---
slug: karleksmums-szwedzkie-ciasto-mi-o-ci
title: "Karleksmums – szwedzkie ciasto miłości"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Karleksmums – szwedzkie ciasto miłości

Karleksmums to szwedzkie 'ciasto miłości' – wilgotne, czekoladowe, nieprzyzwoicie proste do upieczenia. Wierzch pokrywa intensywna polewa z gorzkiej czekolady z kawą, a całość wieńczą chrupiące wiórki kokosowe. Smakuje jak dobry murynek, ale z nordyckim charakterem.

## Składniki

- 140 g masło (do ciasta) (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej.)
- 240 g mąka pszenna (Około 2 szklanek (szklanka 240 ml).)
- 4 łyżka kakao (Kakao naturalne, niealkalizowane daje intensywniejszy smak.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Duża szczypta.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik 3/4 – 1 szklanki; ilość do smaku.)
- 180 ml mleko (Pełnotłuste daje lepszą wilgotność.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 120 ml śmietana kremówka 30% (Do polewy czekoladowej.)
- 3 łyżka mocna zaparzona kawa (Espresso lub bardzo mocna kawa parzona; podkreśla smak czekolady.)
- 110 g gorzka czekolada (Min. 60% kakao, drobno posiekana.)
- 30 g masło (do polewy) (Nadaje połysk i gładkość polewie.)
- 80 g wiórki kokosowe (Klasyczne wykończenie; można zastąpić lukrem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Roztop 140 g masła w małym garnuszku na małym ogniu, zdejmij z palnika i odstaw do przestudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę 23×33 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. W misie miksera umieść jajka, cukier i ekstrakt z wanilii. Ubij do uzyskania jaśniejszej, lekkiej piany – nie ubijaj na sztywno.
5. Do piany dodaj mleko i przestudzone roztopione masło, zmiksuj na niskich obrotach do połączenia.
6. Bezpośrednio do misy przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie miksuj.
7. Przelej ciasto do formy i wyrównaj szpatułką. Piecz 14–17 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie.
9. W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę i kawę prawie do wrzenia, natychmiast zdejmij z palnika.
10. Dodaj posiekaną czekoladę i masło do gorącej śmietany. Odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
11. Polej wystudzone ciasto tężejącą polewą i równomiernie ją rozprowadź szpatułką.
12. Posyp wiórkami kokosowymi i odczekaj, aż polewa stężeje. Pokrój w kwadraty i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka na 5 minut w ciepłej wodzie, a mleko podgrzej chwilę w mikrofalówce.

**Krok 2.** Pokrój masło na kawałki i umieść w małym garnuszku. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopi. Zdejmij z palnika i zostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie zetnie jajek podczas mieszania, co zapobiega zwarzyniu się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach – szybciej i bez ryzyka przypalenia.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 175°C, górna i dolna grzałka (bez wentylatora). Formę dokładnie wysmaruj miękkim masłem, a potem wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał lekko poza krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przyciśnij papier do formy dopiero po wysmarowaniu masłem – masło działa jak klej i papier nie będzie się zsuwał.

**Krok 4.** Wbij jajka do misy miksera, dodaj cukier i ekstrakt z wanilii. Ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i lekko napowietrzona.
- *Dlaczego:* Lekkie ubicie jajek z cukrem tworzy strukturę, która sprawi, że ciasto będzie delikatne i nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zostawia widoczny ślad na chwilę po uniesieniu końcówki miksera – nie musi być sztywna.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych, wlej mleko i przestudzone masło. Miksuj tylko tyle, aż składniki się połączą – kilka sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, które mogłoby sprawić, że ciasto opadnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest gorące – dotknij garnuszka dłonią; powinno być co najwyżej lekko ciepłe.

**Krok 6.** Ustaw sito lub przesiewacz nad misą i przesiej przez nie mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj rózgą (nie mikserem!) powolnymi ruchami, tylko aż nie widać białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki kakao, a mieszanie rózgą (nie mikserem) nie rozwija glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie.
- *Pro tip:* Kilka okrągłych ruchów od dna misy wystarczy – im mniej mieszasz, tym lepsze ciasto.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej formy. Szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 14–17 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie, bez surowego środka i przesuszonego brzegu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem po 14 minutach – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe; nie czekaj dłużej, by nie przesuszyć.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę lub blat. Czekaj co najmniej 30 minut, aż ciasto całkowicie wystygnie przed nałożeniem polewy.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto stopiłoby polewę i spłynęłaby z boków, zamiast stworzyć równą warstwę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce kuchennej – powietrze krąży pod spodem.

**Krok 9.** W małym garnuszku wlej śmietanę kremówkę i dodaj kawę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zobaczysz pierwsze bąbelki przy brzegach – natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie śmietany może sprawić, że polewa będzie ziarnista zamiast gładka.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnuszka – przejście od 'prawie wrzątek' do wrzenia trwa kilka sekund.

**Krok 10.** Wsyp posiekaną czekoladę i dodaj masło do gorącej śmietany. Nie mieszaj przez 2 minuty – zostaw w spokoju. Po tym czasie mieszaj łyżką lub szpatułką, aż polewa będzie gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala ciepłu równomiernie rozpuścić czekoladę, co zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zostały małe grudki czekolady, wróć na 20 sekund na bardzo mały ogień i mieszaj.

**Krok 11.** Wylej polewę na środek wystudzonego ciasta i szpatułką rozprowadź ją równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Nakładanie od środka pozwala kontrolować grubość warstwy i unika kapania za brzegi formy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest już zbyt gęsta, zanurz formę z ciastem na chwilę w ciepłym miejscu lub podgrzej polewę 10 sekund w mikrofalówce.

**Krok 12.** Równomiernie posyp całą powierzchnię wiórkami kokosowymi. Odstaw ciasto na 30–60 minut w temperaturze pokojowej lub na 15 minut do lodówki, aż polewa stężeje. Pokrój na kwadraty i podaj.
- *Dlaczego:* Stężała polewa tworzy ładną, błyszczącą warstwę i sprawia, że krojenie jest schludne.
- *Pro tip:* Nóż nasmarowany odrobiną masła lub zanurzony w gorącej wodzie i wytarty ułatwia krojenie przez czekoladową polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kakao alkalizowanego zamiast naturalnego?**

Tak, kakao alkalizowane (tzw. holenderskie) daje ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak, ale ciasto wyjdzie równie dobre. Różnica jest kosmetyczna i smakowa – oba działają z proszkiem do pieczenia.

**Jak przechowywać karleksmums?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki 15–20 minut wcześniej, by polewa zmiękła.

**Czy mogę pominąć kawę w polewie?**

Tak. Kawę możesz zastąpić taką samą ilością gorącej wody lub mleka. Kawa podkreśla smak czekolady, ale nie jest obowiązkowa – ciasto będzie smaczne bez niej.

**Czy forma o innych wymiarach zadziała?**

Tak, ale dostosuj czas pieczenia. Mniejsza forma oznacza grubsze ciasto i dłuższy czas (nawet 20–25 minut), większa forma oznacza cieńsze ciasto i krótszy czas. Zawsze sprawdzaj patyczkiem.

**Czym zastąpić wiórki kokosowe?**

Klasycznie w Szwecji zamiast wiórków używa się lukru. Możesz też posypać ciasto posiekanymi orzechami, kakao lub płatkami migdałów.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak. Najlepiej zamrozić bez polewy: zawinąć szczelnie w folię i zamrozić do 2 miesięcy. Polewę i wiórki nałóż po rozmrożeniu i wystudzeniu.