---
slug: karmelowy-sernik-z-jablkami
title: "Karmelowy sernik z jabłkami"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Karmelowy sernik z jabłkami

Karmelowy sernik z jabłkami to jesienne połączenie kremowej masy serowej, kruchego spodu i aksamitnego sosu karmelowego z kawałkami jabłek. Aromaty cynamonu i karmelu wypełniają kuchnię podczas pieczenia, a efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To doskonały deser na rodzinne spotkania i chłodniejsze wieczory.

## Składniki

- 110 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 100 g cukier biały (Do ciasta)
- 2 szt jajka (Do ciasta, w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka przyprawa do szarlotki (Np. Dr. Oetkera lub inna mieszanka korzennych przypraw)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Do ciasta)
- 0.5 szt jabłko (Pokrojone w drobną kostkę, do ciasta)
- 75 g masło (Do sosu karmelowego)
- 150 g cukier brązowy (Do sosu karmelowego)
- 1 szczypta sól (Do sosu karmelowego)
- 150 ml śmietanka 30% (Do sosu karmelowego)
- 500 g twaróg sernikowy (Gładki twaróg do serników, może być z wiaderka)
- 100 g cukier biały (Do masy serowej)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do masy serowej)
- 2 szt jajka (Do masy serowej, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy serowej, zagęszcza i stabilizuje sernik)
- 150 ml śmietanka 30% schłodzona (Do masy serowej; dobrze schłodzona przed użyciem)
- 1 szt jabłko (Do dekoracji – umyte, obrane i pokrojone w cząstki)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Miękkie masło i cukier utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
3. Do osobnej miski przesiej mąkę pszenną, przyprawę do szarlotki, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych i mieszaj do połączenia.
4. Dodaj do ciasta jabłko pokrojone w drobną kostkę i wymieszaj. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz 30 minut do suchego patyczka. Wystudź.
5. W garnku rozpuść masło, dodaj brązowy cukier, szczyptę soli i śmietankę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze głębokiego karmelowego koloru.
6. Podziel sos karmelowy na dwie równe porcje: połowę odłóż do dekoracji, a drugą połowę przeznacz do masy serowej.
7. Nagrzej piekarnik do 160°C. Twaróg, cukier, cynamon, jajka, mąkę ziemniaczaną i połowę sosu karmelowego wymieszaj mikserem na gładką masę.
8. Do masy serowej wlej schłodzoną śmietankę i miksuj jeszcze 2 minuty do połączenia składników.
9. Masę serową przelej na wystudzony spód ciasta. Piecz 60 minut w 160°C, po czym uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do ostygnięcia.
10. Odłożony sos karmelowy podgrzej (w razie potrzeby dodaj odrobinę śmietanki). Jabłko obierz i pokrój w cząstki, obtocz w sosie i ułóż na wierzchu sernika. Wstaw do lodówki do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia – wytnij krążek pasujący do dna i dociśnij go, zamykając obręcz. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby zdążył się nagrzać.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować boki tortownicy masłem, aby ciasto nie przylegało podczas pieczenia.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by było miękkie. Umieść je w dużej misce razem z cukrem i ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się blada i puszysta. Dodaj jajka jedno po drugim, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – zimne jajka mogą spowodować zwarzenie się masy.

**Krok 3.** Do osobnej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną, przyprawę do szarlotki, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przesiewanie usuwa grudki. Następnie łyżką lub szpatułką stopniowo dodawaj suche składniki do masłowej masy i mieszaj, aż nie będzie widać mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a stopniowe dodawanie suchych składników zapobiega grudkowaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie sprawia, że ciasto staje się twarde.

