---
slug: karkowka-z-szynkowara
title: "Karkówka z szynkowara"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Karkówka z szynkowara

Domowa karkówka z szynkowara to soczyste, aromatyczne mięso idealne na obiad lub kanapki. Gotuje się długo w wodzie w specjalnym pojemniku, dzięki czemu zachowuje soki. Wymaga planowania z powodu długiego marinowania.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 24 g czosnek
- 15 g sól (można dostosować do smaku)
- 5 g pieprz czarny
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 3 szt ziarna allspice *(opcjonalnie)*
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Karkówkę w całości nacieramy przyprawami. Marynujemy ją w lodówce przez noc.
2. Mięso z przyprawami włóż do szynkowara i dokładnie go zamknij.
3. Szynkowar włóż do garnka z wodą. Mięso parz około 3 godzin.
4. Wyjmij szynkowar z garnka i odstaw go do wystudzenia.
5. Zimny szynkowar opłucz wodą i wyjmij z niego mięso.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sól, pieprz, zgnieciony czosnek i ewentualnie liść laurowy oraz allspice. Równomiernie wtarzaj mieszankę w całą powierzchnię karkówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa dzięki działaniu soli i aromatów.
- *Pro tip:* Zawódkuj mięso w folii lub zamknij hermetycznie w naczyniu, by nie wysychało w lodówce.

**Krok 2.** Delikatnie włóż marynowane mięso do szynkowara, dbając o to, by nie uszkodzić folii. Zamknij go zgodnie z instrukcją producenta.
- *Dlaczego:* Szynkowar zapobiega wyciekaniu soków podczas gotowania, co daje soczystsze mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy szynkowar nie ma dziur — przed użyciem możesz go najpierw napełnić wodą i sprawdzić szczelność.

**Krok 3.** Umieść szynkowar w dużym garnku i zalej zimną wodą, aż pokryje go całkowicie. Gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie parzenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wywarzenie — woda nie powinna mocno wrzeć, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 4.** Używając szczypiec lub rękawic, ostrożnie wyjmij szynkowar z garnka i odłóż w bezpieczne miejsce, by mógł całkowicie wystygnąć.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala mięsu skondensować się i lepiej trzymać kształtu po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szynkowara gorącego — może pęknąć lub ulec deformacji.

**Krok 5.** Opłucz szynkowar zimną wodą, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia, a następnie ostrożnie otwórz i wyjmij gotowe mięso.
- *Dlaczego:* Opłukanie zimną wodą pomaga szybciej schłodzić szynkowar i ułatwia jego otwarcie.
- *Pro tip:* Mięso lepiej kroić nożem o długim, cienkim ostrzu — kroje będzie równe i bez kruszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karkówkę bez szynkowara?**

Tak, można ją ugotować w folii do pieczenia lub w worku do gotowania na parze, ale szynkowar daje najlepszy efekt pod względem kształtu i soczystości.

**Jak długo przechowywać gotową karkówkę?**

Gotową karkówkę przechowuj w lodówce do 5 dni, najlepiej w folii lub szczelnym pojemniku, by nie wysychała.

**Czy karkówkę można zamrozić?**

Tak, karkówkę można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem zalecane jest pokrojenie jej na porcje.

**Dlaczego karkówka wyszła sucha?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury gotowania lub zbyt krótkiego czasu marinowania. Upewnij się, że gotujesz na małym ogniu i marynujesz mięso co najmniej 8 godzin.

**Czy szynkowar można używać wielokrotnie?**

Tak, większość szynkowarów jest wielokrotnego użytku — po gotowaniu dokładnie opłucz i przechowuj w suchym miejscu.