---
slug: karkowka-z-warzywami
title: "Karkówka z warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka z warzywami

Soczysta karkówka duszona z warzywami to prosty i smaczny przepis idealny na co dzień. Mięso naciera się przyprawami i dusi razem z pokrojonymi warzywami. Danie pasuje idealnie do ziemniaków lub kaszy.

## Składniki

- 1.75 kg karkówka
- 30 ml olej (do smażenia i smarowania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt delikat do mięsa (gotowa mieszanka przypraw)
- 0 szt majeranek (do smaku, najlepiej świeży lub mielony)
- 2 szt pietruszka korzeń
- 2 szt marchewka
- 1 szt seler
- 1 szt cebula

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na plastry grubości 1,5 cm, skrop olejem i natrzyj solą, pieprzem, delikatem do mięs i majerankiem z obu stron.
2. Następnego dnia obsmaż karkówkę z obu stron na patelni do zrumienienia.
3. Wysmaruj tłuszczem gęsiarkę lub wysoką formę i ułóż w niej mięso.
4. Dodaj starte na tarce warzywa: pietruszkę, marchewkę i seler.
5. Pokrój cebulę na półplasterki i ułóż na wierzchu mięsa i warzyw.
6. Dusz mięso z warzywami na małym ogniu przez 2 godziny w piekarniku.
7. Podawaj danie ciepłe, najlepiej z upieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój karkówkę na plastry grubości około 1,5 cm. Następnie skrop je olejem i dokładnie natrzyj solą, pieprzem, gotową mieszanką przypraw do mięsa oraz obficie posypaną majerankiem z obu stron.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa na równe kawałki zapewnia równomierne smażenie i marynowanie.
- *Pro tip:* Lepiej użyć ostrym nożem i pokroić mięso na zimno, by nie rozgniotło się podczas krojenia.

**Krok 2.** Po odstawieniu mięsa na noc, następnego dnia rozgrzej patelnię, dodaj trochę oleju i smaż karkówkę po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne i nadaje smak poprzez rumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 3.** Wybierz głęboką formę żaroodporną (gęsiarkę), nasmaruj ją olejem i ułóż w niej zrumienione kawałki karkówki warstwą.
- *Dlaczego:* Forma żaroodporna pozwala na dalsze duszenie w piekarniku, a nasmarowanie zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gęsiarki, użyj głębokiej blachy z wysokimi brzegami, przykrytej folią aluminiową.

**Krok 4.** Oczyść i zetrzyj na tarce grubo pietruszkę, marchewkę i seler, a następnie wymieszaj je i ułóż wokół i na mięsie.
- *Dlaczego:* Starte warzywa uwalniają sok i aromaty, które duszą mięso i wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Użyj tarki z większymi oczkami, by warzywa nie zamieniły się w masę, tylko zachowały kęs.

**Krok 5.** Oczyść cebulę, pokrój ją na półplasterki i rozłóż równomiernie na wierzchu mięsa i startych warzyw.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, kremowy smak i mięknie podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć cebuli żółtej lub czerwonej – żółta jest bardziej aromatyczna, czerwona delikatniejsza.

**Krok 6.** Przykryj formę pokrywką lub folią aluminiową i dusz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie duszenie sprawiają, że mięso staje się nadzwyczaj soczyste i odłuskuje się od kości.
- *Pro tip:* Co 30 minut sprawdź, czy nie wysycha – jeśli trzeba, dodaj 2-3 łyżki wody lub bulionu.

**Krok 7.** Przed podaniem sprawdź, czy mięso jest miękkie, a następnie podawaj ciepłe porcje z dodatkiem upieczonych ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ziemniaki idealnie komponują się z soczystym mięsem i warzywami, wchłaniając aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec w skórce lub ugotować na parze, by zachować więcej składników odżywczych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić karkówkę bez marynowania?**

Tak, ale marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa. Jeśli nie masz czasu, możesz od razu smażyć i dusić, dodając przyprawy bezpośrednio do formy.

**Jakie warzywa można dodać do karkówki?**

Oprócz podstawowych warzyw, możesz dodać pasternak, pietruszkę liściową lub marchewkę różową. Dobrze sprawdzają się też grzyby suszone.

**Czy da się przygotować to danie w wolnocieku?**

Tak, karkówkę można dusić w wolnocieku na niskiej mocy przez 6-8 godzin. Nie trzeba wcześniej smażyć, ale smażenie poprawia smak.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego mięso wysycha podczas duszenia?**

Mięso może wyschnąć, jeśli dusi się zbyt długo bez pokrywki lub przy zbyt wysokiej temperaturze. Zawsze dusz na małym ogniu i przykryj formę.