---
slug: karmuszka
title: "Karmuszka"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Karmuszka

Karmuszka to tradycyjna zupa z regionu Warmii i Mazur, przygotowywana z łopatki wieprzowej, fasoli i kapusty. Sycące połączenie mięsa, warzyw i strączków sprawia, że idealnie nadaje się na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 150 g fasola czerwona
- 150 g fasola biała jaś nasiona suche
- 250 g kapusta biała
- 150 g marchewka
- 200 g cebula
- 130 g seler naciowy
- 200 g przecier pomidorowy bez soli
- 100 g śmietana 18%
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt lubczyk (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1000 ml woda (szklanka + do przykrycia)

## Przygotowanie

1. Fasolę białą i czerwoną ugotuj.
2. Boczek pokrój w małą kostkę, a mięso w większą kostkę.
3. Kapustę białą posiekaj.
4. Cebulę pokrój w kostkę.
5. Marchewkę i selera naciowego pokrój w plasterki.
6. W dużym garnku podsmaż boczek, aż cały tłuszcz się wytopi.
7. Dodaj mięso i obsmaż z każdej strony. Następnie dodaj kminek, lubczyk, tymianek i posiekaną cebulę.
8. Gdy cebula się zeszkli, wlej szklankę wody i dodaj kapustę, marchewkę i selera.
9. Dolej wody, by przykryła zawartość garnka i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
10. Dodaj przecier i ugotowaną wcześniej fasolę i gotuj jeszcze 10 minut.
11. Dopraw solą, majerankiem i pieprzem.
12. Przed podaniem zapraw śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj fasolę, włóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj ok. 1,5 godziny, aż stanie się miękka. Odcedź i odstaw.
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, by nie była twarda w zupie.
- *Pro tip:* Możesz użyć wcześniej namoczonej fasoli, by skrócić czas gotowania.

**Krok 2.** Boczek pokrój na małe kosteczki (ok. 1 cm), a łopatkę wieprzową na kawałki ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku szybciej wytopią tłuszcz, a większe mięsa zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kroić mięso równo i bez wysiłku.

**Krok 3.** Oczyść kapustę, usuń twardy kłąb, a następnie drobno ją posiekaj nożem lub siekačem.
- *Dlaczego:* Drobna kapusta szybciej się gotuje i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznej tarki z grubym nożem, by posiekać kapustę szybciej.

**Krok 4.** Oczyść cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, a potem poprzecznie, by uzyskać kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki cebuli podsmażą się jednolicie.
- *Pro tip:* Mocz nóż w zimnej wodzie, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 5.** Oczyść marchewkę i seler, obierając skórkę, a następnie kroj je na cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się gotują i lepiej wchodzą w interakcję z bulionem.
- *Pro tip:* Użyj deski do krojenia z stabilnym podłożem, by uniknąć poślizgu.

**Krok 6.** W dużym garnku na średnim ogniu podsmaż boczek, aż zacznie się wydzielany tłuszcz i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku służy jako podstawa podsmażenia innych składników.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowego tłuszczu – boczek sam wytopi wystarczająco.

**Krok 7.** Dodaj kawałki mięsa i smaż kilka minut, aż zrumienią się z każdej strony. Następnie wsyp przyprawy i dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Rumienienie mięsa zamyka soki wewnątrz, a przyprawy lepiej oddają aromat na gorącym tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich przypraw naraz – zacznij od kminku, potem dodaj resztę.

**Krok 8.** Gdy cebula stanie się przezroczysta, wlej 250 ml wody i dodaj kapustę, marchewkę i seler.
- *Dlaczego:* Woda zatrzymuje podsmażanie i zaczyna proces duszenia warzyw.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 9.** Dolej tyle wody, by całość była przykryta, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni mięso miękkim i wydobywa aromaty z warzyw.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom wody – w razie potrzeby dolej.

**Krok 10.** Dodaj gotowaną fasolę i przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Przecier daje gęstość i kwasowość, a fasola wchłania smaki sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozgnieść fasoli.

**Krok 11.** Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem, mieszając przez chwilę.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak dania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdym kroku.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj ze śmietaną, by zupa była kremowa i delikatna.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwasowość pomidorów i dodaje bogatego aromatu.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o temperaturze pokojowej, by nie zgrzązła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy karmuszkę można przygotować z fasolą konserwową?**

Tak, możesz użyć konserwowej fasoli, ale uprzednio ją dokładnie opłucz i odcedź. Zmniejszy to czas przygotowania, ale smak może być nieco mniej intensywny niż z suchej fasoli.

**Jak przechowywać karmuszkę?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu, ponieważ składniki lepiej wchłoną aromaty.

**Czy karmuszka może być zamrożona?**

Tak, ale bez śmietany. Zmroź zupę przed dodaniem śmietany – po rozmrożeniu podgrzej i dopiero wtedy zapraw śmietaną, by nie zgrzązła.

**Dlaczego zupa wyszła za gęsta?**

Zbyt mała ilość wody lub długie gotowanie mogą spowodować zagęszczenie. Rozcieńcz ją gorącą wodą lub bulionem, mieszając delikatnie.

**Czy można zastąpić łopatkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć żebra wieprzowego lub udka. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by zupa była soczysta i aromatyczna.