---
slug: karlsbadzki-tort-cynamonowy
title: "Karlsbadzki tort cynamonowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Karlsbadzki tort cynamonowy

Karlsbadzki tort cynamonowy to treściwe, mokre ciasto z dużą ilością orzechów i cynamonu. Ciasto charakteryzuje się intensywnym smakiem migdałów i gorzkiej czekolady. Dekoruje się je konfiturą morelową i startą mleczną czekoladą. Doskonale sprawdza się jako świąteczny deser.

## Składniki

- 250 g masło
- 220 g cukier drobny
- 6 szt jajka (żółtka i białka osobno)
- 100 g czekolada gorzka (drobno posiekana)
- 100 g mąka pszenna
- 10 g cynamon
- 10 g proszek do pieczenia
- 300 g migdały (uprażone i grubo zmielone)
- 60 g konfitura morelowa (gładka)
- 70 g czekolada mleczna (starta)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Uprażone migdały wymieszaj z przesianą mąką, cynamonem i proszkiem do pieczenia.
3. Masło i cukier utrzyj mikserem do otrzymania jasnej i puszystej masy. Dodaj żółtka i posiekaną czekoladę, następnie suchą mieszankę.
4. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do ciasta partiami.
5. Przełóż ciasto do tortownicy wyłożonej papierem. Piecz w 180°C przez 50-60 minut.
6. Wystudzone ciasto posmaruj konfiturą i oprósz startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową 20-22°C. Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej, tworząc jednorodną masę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masła - powinno lekko ugięć się pod palcem, ale zachować kształt.

**Krok 2.** Migdały uprażaj na suchej patelni przez 3-4 minuty na średnim ogniu, mieszając. Ostudź i grubo zmiel. Przesiej mąkę przez sito i wymieszaj z migdałami, cynamonem (10g) i proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Prażenie wzmacnia smak orzechów, a przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.
- *Pro tip:* Migdały są gotowe, gdy zaczną pachnieć i lekko się zarumienią - uważaj, bo szybko się przypalają.

**Krok 3.** W misce miksera utrzyj masło z cukrem przez 5-6 minut na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj żółtka po jednym, ubijając każde przez 30 sekund. Wmieszaj posiekaną czekoladę, a następnie suchą mieszankę w 2 partiach.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, czyniąc je lżejszym i bardziej puszystym.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zwiększy objętość o około połowę i stanie się prawie biaława.

**Krok 4.** W czystej misce ubij białka na sztywną pianę mikserem przez 3-4 minuty. Dodaj 1/3 piany do ciasta i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry. Dodaj resztę piany w dwóch partiach, mieszając bardzo ostrożnie.
- *Dlaczego:* Piana z białek nadaje ciastu lekkość, ale trzeba ją delikatnie wmieszać, żeby nie opuściła.
- *Pro tip:* Miska do białek musi być idealnie czysta - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, laskowych lub pistacji. Wszystkie należy uprażyć i grubo zmielić.

**Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie wmieszanie białek lub otwarcie piekarnika za wcześnie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut pieczenia.

**Jak długo można przechowywać tort?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. W temperaturze pokojowej maksymalnie 2 dni.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Tak, niglazurowany tort można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc.

**Czym zastąpić konfiturę morelową?**

Możesz użyć konfitury brzoskwiniowej, śliwkowej lub pomarańczowej. Ważne, żeby była gładka, bez kawałków owoców.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za suche?**

Możesz nasączyć je syropem z wody, cukru i rumu lub likieru pomarańczowego przed nałożeniem glazury.