---
slug: karkowka-z-szynkowara-super-domowa-wedlina
title: "Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina"
servings: 1
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Karkówka z szynkowara - super domowa wędlina

Domowa karkówka z szynkowara to aromatyczna, soczysta wędlina przygotowana z karkówki, soli peklowej i przypraw. Idealna na kanapki lub jako przekąska.

## Składniki

- 1.2 kg karkówki
- 10 ml soli peklowej (lub zgodnie z zaleceniem producenta na 1 kg mięsa)
- 15 ml cukru
- 30 ml żelatyny
- 15 ml suszonego majeranku
- 75 ml wody
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1.7 ml świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

## Przygotowanie

1. Wytnij twarde białe kawałki z mięsa. 1/3 mięsa pokrój na drobną kostkę, resztę na kawałki o boku ok. 3 cm.
2. Przełóż mięso do miski, dodaj przyprawy, żelatynę, wyciśnięty czosnek i wodę. Wymieszaj robotem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
3. Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając każdą porcję tłuczkiem do mięsa.
4. Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
5. Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi.
6. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do temperatury 75–80°C.
7. Gotuj karkówkę w tej temperaturze przez 2,5 godziny.
8. Utrzymuj stałą temperaturę wody w zakresie 75–80°C, nie przekraczając 80°C.
9. Po ugotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na noc.
10. Wyjmij karkówkę z szynkowara, stukając mocno lub przeciagając wokół nożem; w razie potrzeby zanurz szynkowar na 2 minuty w gorącej wodzie.
11. Z mięsa wytnij twarde białe kawałki. 1/3 mięsa pokrój drobno, resztę na kawałki ok. 3 cm.
12. Przełóż mięso do miski, dodaj przyprawy, czosnek i wodę. Wymieszaj robotem 10 minut lub ręcznie 15 minut.
13. Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając każdą porcję tłuczkiem.
14. Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
15. Wkładaj masę porcjami do szynkowara i mocno ubijaj każdą porcję tłuczkiem.
16. Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
17. Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi.
18. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75–80°C.
19. Gotuj karkówkę w tej temperaturze przez 2,5 godziny.
20. Utrzymuj temperaturę wody w zakresie 75–80°C, nie przekraczając 80°C.
21. Po ugotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na noc.
22. Wyjmij karkówkę z szynkowara, stukając mocno lub przeciagając wokół nożem; w razie potrzeby zanurz szynkowar na 2 minuty w gorącej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń twarde, białe fragmenty z karkówki, które mogą być żylaste. Następnie pokrój 1/3 mięsa na bardzo drobną kostkę, a resztę na kawałki o boku ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka lepiej wchłania przyprawy i pomaga w lepszym sklejeniu się mięsa po gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardej deski, by mięso nie ślizgało się podczas krojenia.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie kawałki mięsa do dużej miski. Dodaj wszystkie przyprawy, żelatynę, wyciśnięty czosnek i wodę. Wymieszaj dokładnie, używając robota kuchennego z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie pomaga uwolnić białka mięsne, co zapewnia lepszą strukturę wędliny.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj silnych ruchów, by masa stała się klejąca.

**Krok 3.** Wkładaj przygotowaną masę do szynkowara porcjami, mocno ubijając każdą porcję tłuczkiem do mięsa, by usunąć powietrze i zagęścić mięso.
- *Dlaczego:* Ubijanie zapobiega powstawaniu dziur i zapewnia jednolitą strukturę gotowego produktu.
- *Pro tip:* Nie nalewaj za dużo masy naraz – lepiej pracować małymi porcjami.

**Krok 4.** Po wypełnieniu szynkowara dobrze go zakręć i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom i soli peklowej wniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Postaw szynkowar na talerzu, by przypadkowy wyciek nie zabrudził lodówki.

**Krok 5.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi szynkowara.
- *Dlaczego:* Woda ogrzewa szynkowar równomiernie, a odpowiedni poziom zapobiega wnikaniu wody do wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który dobrze trzyma szynkowar, by nie przewrócił się podczas gotowania.

**Krok 6.** Włącz średni ogień i powoli podgrzewaj wodę, kontrolując temperaturę termometrem, aż osiągnie 75–80°C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozpad mięsa lub przesuszenie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – temperatura rośnie szybko, zwłaszcza pod koniec.

**Krok 7.** Utrzymuj wodę w temperaturze 75–80°C i gotuj karkówkę dokładnie 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Taka temperatura i czas zapewniają pełne ugotowanie bez utraty soku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by stale monitorować temperaturę wody.