**Krok 4.** Umyj i obierz pół jabłka, a następnie pokrój je nożem w drobną kostkę (ok. 1 cm). Dodaj jabłko do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłko równomiernie rozprowadza się w cieście i nadaje mu wilgotność oraz aromat.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 5.** Masło włóż do małego garnka i roztop na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier, szczyptę soli i śmietankę. Mieszaj łyżką i podgrzewaj przez 5–8 minut, aż sos zgęstnieje, przyciemni kolor i będzie miał konsystencję syropu.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie i mieszanie sprawia, że cukier się karmelizuje, nadając sosowi charakterystyczny głęboki smak.
- *Pro tip:* Uważaj, bo gorący karmel może pryskać – używaj garnka z wysokimi ściankami i mieszaj ostrożnie.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i przelej sos karmelowy do dwóch naczyń w równych ilościach. Jedno naczynie przykryj i odłóż do dekoracji (możesz wstawić do lodówki), a drugie zostaw do ostygnięcia, bo trafi do masy serowej.
- *Dlaczego:* Podział sosu na dwie porcje pozwala część wykorzystać wewnątrz sernika, a część zachować do efektownego udekorowania wierzchu.
- *Pro tip:* Sos karmelowy w lodówce stężeje – przed użyciem do dekoracji wystarczy go krótko podgrzać.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 160°C. Do dużej miski włóż twaróg sernikowy, cukier, cynamon, jajka, mąkę ziemniaczaną i połowę sosu karmelowego (lekko ostudzonego). Miksuj mikserem na niskich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Niskie obroty miksera ograniczają napowietrzanie masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Twaróg sernikowy z wiaderka jest już gładki – jeśli używasz zwykłego twarogu, najpierw przetrzyj go przez sito.

**Krok 8.** Wlej do masy serowej schłodzoną śmietankę (wyjętą chwilę wcześniej z lodówki) i miksuj jeszcze przez około 2 minuty na niskich obrotach, aż śmietanka całkowicie się połączy z resztą masy.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka sprawia, że masa serowa jest kremowa i aksamitna w konsystencji.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość płynna – to normalne, zgęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 9.** Gotową masę serową przelej powoli na ostudzony spód w tortownicy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piecz przez 60 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez co najmniej godzinę, aby powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie sernika w piekarniku zapobiega jego opadaniu i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik po upieczeniu może lekko drgać pośrodku – to normalne, stężeje po schłodzeniu w lodówce.

**Krok 10.** Odłożony sos karmelowy podgrzej w małym garnku na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki jeśli jest za gęsty. Jabłko umyj, obierz i pokrój nożem w mniejsze cząstki. Wrzuć jabłka do sosu i wymieszaj, by każdy kawałek był obtoczony karmelem. Ułóż jabłka w karmelu na wierzchu ostudzonego sernika i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala sernikowi stężeć i sprawia, że jest znacznie łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji układaj cząstki jabłka koncentrycznymi okręgami i polewaj pozostałym sosem karmelowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast twarogu sernikowego?**

Tak, ale zwykły twaróg należy wcześniej trzykrotnie przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, aby uzyskać gładką, bezgrudkową masę. Twaróg sernikowy z wiaderka jest wygodniejszy, bo jest już gotowy do użycia.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt gwałtowne studzenie. Piecz sernik w 160°C i zawsze ostudź go powoli w uchylonym piekarniku, zanim przeniesiesz do lodówki.

**Jak długo można przechowywać karmelowy sernik z jabłkami?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, przez maksymalnie 4–5 dni. Jabłkowy sos karmelowy może trochę wsiąkać, dlatego najlepiej udekorować sernik dzień przed podaniem.

**Czy mogę przygotować sos karmelowy wcześniej?**

Tak, sos karmelowy możesz zrobić nawet 3–4 dni wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce. Przed użyciem podgrzej go w garnku lub mikrofalówce i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną śmietanki.

**Jakie jabłka wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaskowe, np. Szara Reneta, Jonagold lub Lobo. Kwaskowatość jabłek dobrze balansuje słodycz karmelu i masy serowej.

**Czy sernik można upiec bez tortownicy?**

Tortownica jest tu zdecydowanie najwygodniejsza, bo umożliwia łatwe wyjęcie gotowego sernika. Możesz użyć kwadratowej formy o podobnej powierzchni, ale pamiętaj, że wyjęcie sernika będzie trudniejsze.