---
slug: karmelowe-ciasteczka-z-orzechami
title: "Karmelowe ciasteczka z orzechami"
servings: 48
prep_time_minutes: 1080
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Karmelowe ciasteczka z orzechami

Karmelowe ciasteczka z orzechami to pyszne, domowe deserki z chrupiącą podstawą i kremową warstwą karmelową. Idealne na spotkania rodzinne lub jako prezent. Łatwe w przygotowaniu, a smak nikogo nie zostawi obojętnym.

## Składniki

- 500 ml mąki
- 125 ml cukru pudru
- 1 kostka masła
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
- 125 ml słodkiej śmietanki
- 5 ml ekstraktu z wanilii
- 375 ml grubo posiekanych orzechów włoskich (1 1/2 szklanki)
- 125 ml czekoladowych chipsów lub posiekanej czekolady
- 5 ml masła (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
2. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj masło i miażdż, aż mieszanka stanie się grudkowata.
3. Wsyp mieszaninę do formy 33×22 cm, rozprowadź równomiernie i wylep dno.
4. Upiecz do momentu, gdy brzegi zaczną się rumienić.
5. Wlej mleko, śmietankę i ekstrakt waniliowy do rondelka i zagotuj.
6. Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje – około 8–10 minut.
7. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy i wylej masę na upieczony spód.
8. Wstaw do piekarnika i piecz, aż ciasto zrumieni się – ok. 20–30 minut.
9. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
10. Rozpuść czekoladę z masłem i polej nią ciasto.
11. Pokrój na kawałki dowolnego kształtu.
12. Można przygotować połowę porcji, używając formy 20×20 cm.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę z cukrem pudrem, dodaj kostkę zimnego masła i miażdż palcami lub malakserem, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej kruszy się z mąką, tworząc lepszą, chrupiącą podstawę.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie, chwilę schłodź miskę w lodówce.

**Krok 3.** Przełóż kruszonkę do formy wyłożonej pergaminem i wyrównaj, wciskając równomiernie dno.
- *Dlaczego:* Równomierne wciśnięcie zapobiega pęcherzom i zapewnia stabilny spód.
- *Pro tip:* Użyj dna drugiej formy lub szklanki, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 4.** Upiecz spód ciasta przez 15–20 minut, aż brzegi zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmięka po dodaniu karmelu.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być tylko lekko rumiany, nie czarny.

**Krok 5.** Wlej słodzone mleko, śmietankę i ekstrakt waniliowy do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Mieszanka musi się zagotować, by mogła się później zgęścić.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu na dnie.

**Krok 6.** Redukuj ogień do średniego i gotuj dalej, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie się odbijać od ścianek.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że karmel osiągnął odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Cały proces trwa 8–10 minut – nie przerywaj mieszania.

**Krok 7.** Zdejmij rondel z ognia, dodaj posiekane orzechy włoskie i wymieszaj, a następnie wylej na ciepły spód w formie.
- *Dlaczego:* Orzechy dodaje się po zgaszeniu ognia, by nie straciły chrupkości.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż spód ostygnie – ciepło pomaga w równomiernym rozprowadzeniu masy.

**Krok 8.** Wstaw formę z wypełnieniem do piekarnika i piecz przez 20–30 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala karmelową warstwę i nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – może to spowodować pęknięcia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala karmelowi stwardnieć i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Dla szybszego ostygnięcia możesz odstawić na parapet (nie do lodówki!).

**Krok 10.** W małej miseczce rozpuść czekoladowe chipsy z łyżeczką masła w kąpieli wrzątku lub mikrofalówce, a następnie polej całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada z masłem lepiej się rozlewa i szybciej twardnieje.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – czekolada może się rozwarstwić.

**Krok 11.** Gdy czekolada lekko zwiąże się, pokrój ciasto na małe prostokąty, trójkąty lub kwadraty.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej się kroi bez kruszenia się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przecinaj jednym płynnym ruchem.

**Krok 12.** Aby przygotować mniejszą porcję, użyj formy 20×20 cm i zmniejsz wszystkie składniki o połowę.
- *Dlaczego:* Mniejsza forma pozwala zrobić mniej ciasteczek, idealnie na próbę lub małą rodzinę.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że czas pieczenia może być nieco krótszy dla mniejszej porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 11.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca, migdałów lub orzechów nasiennych. Ważne, by były świeże i lekko podsmażone dla lepszego smaku.

**Dlaczego moja masa karmelowa nie zgęstniała?**

Prawdopodobnie gotowała zbyt krótko lub na zbyt wysokim ogniu. Masa musi być ciągle mieszana i gotowana aż do momentu odbijania się od ścianek.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Ciasteczka można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić te ciasteczka?**

Tak, można zamrozić przed polewieniem czekoladą. Po rozmrożeniu polej czekoladą i pokrój.

**Dlaczego ciasto pękło podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub nagłych zmian temperatury. Unikaj otwierania drzwiczek w pierwszych 20 minutach.