (Plastry o grubości ok. 1–1,5 cm; można poprosić rzeźnika o pokrojenie)
- 2 łyżka mąka pszenna (1 łyżka do obtoczenia mięsa, 1 łyżka do ewentualnego zagęszczenia sosu)
- 250 ml bulion (drobiowy lub warzywny) (Można użyć bulionu z kostki)
- 1 szt por (Duży; używamy białej i jasnozielonej części)
- 30 g masło (Do smażenia porów; do podsmażania mięsa można użyć masła klarowanego lub oleju)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 60 ml śmietanka kremowa 30% (Około 1/4 szklanki; zagęszcza sos i nadaje mu kremowości)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Plastry karkówki dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące z obu stron.
2. Rozgrzej tłuszcz (masło klarowane lub olej) na patelni i obsmaż plastry karkówki na złoto z każdej strony.
3. W garnku zagotuj bulion, przełóż obsmażone mięso, przykryj i gotuj na małym ogniu 40–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Odetnij zielone części pora, białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż, opłucz i pokrój w półcentymetrowe plasterki.
5. Przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, roztop masło i wrzuć pory; podsól, dodaj tymianek i smaż 5 minut na umiarkowanym ogniu.
6. Przykryj patelnię i duś pory kolejne 5 minut, mieszając 1–2 razy, aż staną się szkliste i całkowicie miękkie.
7. Wlej śmietankę do porów i zagotuj na małym ogniu, mieszając, by sos się połączył.
8. Przenieś pory ze śmietanką do garnka z mięsem, wymieszaj, przykryj i duś razem ok. 2 minuty. Dopraw pieprzem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdy plaster karkówki posól i popieprz z obu stron, a potem obtocz w mące – strząśnij nadmiar, by warstwa była cienka i równa.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i pomaga zagęścić sos.
- *Pro tip:* Obtaczaj mięso tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła sokiem i tworzyła równomierną powłokę.

**Krok 2.** Na dobrze rozgrzanej patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu (masło klarowane lub olej) i układaj plastry mięsa – nie nakładaj ich na siebie.
- *Dlaczego:* Wysokie ciepło i przestrzeń między plastrami zapewniają rumienienie, a nie gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony bez ruszania – mięso samo puści patelnię, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** Zagotuj bulion w garnku o grubym dnie, włóż obsmażone plastry karkówki, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywą i gotuj 40–60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twardsze mięso karkowe staje się soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – jeśli bulionu ubywa za szybko, dolej trochę gorącej wody.

**Krok 4.** Odetnij ciemnozielone liście pora (możesz je zachować do zupy), przekrój białą i jasnozieloną część wzdłuż na pół, a potem dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć piasek.
- *Dlaczego:* Por rośnie w ziemi i między liśćmi gromadzi piasek, który trzeba dokładnie wypłukać.
- *Pro tip:* Otwórz warstwy pora i trzymaj je pod strumieniem wody – piasek łatwo opada.

**Krok 5.** Przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, roztop masło na średnim ogniu, dodaj pokrojone pory, podsól, posyp tymiankiem i mieszaj co minutę.
- *Dlaczego:* Masło nadaje porom delikatny smak, a sól przyspiesza wydobycie się z nich wilgoci.
- *Pro tip:* Nie podnoś temperatury – pory mogą się przypalić; mają się zeszklić i zmiękknąć, nie zbrązowieć.

**Krok 6.** Przykryj patelnię pokrywką i duś pory na małym ogniu jeszcze 5 minut – mieszaj raz lub dwa razy w tym czasie.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę, która pomaga porom równomiernie zmięknąć.
- *Pro tip:* Gotowe pory będą prawie przezroczyste i bardzo miękkie – żaden kawałek nie powinien chrupać.

**Krok 7.** Wlej śmietankę do porów i mieszaj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Śmietanka łączy smaki i zagęszcza sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – śmietanka może się zważyć; utrzymuj mały ogień i mieszaj spokojnie.

**Krok 8.** Przełóż pory ze śmietanką do garnka z mięsem, delikatnie wymieszaj, przykryj i duś razem 2 minuty. Spróbuj i dopraw pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólne duszenie łączy smaki mięsa i sosu porowego w jedną całość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, wmieszaj pół łyżeczki mąki rozprowadzonej w łyżce zimnej wody i zagotuj przez chwilę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schabu zamiast karkówki?**

Możesz, ale schab jest chudszy i może wyjść nieco suchszy. Karkówka ma tłuszcz śródmięśniowy, który sprawia, że danie jest soczyste i miękkie po długim duszeniu.

**Jak długo można przechowywać karkówkę z porami?**

W lodówce, w szczelnym pojemniku, danie wytrzyma do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu pod przykryciem, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu lub wody.

**Czy można użyć śmietany zamiast śmietanki kremowej?**

Tak, ale śmietana 18% może się zważyć przy gotowaniu. Wmieszaj do niej łyżeczkę mąki przed dodaniem do gorącego sosu lub wybierz śmietankę 30%, która jest stabilniejsza.

**Do czego najlepiej podać to danie?**

Karkówka z porami klasycznie pasuje do puree ziemniaczanego, kaszy gryczanej lub jaglanych klusek. Uzupełnij obiad surówką z marchewki lub buraków.

**Czy mięso musi być gotowane dokładnie 40 minut?**

Czas zależy od grubości plastrów – cieńsze (ok. 1 cm) będą gotowe w 35–40 minut, grubsze potrzebują nawet 60 minut. Sprawdź miękkość widelcem: powinno się łatwo przekłuwać bez oporu.

**Czy można to danie zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu przełóż do pojemnika lub woreczka strunowego i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli na kuchence.