---
slug: karkowka
title: "Karkówka"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karkówka

Karkówka duszona z warzywami i musztardą to połączenie soczystego mięsa, warzywnej esencji i aromatycznych przypraw. Potrawa rozwija smak podczas długiego duszenia, a sos zmiksowany na końcu dodaje elegancji. Idealna na zimowe wieczory.

## Składniki

- 4 szt kotlety z karkówki
- 5 szt pieczarki (zamiast marchwi)
- 10 cm por (nie było, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0.25 główka seler (ćwiartka główkowego)
- 1 kostka korzeń pietruszki (duża, cała)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt cebula
- 6 szt śliwki suszone (kilka sztuk)
- 1 łyżka musztarda (do smarowania)
- 375 ml bulion warzywny lub mięsny (1,5 szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kurkuma (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt bazylia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety, posól, popieprz, natrzyj wyciśniętym czosnkiem i kurkumą, a następnie posmaruj musztardą.
2. Włóż kotlety do lodówki i odłóż na 2–3 godziny do marynowania.
3. Przygotuj bulion mięsno-warzywny, a warzywa (seler, pietruszka, por, pieczarki) startuj na tarce.
4. Rozgrzej olej na patelni i przesmaż kotlety z dwóch stron krótko na złoty kolor.
5. Przełóż mięso na talerz, a na tej samej patelni dusz cebulę pokrojoną w półplasterki aż zeszkli się.
6. Na dno rondla ułóż cebulę, potem kotlety, a na wierzch warzywa starte, pieczarki, śliwki i przyprawy.
7. Zalej zawartość rondla bulionem, ale nie przelaj – wystarczy, by pokrył mięso w 3/4.
8. Dusz na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, potem wyjmij mięso i zmiksuj sos.
9. Podawaj karkówkę z zmiksowanym sosem – zachwyt gwarantowany!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij kotlety za pomocą tłuczka, aby były równie cienkie. Posól, popieprz, wyciśnij czosnek i natrzyj kurkumą. Na koniec posmaruj każdy kotlet musztardą.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że lepiej wchłania przyprawy i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Użyj folii do pieczenia, by nie brudzić tłuczka i zachować soczystość mięsa.

**Krok 2.** Umieść kotlety w misce, przykryj folią lub pokrywką i odłóż do lodówki na 2–3 godziny, aby dobrze nasiąkły przyprawami.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i poprawi jego miękkość.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 3 godziny, by musztarda nie spowodowała nadmiernego kiszenia mięsa.

**Krok 3.** Przygotuj domowy bulion lub użyj gotowego. Warzywa (seler, pietruszka, por, pieczarki) obierz i startuj grubą stroną tarki.
- *Dlaczego:* Starte warzywa dodadzą soku i aromatu sosowi podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pora, zastąp go dodatkową marchwią lub celerem.

**Krok 4.** Rozgrzej odrobinę oleju na patelni, a następnie szybko przesmaż kotlety po 1–2 minuty z każdej strony, by zatrzymać soki.
- *Dlaczego:* Szybkie przesmażenie zabezpiecza wnętrze mięsa przed wyschnięciem podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso ma być tylko zrumienione, nie przypieczone.

**Krok 5.** Przełóż mięso na talerz, a do tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę i dusz ją na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula duszona na tłuszczu z mięsa wchłania smak i tworzy aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka i zeszkliła, nie brązowa.

**Krok 6.** Na dno głębokiego rondla ułóż cebulę, potem warstwę mięsa, a na wierzch warzywa starte, pokrojone pieczarki, śliwki i przyprawy.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają stopniowe wydzielanie soków i głęboki smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Śliwki dodaj bez pestek – nadają sładko-kwaśnego tonu sosowi.

**Krok 7.** Zalej wszystko bulionem, ale nie całkowicie – poziom powinien sięgać ok. 3/4 wysokości mięsa, by nie rozcieńczyć aromatu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo bulionu rozcieńczy sos, a zbyt mało może spowodować przypalenie.
- *Pro tip:* Jeśli w trakcie duszenia brakuje płynu, dolej niewielką ilość bulionu.

**Krok 8.** Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie się samo rozpadalo. Wyjmij mięso, a sos zmiksuj blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso niezwykle miękkim, a zmiksowanie sosu nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sos ostrożnie, by nie poparzyć się buzą parą z rondla.

**Krok 9.** Podaj kotlety z polewą zmiksowanego sosu – smak będzie niesamowity, a goście będą zachwyceni.
- *Dlaczego:* Ciepły, aromatyczny sos idealnie komponuje się z miękkim mięsem.
- *Pro tip:* Dopraw sos na końcu solą i pieprzem, jeśli trzeba – czasem już ma odpowiedni smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego bulionu?**

Tak, gotowy bulion warzywny lub drobiowy świetnie się nada. Unikaj jednak tych z nadmiarem sodu – lepiej doprawić samodzielnie.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać marchew, pietruszkę, seler, por, pieczarki. Unikaj warzyw, które szybko się rozpadają, jak kalafior.

**Czy karkówkę można piec w piekarniku?**

Tak, po przesmażeniu włóż naczynie do piekarnika i piecz przy 160°C ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekki, zagęść go przez 5–10 minut na otwartym rondlu lub dodaj łyżkę mąki z masłem.