**Krok 8.** Cały czas kontroluj temperaturę, by nie przekroczyła 80°C – w razie potrzeby zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80°C może spowodować, że mięso stanie się gąbczaste lub suchawe.
- *Pro tip:* Jeśli woda zaczyna się zbyt mocno ogrzewać, dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 9.** Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij szynkowar i ochładzaj go pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, a następnie odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i pomaga utrwalić strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie pomijaj chłodzenia – jest kluczowe dla jakości gotowego produktu.

**Krok 10.** Aby wyjąć karkówkę, stuknij mocno w dno szynkowara lub przeciagnij wokół plastikowym nożem. W razie trudności zanurz szynkowar na 2 minuty w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga poluzować mięso od ścianek, ułatwiając wyciągnięcie.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowego noża – może uszkodzić szynkowar.

**Krok 11.** Z mięsa wytnij twarde białe kawałki. 1/3 mięsa pokrój drobno, resztę na kawałki ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Powtarzanie krojenia zapewnia jednolitą konsystencję całej porcji.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy nie zostały żadne chrząstki – psują teksturę gotowej wędliny.

**Krok 12.** Przełóż mięso do miski, dodaj przyprawy, wyciśnięty czosnek i wodę. Wymieszaj dokładnie robotem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i kleistość masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj łyżkę wody.

**Krok 13.** Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając każdą porcję tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurom w gotowej szynce.
- *Pro tip:* Ubijaj w ruchach spiralnych od środka na zewnątrz.

**Krok 14.** Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie leżenie pozwala soli i przyprawom wniknąć głębiej i skleić mięso.
- *Pro tip:* Oznacz datę na szynkowarze, by nie zapomnieć o czasie wyjęcia.

**Krok 15.** Wkładaj masę porcjami do szynkowara i mocno ubijaj każdą porcję tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Powtarzanie procesu zapewnia jednolitą gęstość całej wędliny.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowara za szybko – pracuj systematycznie.

**Krok 16.** Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Kolejne leżenie pomaga utrwalić strukturę i smak mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar stoi poziomo, by masa nie przekrzywiła się.

**Krok 17.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Woda ogrzewa szynkowar równomiernie, a odpowiedni poziom zapobiega wnikaniu wody do środka.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy szynkowar nie dotyka dna garnka – może się przypalić.

**Krok 18.** Włącz średni ogień i podgrzewaj wodę do temperatury 75–80°C, kontrolując ją termometrem.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozpad mięsa.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka całkowicie – pozwól parze uchodzić.

**Krok 19.** Gotuj karkówkę w temperaturze 75–80°C przez dokładnie 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze zapewnia miękką, soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Ustaw budzik, by nie przegapić końca gotowania.

**Krok 20.** Utrzymuj temperaturę wody w zakresie 75–80°C, nie przekraczając 80°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapobiega przegotowaniu i utracie soku.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę zimnej wody, jeśli temperatura zaczyna rosnąć.

**Krok 21.** Po ugotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i utrwala strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej fazy – decyduje o jakości gotowego produktu.

**Krok 22.** Wyjmij karkówkę z szynkowara, stukając mocno lub przeciagając wokół nożem; w razie potrzeby zanurz szynkowar na 2 minuty w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga poluzować mięso od ścianek, ułatwiając wyciągnięcie.
- *Pro tip:* Użyj plastikowego noża, by nie uszkodzić szynkowara.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić karkówkę bez soli peklowej?**

Nie zalecamy pomijania soli peklowej – zapewnia ona bezpieczeństwo mikrobiologiczne i charakterystyczny kolor mięsa. Można ją zastąpić alternatywą peklową z witaminą C.

**Jak długo przechowywać gotową karkówkę?**

Gotową karkówkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Można ją również pokroić i zamrozić.

**Dlaczego karkówka wyszła sucha?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury gotowania lub zbyt długiego czasu. Utrzymuj temperaturę wody poniżej 80°C i dokładnie mierz czas.

**Czy można użyć innej formy niż szynkowar?**

Tak, można użyć metalowej formy do pieczenia z folią aluminiową, ale szynkowar daje najlepszy kształt i gęstość.

**Do czego podać karkówkę?**

Idealna na kanapki, z sałatką ziemniaczaną lub jako przekąska z ogórkami i chrzanem.

**Czy żelatyna jest konieczna?**

Żelatyna pomaga skleić mięso i nadać mu odpowiednią konsystencję. Można ją pominąć, ale wtedy szynka może być luźniejsza.