---
slug: karpatka-z-kremem-jajecznym
title: "Karpatka z kremem jajecznym."
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Karpatka z kremem jajecznym.

Karpatka to tradycyjne polskie ciasto z kruchego ciasta parzonego, nadziewane delikatnym kremem jajecznym. Ciasto charakteryzuje się lekkością i wilgotnością, a krem nadaje mu aksamitną konsystencję. Idealne na rodzinne spotkania i święta.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 90 g masło
- 125 ml woda
- 4 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 16 g mąka pszenna do kremu
- 8 g mąka ziemniaczana
- 24 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy
- 1 opakowanie krem jajeczny gotowy
- 250 g masło do kremu

## Przygotowanie

1. Wodę z masłem i solą zagotować w Thermomix - 5 min/varoma/obr. Mieszanie.
2. Wsypać mąkę i ucierać - 1 min/obr 3.
3. Kopystką zebrać masę ze ścianek, założyć pokrywę i ustawić 1 min/obr 3.
4. Przez komin wlać krem jajeczny i wymieszać.
5. Wyłożyć ciasto na blachę i piec w temperaturze 180°C przez 25-30 minut.
6. Przygotować krem z mleka, mąk, cukru i masła, studzić.
7. Pokroić ciasto na pół i przełożyć kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski Thermomix włóż masło (90g), wlej wodę (125ml) i dodaj szczyptę soli. Gotuj 5 minut w temperaturze varoma przy obrocie Mieszanie.
- *Dlaczego:* Gotowanie masła z wodą tworzy stabilną emulsję potrzebną do ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło całkowicie się rozpuściło przed dodaniem mąki.

**Krok 2.** Wsyp całą mąkę (200g) na raz i mieszaj 1 minutę przy obrocie 3. Masa powinna utworzyć jednorodne ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj mieszania - wystarczy minuta do uzyskania gładkiej masy.

**Krok 3.** Kopystką dokładnie zebrij ciasto ze ścianek miski. Założ pokrywę i mieszaj 1 minutę przy obrocie 3 bez temperatury.
- *Dlaczego:* Zbieranie masy zapewnia równomierne wymieszanie, a chłodzenie przygotowuje ciasto do dodania jajek.
- *Pro tip:* Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca, żeby jajka się nie ścięły.

**Krok 4.** Przez komin stopniowo dodawaj rozbite jajka (4 sztuki), mieszając po każdym dodaniu. Wlej gotowy krem jajeczny przez komin i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega ich ścięciu się i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Każde jajko dodawaj pojedynczo i czekaj, aż się wchłonie przed dodaniem kolejnego.

**Krok 5.** Wyłóż ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (około 30x40cm). Rozprowadź równomiernie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednorodne wypieczenie i odpowiednią wysokość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy górna powierzchnia jest złocista i sprężysta w dotyku.

**Krok 6.** Przygotuj krem: zagotuj mleko (250ml), dodaj mąki (16g pszennej + 8g ziemniaczanej), cukier (24g) i cukier wanilinowy (8g). Gotuj mieszając do zagęszczenia, następnie dodaj masło (250g) i ubij na gładko.
- *Dlaczego:* Krem musi być gładki i dobrze przestudzony, żeby nie rozpuścił ciasta.
- *Pro tip:* Krem powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - nie za rzadki, nie za gęsty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto parzone nie wyrósło?**

Najczęstszy powód to dodanie jajek do zbyt gorącego ciasta lub za szybkie dodanie wszystkich jajek naraz. Ciasto powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Ciasto powinno być złociste i sprężyste w dotyku. Po lekkim naciśnięciu palcem powierzchnia powinna szybko wrócić do pierwotnego kształtu.

**Czy mogę przygotować karpatką dzień wcześniej?**

Tak, karpatka nawet zyskuje na smaku po postaniu w lodówce przez noc. Krem lepiej się rozprowadzi w cieście.

**Jakie masło użyć do kremu?**

Najlepsze jest masło w temperaturze pokojowej - miękkie, ale nie roztopione. Możesz też użyć margaryny do pieczenia.

**Czy mogę zamrozić karpatką?**

Tak, karpatka dobrze znosi zamrażanie. Zawiń ją w folię spożywczą i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Co zrobić, gdy krem jest za rzadki?**

Dodaj więcej mąki ziemniaczanej (po łyżeczce) i ponownie zagotuj, stale mieszając. Możesz też schłodzić krem w lodówce.